Ailes de poulet

J'ai préparé plusieurs fois ce paprikash de poulet, presque chaque fois qu'un bon poulet de la ferme est disponible. En général, j'utilise de la viande de la campagne, apportée par la famille ou trouvée chez quelqu'un de confiance. C'est l'une de ces recettes que l'on fait tranquillement sur une journée entière, sans se presser. Elle n'a pas vraiment besoin de complications et ne demande pas de techniques spéciales, juste du temps et de l'attention à quelques détails.

Infos rapides

Temps total : 2 heures – 2 heures et demie (pour un vrai coq de la ferme)
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

1 coq frais ou poulet de ferme (2,5–3 kg)
3 gros oignons (jaunes)
3 cuillères à soupe d'huile (de préférence de tournesol)
1 cuillère à soupe de saindoux (de poulet, si possible)
1 grande cuillère de paprika doux
1 bouquet de feuilles de céleri
1 bouquet de persil frais
3 cuillères à soupe de farine
1 bol de crème épaisse (environ 300 g, avec au moins 20 % de matière grasse)
sel (au goût)
poivre noir moulu (au goût)
1 petite racine de céleri (optionnel, pour le goût dans la soupe)

Instructions de préparation

1. Découpe le poulet ou le coq en morceaux appropriés : cuisses, ailes, dos, poitrine. Lave la viande et enlève bien les plumes ou résidus éventuels. Si c'est un coq, laisse-le tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
2. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile et le saindoux. Ajoute l'oignon haché finement et saupoudre d'un peu de sel. Fais revenir l'oignon à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne doré et tendre (10-12 minutes). Ne précipite pas cette étape, elle est importante pour la douceur de la sauce.
3. Mets les morceaux de poulet sur l'oignon et laisse-les dorer légèrement de tous les côtés, environ 8-10 minutes. Retourne-les plusieurs fois.
4. Ajoute le paprika doux, en remuant rapidement pour ne pas le brûler. Complète immédiatement avec de l'eau froide, juste assez pour couvrir la viande. Ajoute les feuilles et la racine de céleri (si tu utilises). Essaie de ne pas laisser bouillir trop fort, mais de faire mijoter doucement, en écumant si nécessaire.
5. Fais cuire à feu doux, couvert, entre 1 heure et demie et 2 heures (pour un coq de ferme). Vérifie de temps en temps si de l'eau doit être ajoutée. Si c'est un poulet plus jeune, il pourrait être prêt en 50-60 minutes.
6. Lorsque la viande est cuite et se détache facilement de l'os, retire les morceaux dans une assiette. Filtre le bouillon si des résidus d'oignon ou de céleri ne te plaisent pas dans la sauce.
7. Dans un bol, mélange bien la crème avec la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoute progressivement du bouillon chaud à ce mélange, en remuant constamment (pour éviter qu'il ne tranche).
8. Verse le mélange de crème et de farine dans le bouillon de la casserole et fais bouillir pendant 5-8 minutes à feu doux, en remuant continuellement. La sauce doit être crémeuse, pas trop épaisse. Ajuste avec du sel et du poivre.
9. Remets les morceaux de viande dans la sauce et laisse mijoter ensemble pendant 10 minutes, sans couvercle, pour que les saveurs se mélangent.
10. Enfin, hache finement le persil et parsème-le sur le dessus avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je m'appuie sur cette recette chaque fois que j'ai un bon poulet, car elle n'est pas exigeante et fonctionne à chaque fois. Elle se conserve bien quelques jours, et la sauce peut être réutilisée pour des accompagnements ou des pâtes. C'est un plat copieux, bon tant chaud que réchauffé. Il peut être adapté en fonction de la viande et de ce que tu as chez toi.

Conseils

Lorsque tu utilises un coq de ferme, sois patient lors de la cuisson. Si c'est de la viande plus âgée, le temps de cuisson peut augmenter.
Ne brûle pas le paprika, mets-le toujours après l'oignon sauté et ajoute rapidement du liquide.
Si tu veux une sauce plus fine, tu peux tout filtrer avant d'ajouter la crème.
Pour un paprikash plus léger, utilise seulement de la crème avec 12 % de matière grasse, mais le goût est meilleur avec de la crème épaisse.

Substitutions

Le poulet de ferme peut être remplacé par du poulet de supermarché, mais le temps de cuisson sera plus court (maximum 45 minutes).
La farine peut être remplacée par de l'amidon alimentaire, pour une sauce plus légère.
Au lieu de saindoux, tu peux utiliser uniquement de l'huile, mais l'arôme sera légèrement différent.

Variantes

Si tu n'as pas de crème, tu peux faire une sauce uniquement avec de l'eau, des oignons et du paprika, et ajouter un peu de pâte de tomate à la fin.
Le paprikash se marie bien aussi avec des poivrons coupés en dés, ajoutés avec les oignons.
Tu peux aussi utiliser des cuisses ou des poitrines de poulet pour une version plus rapide.

Idées de service

Le paprikash de poulet se mange le plus souvent avec de la polenta, mais il se marie aussi avec des pâtes (large nouilles), du riz nature ou de la purée de pommes de terre.
Tu peux saupoudrer du persil frais supplémentaire sur le dessus.
Une salade de chou frais ou des pickles sont de bons accompagnements.

Questions fréquentes

Peut-on le faire sans farine ?
Oui, si tu ne veux pas utiliser de farine, tu peux laisser uniquement la crème épaissir la sauce, ou ajouter un peu d'amidon dissous dans de l'eau froide.

Comment choisir la bonne crème ?
Pour la texture classique, il est préférable d'utiliser de la crème fermentée avec un minimum de 20 % de matière grasse. Avec de la crème pour la cuisson, le goût sera différent et la sauce plus liquide.

Que faire si la sauce a tranché ?
Retire la casserole du feu, bats bien avec un fouet et ajoute quelques cuillères d'eau froide, en mélangeant rapidement. En général, ça revient.

Puis-je congeler le paprikash ?
Oui, tant la viande que la sauce peuvent être congelées après avoir complètement refroidi. Lors de la décongélation, réchauffe lentement et éventuellement dilue avec un peu d'eau ou de crème.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (viande et sauce) :
Calories : 450–520 kcal
Protéines : 30–35 g
Graisses : 30–35 g
Glucides : 10–13 g
Le contenu varie en fonction de la crème et du type de viande utilisé.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Réchauffe à feu doux, en remuant de temps en temps. Si la sauce a trop épaissi au frais, ajoute quelques cuillères de lait ou d'eau avant le réchauffage. Elle peut être congelée, mais après décongélation, il est bon de la remuer pour que la sauce redevienne homogène.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole émaillée avec de l'huile, puis faites frire deux morceaux de poulet. Lavez bien le poulet, nettoyez-le si nécessaire, puis placez-le dans la casserole avec du céleri et couvrez-le d'eau. Dans un bol, mélangez bien la farine. Lorsque le poulet est prêt, sortez-le sur une assiette. Faites sauter le mélange dans la casserole et remuez bien pour éviter qu'il n'accroche au fond. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez du sel, du poivre, du paprika, du persil et le poulet de retour dans la casserole. Maintenant, le plat est prêt. Servez-le dans une assiette et décorez d'un peu de persil. J'espère que nous nous sommes compris ! Bon appétit ! C'est vraiment bon avec de la polenta, du couscous, de la purée ou ce que vous aimez.

 Ingrédients: Je vais vous dire ce dont vous avez besoin : un gros coq, 3 gros oignons, 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de graisse de coq, une assiette avec du bon et gras lard, une cuillère à soupe de paprika doux, du sel, du poivre, des feuilles de persil, des feuilles de céleri.

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