Gâteau aux Pommes avec Glaçage au Chocolat et Noix

 Ingrédients: Base - 2 kg de pommes acidulées - 3 œufs - 2 tasses* de sucre - 1 cuillère à café de sel - environ 2 ½ tasses* de farine - 2 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude - zeste de citron et d'orange râpé (mélanger le zeste râpé avec le sucre 2-3 jours à l'avance) - 1 cuillère à café d'essence de rhum - noix hachées grossièrement, au goût (facultatif) * capacité de la tasse 250 ml Glaçage - 6 cuillères à soupe rases de cacao - 6 cuillères à soupe rases de sucre - 6 cuillères à soupe d'eau - 250 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de zeste de citron/orange râpé ou au goût Garniture - 250 g de noix, hachées grossièrement

Base de gâteau

Nous commençons par préparer les pommes, en les pelant soigneusement pour nous assurer que la texture finale du gâteau sera parfaite. À l'aide d'une grande râpe, râpez les pommes, laissant leur jus s'échapper. Cette étape est essentielle, car les pommes ajouteront de l'humidité et de la saveur aux couches. Dans un grand bol, ajoutez les œufs frais, le sucre, le sel et mélangez bien jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Ensuite, incorporez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. L'arôme d'agrumes est essentiel, alors ajoutez le zeste de citron et d'orange râpé, ainsi que l'essence de rhum, qui donnera une note de saveur particulière. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients, en sentant comment les saveurs et les textures se mélangent. Enfin, ajoutez les noix grossièrement hachées, qui ajouteront un croquant agréable au gâteau.

Une fois la composition bien homogénéisée, versez le mélange dans un moule à gâteau tapissé de beurre et de farine, mesurant 27 x 37 cm. Étalez la pâte uniformément et assurez-vous qu'elle soit nivelée pour une cuisson uniforme. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et placez le moule pendant 35-40 minutes. Le test du cure-dent vous aidera à vérifier si la base est cuite ; si le cure-dent en ressort propre, la base est prête. Laissez-la refroidir légèrement dans le moule pour que les saveurs se stabilisent.

Glaçage

Pour préparer le délicieux glaçage, commencez par mélanger le cacao avec le sucre dans une casserole. Ces deux ingrédients formeront la base du glaçage, offrant une saveur riche et une couleur intense. Ajoutez progressivement de l'eau, en remuant pour obtenir une composition homogène. Séparément, faites fondre le beurre, qui ajoutera une onctuosité particulière au glaçage. Une fois le beurre fondu, versez-le sur le mélange de cacao et de sucre, en mélangeant bien. Placez le mélange à feu doux, en continuant à remuer constamment. Ce processus permettra au glaçage d'épaissir et de devenir brillant. Lorsque le glaçage atteint la consistance désirée, retirez-le du feu et incorporez rapidement le sel et le zeste de citron et d'orange râpé pour intensifier la saveur.

Versez le glaçage chaud sur la base refroidie, en l'égalant avec une spatule pour une distribution uniforme. Ce glaçage sera absorbé par la base, remplaçant avec succès un sirop simple et lui donnant un goût particulier. Saupoudrez immédiatement les noix grossièrement hachées sur le glaçage, en vous assurant qu'elles sont réparties uniformément, puis pressez-les doucement avec la main pour bien les fixer.

Une fois le gâteau complètement assemblé, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de devenir plus intenses. Servez en tranches, en savourant chaque morceau de ce délicieux gâteau aux pommes et aux noix, qui impressionnera certainement tous ceux qui le goûteront.

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