Soupe de haricots

Soupe de haricots avec lard fumé

En général, je fais tremper les haricots un jour à l'avance, sans me compliquer avec d'autres préparations à ce moment-là. Le matin, les haricots sont déjà hydratés, et je peux me mettre directement au travail. Entre-temps, je m'occupe des légumes - pas besoin de découpes parfaites, juste qu'ils soient à peu près égaux. J'aime utiliser du lard, je le lave et je le coupe en morceaux adaptés à mettre dans la casserole. Sinon, c'est une recette qui ne nécessite pas d'ingrédients rares ou de techniques compliquées.

Informations rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (sans le temps de trempage des haricots)
Temps de préparation : 15 minutes (plus le temps de trempage pendant la nuit)
Temps de cuisson : 1 heure (en tout, y compris le changement d'eau)
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe copieuse pour le déjeuner

Ingrédients

600 g de haricots secs
500 g de lard fumé ou frais
2 carottes moyennes
1 poivron
1 petit oignon
1 tasse (environ 250 ml) de jus de tomate
1 cuillère à soupe d'huile
Sel
Poivre
Thym
Céleri frais, pour garnir
Persil et oignon rouge, pour servir

Méthode de préparation

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide un jour avant de cuisiner. Idéalement, laissez-les reposer au moins 8-10 heures.

2. Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les à bouillir dans de l'eau propre. Après 15 minutes de cuisson, égouttez-les à nouveau. Cette étape aide à éviter que la soupe soit lourde.

3. Épluchez et râpez les carottes. Hachez finement l'oignon et le poivron. Dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu et développent de la saveur.

4. Lavez le lard et coupez-le en morceaux adaptés. Je ne le fais pas frémir, je l'ajoute directement à la soupe.

5. Remettez les haricots dans la casserole sur les légumes sautés. Ajoutez le lard et versez suffisamment d'eau propre pour bien couvrir le tout. Laissez bouillir pendant environ 20 minutes.

6. Après ce temps, ajoutez le jus de tomate. Assaisonnez avec du sel, un peu de poivre et du thym. Goûtez de temps en temps et ajustez selon vos préférences.

7. Continuez à cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la viande du lard commence à se détacher facilement de l'os. Cela prend encore 20 à 30 minutes, selon les haricots.

8. Enfin, éteignez le feu et saupoudrez de céleri frais haché sur le dessus.

9. Au moment de servir, saupoudrez de persil frais et ajoutez de l'oignon rouge haché finement à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de soupe copieuse qui rassasie bien. Les ingrédients sont simples, cela ne demande pas beaucoup d'attention, et le goût est constant à chaque fois. Elle peut être préparée avec des haricots secs que je garde toujours dans le garde-manger. De plus, le lard donne la bonne saveur sans avoir besoin de viandes fumées spéciales.

Conseils et variations

Conseils

Les haricots trempent plus vite s'ils sont laissés à température ambiante, pas au réfrigérateur. Ne sautez pas le changement d'eau après la première ébullition.
Si vous voulez que la soupe soit plus épaisse, vous pouvez la laisser bouillir plus longtemps avec le couvercle à moitié.

Substitutions

Si vous n'avez pas de lard, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de viande avec os, même fumé.
Au lieu de céleri, vous pouvez utiliser du persil, mais le goût sera légèrement différent.

Variations

La soupe peut également être acidifiée avec du bortsch si vous souhaitez un goût plus acide.
Sans viande, elle devient une version végétarienne, juste avec des légumes et un peu plus d'huile.
Vous pouvez ajouter un peu de piment ou de paprika à la fin si vous préférez un goût plus épicé.

Idées de service

Elle se marie bien avec de l'oignon rouge finement haché, servi séparément.
Elle va aussi bien avec une tranche de pain noir ou un pain plat.
Vous pouvez la manger chaude ou réchauffée le lendemain ; les saveurs s'intensifient.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais le goût est différent. Sauter l'étape de trempage et de cuisson initiale, mais ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'ils ne se désagrègent pas.

2. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne aussi avec des côtes, du jarret ou de la viande sans os, mais le lard donne le meilleur goût pour cette soupe.

3. Combien d'eau dois-je mettre à bouillir ?
Environ 3-4 litres, suffisamment pour bien couvrir les haricots et la viande. Vous pouvez en ajouter plus si nécessaire si cela réduit trop.

4. Que faire si la soupe est trop salée ?
Ajoutez un peu d'eau chaude et laissez bouillir encore quelques minutes. Ne versez pas d'eau froide sur des haricots chauds.

5. Les haricots doivent-ils absolument être trempés pendant la nuit ?
Oui, sinon ils cuisent lentement et n'ont pas la même texture. Il est recommandé de ne pas sauter cette étape.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8) :

Calories : 300-350 kcal
Protéines : 20-25 g
Glucides : 35-40 g
Graisses : 10-15 g
Les haricots apportent beaucoup de protéines végétales et de fibres, tandis que le lard complète avec des protéines animales et des graisses. Le jus de tomate ajoute peu de calories. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité de viande et d'huile que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse. Les haricots continuent d'absorber du liquide et épaississent après refroidissement. Elle peut être congelée, mais parfois la texture des haricots change légèrement lors de la décongélation.

 Ingrédients: 600 g de haricots 1/2 kg de côtes de porc 2 carottes 1 poivron 1 petit oignon 1 tasse de jus de tomate Sel, poivre, thym, livèche 1 cuillère à soupe d'huile

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