Mini tartele aux fruits

J'ai fait des mini tartes aux fruits un jour où j'avais des fruits congelés à utiliser et un peu de temps à disposition. La pâte se prépare rapidement et, après l'avoir mise au frais, vous pouvez préparer la garniture tranquillement. Je n'ai eu aucun problème à les rendre croustillantes, même sans respecter parfaitement la forme. J'aime les faire quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour un repas entre amis.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 25 minutes + 30 minutes de refroidissement de la pâte
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 12-14 mini tartes, selon la taille des moules
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert fait maison, de saison ou de week-end

Ingrédients

200 g de farine blanche
100 g de farine de seigle
3 cuillères à soupe de saindoux
1 jaune d'œuf
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
jus de citron (juste assez pour éteindre le bicarbonate)
f fruits (frais ou congelés, décongelés et égouttés)
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli et le sucre. Mélangez avec un mixeur ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème.
2. Ajoutez le jaune d'œuf et le saindoux. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
3. Éteignez le bicarbonate avec quelques gouttes de jus de citron et ajoutez-le à la préparation. Mélangez brièvement.
4. Commencez à ajouter progressivement la farine, en mélangeant puis en pétrissant à la main. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau ; si elle est collante, saupoudrez un peu de farine. La pâte doit être homogène et facile à étaler, pas trop molle mais pas non plus friable.
5. Enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au frais pendant environ 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez la garniture : si les fruits étaient congelés, laissez-les bien égoutter du sirop. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs. Il n'est pas nécessaire de trop insister, juste assez pour les enrober uniformément.
7. Après refroidissement, sortez la pâte et étalez-la à une épaisseur d'environ 4-5 mm. Découpez des cercles légèrement plus grands que les moules à mini tartes.
8. Tapissez les moules avec les cercles de pâte, en appuyant légèrement avec vos doigts. Piquez le fond avec une fourchette plusieurs fois.
9. Placez une cuillère à soupe de fruits dans chaque moule, directement sur la pâte.
10. Transférez les moules dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Ils ne doivent pas trop brunir, juste suffisamment pour que la pâte se fixe et cuise légèrement sur les bords.
11. Retirez les tartes et laissez-les refroidir légèrement avant de les sortir des moules.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte est croustillante et n'est pas difficile à réaliser, et les ingrédients sont simples. Je peux utiliser tous les fruits que j'ai sous la main, et je n'ai jamais eu de tarte laissée intacte. Elles se préparent rapidement, et la texture et le goût sont parfaits pour des desserts quotidiens.

Conseils et variations

Conseils

La pâte est plus facile à travailler si le beurre est mou, pas froid.
La farine de seigle aide à la texture, mais elle peut être omise si vous n'en avez pas.
Ne remplissez pas trop les moules avec les fruits pour éviter qu'ils débordent lors de la cuisson.
Les moules à tartes n'ont pas besoin d'être graissés si ils ont un revêtement antiadhésif.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche si vous n'avez pas de seigle.
Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture sera légèrement différente.
Tous les fruits conviennent : griottes, abricots, pommes, baies, mélangés.

Variations

Vous pouvez également faire des tartes plus grandes, mais vous devrez augmenter le temps de cuisson.
Vous pouvez saupoudrer des flocons d'amandes sur le dessus si vous voulez une texture croustillante.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la pâte pour plus de saveur.

Idées de service

Elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides.
Vous pouvez les servir avec une pincée de sucre glace ou de la crème fraîche simple.
Elles sont également adaptées pour emporter.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler les mini tartes après la cuisson ?
Je ne le recommande pas. La pâte croustillante devient molle au dégel, et les fruits laissent beaucoup d'eau.

2. Quels types de fruits sont les plus appropriés ?
Tous les fruits plus fermes fonctionnent : griottes, cerises, abricots, prunes, baies. Les fruits très juteux doivent être bien égouttés.

3. Si je n'ai pas de moules individuels, puis-je utiliser un plat normal ?
Oui, vous pouvez étaler la pâte dans un petit plat et cuire comme une grande tarte. Le temps de cuisson sera un peu plus long.

4. Puis-je remplacer le saindoux ?
On peut utiliser uniquement du beurre, mais la texture sera un peu moins croustillante. Vous pouvez aussi essayer avec de la margarine si vous n'avez rien d'autre.

5. Dois-je ajouter de la levure si je n'ai pas de bicarbonate ?
Non. Pour cette recette, le bicarbonate éteint est suffisant.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une mini tarte (sur 12) : environ 180-200 kcal, 12 g de glucides, 11 g de graisses, 2-3 g de protéines. La valeur dépend des fruits et de la quantité de sucre absorbée. Ce sont des valeurs approximatives.

Conservation et réchauffage

Les mini tartes aux fruits se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. La pâte s'assouplit légèrement après un jour, mais elles restent bonnes. Je ne recommande pas le réchauffage au four ou au micro-ondes, car les fruits laissent de l'eau. Elles se consomment de préférence fraîches ou à température ambiante.

 Ingrédients: 200 g de farine blanche, 100 g de farine de seigle, 3 cuillères à soupe de saindoux, 1 jaune d'œuf, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, jus de citron, fruits, 1/2 cuillère à café de fécule, 2 cuillères à soupe de sucre

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