Recette de houmous
J'ai fait du houmous au fil des ans, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour le petit-déjeuner ou un en-cas l'après-midi. En général, je prépare une plus grande quantité, car cela se conserve quelques jours au réfrigérateur et se marie facilement avec divers plats. Si j'ai le temps, je fais bouillir les pois chiches moi-même, mais quand je suis pressé, j'utilise aussi des en conserve. J'ajoute de l'ail selon mon goût, et parfois je varie l'huile ou la quantité de tahini, en fonction de ce que j'ai dans ma cuisine.
Infos rapides
Temps total : 2 heures (ou 15 minutes si vous utilisez des pois chiches en conserve)
Portions : 6
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de pois chiches secs (ou deux boîtes de 400 g de pois chiches cuits)
2-3 cuillères à soupe de tahini
50 g de beurre
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail (frais ou secs)
jus de ½ citron
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
facultatif : 1 petit piment (pour la décoration)
facultatif : persil frais, quelques pois chiches pour la décoration
Étapes de préparation
1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide avec une pincée de sel. Le matin, égouttez-les et faites-les bouillir dans une grande casserole avec de l'eau fraîche et un peu de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que les grains soient tendres. Gardez une tasse de l'eau de cuisson pour ajuster la texture.
2. Égouttez les pois chiches (si vous utilisez des en conserve, rincez-les bien sous l'eau froide). Mettez les grains dans un bol ou directement dans un robot culinaire.
3. Ajoutez l'ail pelé, le tahini, le beurre coupé en dés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez le tout avec un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible. Si c'est trop épais, ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson (ou de l'eau plate si vous avez utilisé des pois chiches en conserve).
4. Ajoutez le sel et le poivre, pressez le jus de citron et mixez un peu plus. Goûtez et ajustez selon votre préférence : vous pouvez ajouter plus de citron, de sel ou de tahini selon l'intensité que vous souhaitez donner à la saveur.
5. Pour servir, étalez le houmous sur une assiette ou dans un bol, en faisant une légère indentation avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de persil haché et de quelques pois chiches cuits réservés. Parfois, j'ajoute aussi quelques fines tranches de piment pour le contraste.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le houmous est facile à préparer et se conserve bien quelques jours. Je l'utilise à la fois comme tartinade sur du pain et comme accompagnement avec diverses légumes ou plats au four. Il s'adapte facilement en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Le goût reste frais même après deux ou trois jours.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous voulez une texture extra lisse, épluchez les pois chiches après les avoir cuits. C'est fastidieux, mais cela aide à obtenir un résultat plus crémeux.
- Pour un houmous plus léger, n'hésitez pas à le diluer avec plus d'eau de cuisson.
- Goûtez toujours avant de sortir du mixeur : certains citrons sont plus acides, et l'ail peut varier en intensité.
- Vous pouvez également ajouter un peu de paprika fumé pour le goût.
Substitutions
- Le beurre peut être omis pour une version végétalienne. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive en plus.
- Si vous n'avez pas de tahini, mixez rapidement quelques cuillères de graines de sésame grillées avec un peu d'huile de sésame.
- Le citron peut être remplacé par du jus de citron vert.
Variations
- Pour un houmous plus coloré, ajoutez de la betterave rôtie ou des poivrons rôtis dans le mixeur.
- Vous pouvez ajouter du cumin moulu pour une saveur orientale authentique.
- Si vous préférez un houmous épicé, ajoutez des piments ou un peu de poudre de chili.
Idées de service
- Classique, avec du pain pita chaud ou du pain grillé.
- Comme garniture sur des salades ou dans des sandwichs.
- À côté de légumes crus (carottes, concombres, poivrons).
- Comme accompagnement de viande grillée ou de poisson.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, les pois chiches en conserve réduisent considérablement le temps de préparation. Il suffit de bien les rincer et de les utiliser directement.
2. Comment puis-je rendre le houmous plus crémeux ?
Utilisez un robot culinaire puissant et ajoutez progressivement de l'eau de cuisson ou de l'eau plate jusqu'à obtenir la texture désirée. Le beurre et l'huile aident également à la crémeux.
3. Combien de temps le houmous se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Dans un récipient fermé, il se conserve bien pendant 3-4 jours. Mélangez avant de servir, car l'huile peut se séparer légèrement à la surface.
4. Le tahini est-il nécessaire ?
Non, mais il contribue beaucoup au goût et à la texture. Si vous n'en avez pas, vous pouvez improviser avec des graines de sésame moulues et un peu d'huile.
5. Puis-je congeler le houmous ?
Oui, mais la texture deviendra légèrement granuleuse après décongélation. Mélangez vigoureusement lorsque vous le sortez du congélateur.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 6 portions)
Calories : ~290 kcal
Protéines : 9 g
Glucides : 25 g
Graisses : 16 g
Fibres : 7 g
Le houmous a une composition équilibrée : il contient des protéines végétales, des fibres et des graisses saines, surtout si vous choisissez de l'huile d'olive extra vierge. Le beurre ajoute un peu plus de graisses saturées, mais vous pouvez vous en passer pour une version plus légère.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de servir, mélangez bien. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le récipient à température ambiante pendant 15-20 minutes pour ne pas qu'il soit froid du réfrigérateur. Le houmous ne se gâte pas facilement, mais après quatre jours, le goût n'est plus aussi frais. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour des sauces ou des salades si vous en avez trop.
Recette de houmous J'ai lavé les pois chiches, puis je les ai fait bouillir dans une casserole d'eau avec une pincée de sel. Après les avoir cuits, je les ai égouttés (en gardant un peu d'eau), puis dans un bol, je les ai écrasés avec un mixeur, en ajoutant de l'ail et un peu d'eau. Je les ai ensuite transférés dans le robot culinaire, où j'ai ajouté du beurre, un peu d'huile, du sel et du poivre, et enfin du jus de citron. Pour la décoration, j'ai utilisé du persil, une bande de piment rouge et quelques pois chiches que j'avais gardés avant de les faire bouillir. (C'est très savoureux et peut aussi être utilisé dans les salades). Bon appétit! :)
Ingrédients: Recette de houmous Ingrédients : 500 g de pois chiches 50 g de beurre huile d'olive pâte de sésame (si vous n'avez pas de pâte de sésame, vous pouvez la réaliser en mélangeant de l'huile de sésame avec des graines de sésame) 3 gousses d'ail (j'ai utilisé de l'ail frais du jardin) jus d'un demi-citron sel poivre
