Lampredotto (Présure / Abomasum) à Zimino

 Ingrédients: Je ne peux pas écrire de quantités car je l'ai fait à l'œil - j'avais un sac de tripe / le caillé d'environ 400 grammes dans le congélateur - un bouquet plus épais qu'une poignée de feuilles de betterave avec des tiges de betterave - lampredotto (c'est une partie de l'estomac de la vache appelée caillé) feuilles de betterave * - 1 gousse d'ail - tomates ** - huile, - sel, - poivre, - persil - parmesan (optionnel)

Pour préparer un plat délicieux avec de la tripe et des feuilles de betterave, commencez par bien nettoyer et laver la tripe. Mettez-la ensuite dans une casserole avec de l'eau salée, en laissant mijoter à feu doux pendant quelques heures. Une alternative rapide consiste à utiliser une cocotte-minute, ce qui réduira le temps de cuisson à environ 35-40 minutes. Cela permettra à la viande de devenir tendre et savoureuse.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de betterave. Lavez-les bien, puis retirez les tiges plus dures et coupez-les en fines tranches. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que l'ail libère son arôme. Une fois bouillies, égouttez-les et pressez-les bien pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture agréable dans le plat final.

Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et quelques gousses d'ail écrasées. Faites revenir l'ail pour intensifier son arôme, puis ajoutez les tranches de betterave bouillies. Laissez-les revenir doucement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Une fois que la betterave est bien revenue, ajoutez la tripe coupée en tranches. Laissez-la se combiner avec la betterave pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque les ingrédients sont presque prêts, ajoutez les tomates, qu'elles soient fraîches, pelées et épépinées, en conserve ou même une sauce tomate épaisse. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Laissez le mélange mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates deviennent molles et s'intègrent bien avec les autres ingrédients.

Après avoir terminé la cuisson, retirez la poêle du feu et ajoutez du poivre fraîchement moulu et du persil haché pour une touche de fraîcheur. Ce plat peut être servi simplement, mais pour un goût et une texture particuliers, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé sur le dessus. Cette recette est polyvalente, et les feuilles de betterave peuvent être remplacées par des épinards, en particulier ceux à feuilles plus épaisses ; dans ce cas, ajoutez les épinards directement à la sauce sans les blanchir.

Ainsi, vous obtiendrez un plat savoureux, riche en vitamines et aux saveurs harmonieuses, parfait pour tout repas. Bon appétit!

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