Gâteau aux Fraises et Cerises
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Nous commençons par préparer la base, qui sera le fondement de ce délicieux gâteau aux fruits. Les cerises, bien lavées et dénoyautées, sont mélangées avec une cuillère à soupe de sucre, les laissant reposer un peu pour libérer leur jus naturel. Nous lavons soigneusement les fraises, en retirant les tiges, et selon les préférences personnelles, nous les coupons en deux ou en quartiers pour faciliter leur intégration dans la pâte.
Nous séparons les blancs des jaunes d'œufs, et battons les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et aérés. Une fois que nous avons une meringue consistante, nous ajoutons progressivement le sucre, continuant à mélanger jusqu'à ce qu'un mélange brillant se forme. À ce stade, nous incorporons les jaunes, l'huile et l'essence de vanille, en veillant à bien homogénéiser le mélange. Nous commençons à ajouter la farine progressivement, ainsi que la levure chimique, en mélangeant avec une spatule en silicone de haut en bas pour conserver l'air dans la pâte.
Une fois que la pâte est bien homogénéisée, nous ajoutons les cerises et les fraises, en mélangeant doucement pour les intégrer uniformément. Le mélange résultant est versé dans un moule à gâteau graissé et tapissé de papier sulfurisé et placé au four. Il cuit jusqu'à ce que la base soit dorée et ferme au toucher. Une fois cuit, il est retiré du four et laissé refroidir complètement sur une grille.
Pour le sirop, nous caramélisons le sucre dans une casserole, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque le sucre devient doré, nous ajoutons de l'eau, laissant bouillir jusqu'à ce que le caramel fonde complètement. Après ébullition, nous laissons le sirop refroidir.
La crème est l'étape suivante. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole et ajouter la crème liquide. À feu doux, nous remuons constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et se combine avec la crème. Nous transférons le mélange dans un récipient en plastique et le laissons atteindre la température ambiante, après quoi nous le mettons au congélateur pendant environ 15-20 minutes. Après avoir été au congélateur, nous retirons le récipient et mélangeons la composition, en ajoutant le reste de la crème froide pour obtenir une texture aérée.
Pour la gelée, les fraises sont lavées et bouillies avec le sucre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois refroidies, nous hachons les fraises dans un robot culinaire. Dans une casserole, nous portons de l'eau à ébullition, et séparément, nous hydratons la gélatine dans de l'eau froide. Une fois que la gélatine s'est solidifiée, nous plaçons le bol dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, puis nous le mélangeons avec la gelée de fraise.
Pour l'assemblage, nous prenons la base refroidie et versons le sirop froid dessus. Nous continuons avec la crème au chocolat blanc, puis disposons les cerises (également lavées et dénoyautées) autour du bord du gâteau. Nous coupons quelques fraises en petits morceaux et les répartissons uniformément sur le reste de la crème, puis ajoutons la gelée de fraise. Nous créons une fleur avec des moitiés de fraises au centre du gâteau, l'entourant de six cerises avec tige pour un aspect festif. Ce gâteau sera sans aucun doute la pièce maîtresse de la table!
Ingrédients: Base : 3 œufs ; une pincée de sel ; 6 cuillères à soupe de sucre ; 3 cuillères à soupe d'huile ; essence de vanille ; 5 cuillères à soupe de farine (180 g) ; une cuillère à café de levure chimique (3 g) ; 100 g de cerises dénoyautées + une cuillère à soupe de sucre ; 100 g de fraises. Sirop : deux cuillères à soupe de sucre ; 250 ml d'eau. Crème : 75 g de chocolat blanc ; 300 ml de crème liquide sucrée (gardée au réfrigérateur). Gelée : 350 g de fraises ; 4 cuillères à soupe de sucre ; 5 g de gélatine ; 50 ml d'eau froide. Décoration : quelques fraises et cerises. Diamètre du moule : 22 cm.
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