Roulés à l'Orange

 Ingrédients: 3 œufs, 1/2 tasse de beurre (110 grammes), 3/4 tasse de lait (200 ml), 1/2 tasse de sucre (100 grammes), 3/4 cuillère à café de sel, 4 et 1/2 - 5 tasses de farine (650 grammes + un peu plus si nécessaire... 1 tasse fait environ 140-145 grammes en ce qui concerne la farine), 2 cuillères à café de levure sèche, 1/4 tasse d'eau (60 ml), 2 moules à muffins, beurre pour graisser les moules. Pour la garniture : 1/2 tasse de beurre (110 grammes), 1 tasse de sucre (200 grammes), le jus d'une demi-orange, le zeste râpé d'une orange.

Mélangez les œufs dans un bol profond, le même dans lequel nous allons préparer la pâte. Ajoutez le sucre et le sel, en mélangeant doucement avec un fouet ou une spatule, puis laissez le mélange de côté pendant quelques instants. Dans un autre bol, faites fondre le beurre à feu doux, en veillant à ne pas le laisser brûler. Une fois que le beurre est complètement fondu, versez le lait dessus, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Il est important de retirer le pot du feu avant que le mélange ne devienne trop chaud, car une température élevée pourrait détruire la levure, ce que nous ne voulons pas.

Avec le mixeur en marche, ajoutez le mélange de beurre et de lait aux œufs battus, homogénéisant le tout. Ensuite, ajoutez la levure qui a été trempée dans de l'eau tiède, en vous assurant que tout se mélange bien. Commencez à incorporer la farine, en ajoutant 150 grammes à la fois. Il est essentiel de bien mélanger après chaque ajout pour obtenir une texture uniforme. Après avoir ajouté la quatrième portion de farine, mettez le reste de côté et continuez à mélanger avec le mixeur équipé de crochets pendant environ 5 minutes. La pâte doit être très collante, et après les 5 minutes de pétrissage, nous devons bien l'examiner. Si la pâte ne se détache pas des parois du bol, ajoutez prudemment environ 75 grammes de farine et mélangez à nouveau.

Il est crucial que la pâte reste collante, mais se détache légèrement des parois. Lorsque vous appuyez votre doigt dans la pâte, il devrait bien se coller à vos doigts. Il est important de ne pas dépasser 650 grammes de farine ou, dans le pire des cas, d'ajouter encore 75-100 grammes, selon le type de farine utilisée. Choisir une farine de haute qualité est essentiel pour obtenir des petits pains moelleux et savoureux.

Après que la pâte a été correctement pétrie, utilisez une spatule pour rassembler la pâte des parois du bol et formez une boule. Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pour reposer jusqu'au lendemain. Une heure avant de commencer à former les petits pains, sortez la pâte du réfrigérateur. À ce stade, nous allons remarquer que la pâte a considérablement gonflé, même si elle n'a pas doublé de volume.

Pour la garniture, râpez le zeste d'une orange et pressez le jus d'une moitié. Faites fondre le beurre, et placez le sucre dans un bol plus petit. Sur le sucre, ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis le beurre fondu. Mélangez bien la composition, en vous assurant que tous les ingrédients sont homogènes.

Sur un tissu blanc, saupoudrez de la farine et placez la pâte dessus. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à saupoudrer un peu de farine sur la pâte pour éviter qu'elle ne colle au rouleau. Si le tissu est petit, nous pouvons diviser la pâte en deux. Étalez la pâte avec la garniture d'orange et de beurre, en laissant 1 cm des bords non tartinés. Roulez la pâte fermement et coupez-la en tranches de l'épaisseur d'un doigt, en veillant à obtenir 24 tranches de cette quantité.

Placez chaque tranche côté coupé vers le haut dans les moules de la plaque de cuisson, qui a été préalablement beurrée. Couvrez la plaque avec du film plastique légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle. Laissez les plaques lever dans un endroit chaud, et une fois que la pâte a doublé de volume, placez-les dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius (375F) pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Nous observons comment le jus d'orange s'écoule à travers la pâte, laissant un sirop collant et sucré, légèrement caramélisé, qui donnera un goût spécial aux petits pains. Il est recommandé de placer le moule à muffins sur une autre plaque pour éviter d'éventuelles fuites qui pourraient salir le four. Une fois cuits, retirez immédiatement les petits pains de la plaque. Ces délicieux petits pains peuvent être dégustés avec du beurre ou accompagnés de divers plats, apportant une touche de joie et de saveur à votre table.

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