Amuse-bouches au Bacon et Raifort

 Ingrédients: -50 g de levure fraîche -1 cuillère à soupe de sucre -100 ml de lait tiède -150 g de bacon / poitrine fumée, coupé en petits dés -huile -1 kg de farine, tamisée -250 g de beurre / margarine, ramollie -1 œuf -2 grosses pommes de terre, cuites et écrasées -2 cuillères à soupe rases de raifort râpé (en pot) -2 cuillères à soupe de sel -160-180 g de crème aigre, à température ambiante -1 jaune d'œuf, pour badigeonner -graines de carvi à saupoudrer (facultatif)

Pour préparer ces délicieuses petites brioches au bacon, commencez par activer la levure. Dans un petit bol, mélangez 25 g de levure fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre granulé. Ajoutez progressivement 200 ml de lait tiède, en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à former des bulles d'air, signe qu'elle est active. Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez 150 g de bacon ou de poitrine fumée, coupée en petits cubes. Faites-les frémir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés, puis retirez-les sur un essuie-tout pour égoutter l'excès de graisse.

Dans un plus grand récipient, combinez 500 g de farine, une cuillère à café de sel, un œuf et, après que la levure ait monté, ajoutez le mélange de levure et le bacon frit. Commencez à mélanger, en incorporant progressivement 100 g de crème aigre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez bien la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache facilement de vos mains. Former une boule est essentiel, alors couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après que la pâte a levé, transférez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la à une épaisseur d'environ 1,5 cm, puis pliez-la en deux, puis en quatre. Laissez-la lever à nouveau, couverte, pendant 25-30 minutes. Après cette deuxième levée, étalez à nouveau la pâte en une feuille épaisse de 1,5 à 2 cm. À l'aide d'un couteau, découpez-la en petits carrés, puis découpez des formes rondes ou carrées à l'aide d'un emporte-pièce. Transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les plaçant près les uns des autres pour permettre à la pâte de lever vers le haut.

Avant de les cuire, badigeonnez chaque petit pain avec un jaune d'œuf mélangé avec une cuillère de lait et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cumin pour un goût aromatique. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire les petits pains pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Après la cuisson, transférez-les sur une grille pour refroidir. Ces petits pains peuvent être servis chauds, directement du four, ou laissés à refroidir complètement. Ils sont délicieux seuls ou accompagnés d'une tasse de thé ou de lait, ce qui en fait un choix parfait pour un petit-déjeuner savoureux ou un en-cas entre les repas.

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