Pâtisseries avec du saindoux et de la loukoum

J'ai fait ces petits croissants plusieurs fois, généralement quand j'ai de la crème aigre et du saindoux qui traînent dans le réfrigérateur. Ils sont rapides, ne demandent pas beaucoup d'effort et vous n'avez pas besoin d'ustensiles spéciaux. Les gens se rassemblent toujours autour du plateau lorsque je sors le premier lot du four, car cela donne une grande quantité et tout le monde veut les goûter pendant qu'ils sont chauds. La pâte est facile à façonner, ne colle pas et vous pouvez travailler avec sans problème. La garniture est au choix ; la plupart du temps, j'utilise des loukoums, mais ça fonctionne aussi avec d'autres confitures restantes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous façonnez les croissants)
Temps de cuisson : 25-30 minutes sur la plaque
Portions : environ 90 petites pièces (3 plaques)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert, fait maison, adapté aux jours où vous voulez quelque chose de simple au four

Ingrédients

Pâte
- 250 g de crème aigre à 15 % de matière grasse
- 250 g de saindoux
- 2 œufs
- 700-800 g de farine (ajouter progressivement et s'arrêter lorsque la pâte ne colle plus)
- 1 sachet de levure chimique avec du safran
- 2 sachets de sucre vanillé bourbon
- 1 sachet de zeste de citron
- une pincée de sel

Garniture
- loukoum ou toute autre garniture de votre choix (la quantité varie, utilisez-en suffisamment pour mettre un petit morceau dans chaque croissant)

Pour enrober :
- sucre glace (pour l'extérieur après cuisson)

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la crème aigre avec le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Vous pouvez utiliser une cuillère ou vos mains ; le résultat sera le même.
2. Ajoutez les œufs, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sachet de levure chimique. Mélangez à nouveau jusqu'à incorporation.
3. Ajoutez la farine progressivement. Commencez avec environ 700 g et ajoutez-en plus si nécessaire. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus à vos mains, mais qui n'est pas trop dure.
4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante. Elle devient un peu plus élastique et plus facile à travailler.
5. Préchauffez le four à basse température (environ 160°C si vous utilisez un four électrique). Préparez les plaques avec du papier sulfurisé.
6. Divisez la pâte en petites boules, environ de la taille d'une cuillère à soupe pleine chacune. Étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie en forme de cercles.
7. Coupez chaque cercle en 6-8 triangles, selon la taille que vous voulez pour les croissants.
8. Placez un petit morceau de loukoum à la base de chaque triangle, puis roulez-le fermement vers la pointe.
9. Disposez les croissants formés sur la plaque, sur du papier sulfurisé, avec une petite distance entre eux, car ils ne gonflent pas beaucoup.
10. Placez une petite casserole d'eau sur la grille du bas (cela aide à empêcher les croissants de brûler en dessous).
11. Mettez la plaque au four et faites cuire pendant 25-30 minutes à basse température. Ils ne doivent pas trop dorer, juste prendre une légère couleur en dessous.
12. Retirez les croissants du four et enrobez-les immédiatement, tant qu'ils sont chauds, de sucre glace. Laissez-les refroidir sur une plaque propre ou sur une grille.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte se prépare rapidement, ne colle pas et n'a pas besoin d'être étalée ou façonnée avec soin. Vous pouvez en faire beaucoup à la fois, donc il en reste pour le lendemain. Ils sont tendres et parfaits pour grignoter avec du thé ou du café, surtout quand vous voulez quelque chose de sucré mais pas trop compliqué.

Conseils et variations

Conseils

- Il est important de ne pas ajouter toute la farine d'un coup. Arrêtez-vous lorsque la pâte se détache de vos mains.
- Le saindoux est essentiel pour la texture tendre. Ne le remplacez pas par de l'huile ou de la margarine.
- Le sucre glace adhère mieux si vous passez les croissants chauds dedans.
- Plus vous étalez la pâte finement, plus ils seront tendres.
- Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps au four, ils peuvent sécher ou dorer trop.

Substitutions

- Au lieu de loukoum, vous pouvez utiliser des morceaux de confiture épaisse, de conserves de fruits ou même des noix hachées mélangées avec un peu de sucre.
- Si vous n'avez pas de levure chimique avec du safran, de la levure chimique classique fonctionne aussi, mais elle n'aura pas la même teinte légèrement jaune.

Variations

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum à la pâte ou à la garniture.
- Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle dans le sucre glace pour un goût différent.
- Au lieu de les rouler, vous pouvez façonner des croissants plus grands et utiliser une garniture plus riche.

Idées de service

- Ils sont bons seuls, à côté d'une tasse de thé ou de café.
- Ils peuvent être servis sur un plateau lors d'une table festive ou dans une boîte pour les invités.
- S'il en reste, vous pouvez les emporter au travail ou à l'école.

Questions fréquentes

1. Que faire si je n'ai pas de saindoux ?
Vous pouvez essayer avec du beurre, mais la texture ne sera pas aussi tendre. Le saindoux donne les meilleurs résultats.

2. Ma pâte est trop molle. Que dois-je faire ?
Ajoutez de la farine progressivement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Ne forcez pas, pour ne pas qu'elle devienne trop dure.

3. Puis-je congeler les croissants après cuisson ?
Oui, ils peuvent être congelés. Après décongélation, passez-les dans une nouvelle couche de sucre glace.

4. Quel type de loukoum utilisez-vous ?
J'utilise n'importe quel loukoum simple, généralement du marché ; peu importe le goût. Assurez-vous qu'il soit coupé en petits morceaux.

5. Puis-je utiliser juste un type de sucre vanillé ?
Tout type fonctionne, tant qu'il est aromatique.

Valeurs nutritionnelles

Environ pour 100 g de croissants :
- Calories : 370-400 kcal
- Protéines : 6-7 g
- Glucides : 48-50 g
- Graisses : 17-18 g

Les valeurs dépendent de la quantité de sucre que vous utilisez à l'extérieur et de la quantité de garniture que vous mettez dans chaque croissant. Ce sont des douceurs denses, donc à consommer avec modération.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien pendant quelques jours à température ambiante dans un récipient fermé. Ils deviennent même plus tendres après le premier jour. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au four pendant 2-3 minutes pour les rafraîchir. Après refroidissement, ils ne deviennent pas détrempés et ne sèchent pas rapidement. Si vous voulez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler et les laisser décongeler à température ambiante.

C'est tout. Si vous avez les ingrédients à portée de main, vous pouvez les faire à tout moment sans stress.

 Ingrédients: Pâte 250 g de crème aigre à 15 % de matière grasse 250 g de saindoux 2 œufs environ 700-800 g de farine 1 sachet de levure chimique avec du safran 2 sachets de sucre vanillé bourbon 1 sachet de zeste de citron une pincée de sel Garniture loukoum ou tout ce que vous voulez

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