Salade d'Automne

 Ingrédients: 1 kg de carottes, 2 grandes racines de céleri, 1 kg d'oignons, 1 kg de tomates vertes, 1 kg de poivrons, 1 kg de poivrons doux, 8 racines de raifort, 4 litres d'eau, 1 litre de vinaigre, 1 kg de sucre, 4 cuillères à soupe de sel, 1 pot de moutarde, 0,5 litre d'huile.

Pour préparer une salade délicieuse et savoureuse, commencez par bien laver tous les légumes sous un jet d'eau froide pour éliminer toute impureté. Ensuite, épluchez-les soigneusement de leurs peaux et graines, en veillant à conserver les meilleures parties. Une fois épluchés, râpez la carotte et le céleri sur une grande râpe, en veillant à les séparer dans des bols différents. Ces légumes sont essentiels pour donner à la salade une texture croquante et un goût frais.

Coupez l'oignon, les tomates vertes, le poivron et le poivron doux en petits morceaux. Ces légumes ajouteront non seulement de la couleur, mais aussi un mélange savoureux de saveurs. Placez chaque type de légume coupé dans des bols séparés afin de maintenir l'ordre et d'avoir un meilleur contrôle sur le processus de préparation.

Pour préparer la saumure, combinez de l'eau, du vinaigre, du sel et du sucre dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition. Cela sera l'élément clé qui aidera les légumes à conserver non seulement leur croquant, mais aussi leurs saveurs naturelles. Une fois que la saumure commence à bouillir, ajoutez les légumes, en commençant par la carotte, suivie du céleri, de l'oignon, des tomates vertes, des poivrons et des poivrons doux. Chaque légume aura besoin d'environ 5 minutes de temps d'ébullition pour absorber uniformément les saveurs de la saumure.

Après que les légumes aient bouilli, retirez-les délicatement dans une passoire, en veillant à ne pas les mélanger pour éviter de les écraser. Laissez-les bien égoutter et refroidir, de préférence jusqu'au lendemain, afin que les saveurs se mélangent parfaitement.

Pendant ce temps, préparez une sauce à base de moutarde, de raifort râpé et d'huile. Mélangez bien ces ingrédients jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Cette sauce ajoutera un goût piquant et rafraîchissant à la salade.

Une fois que les légumes ont refroidi et bien égoutté, incorporez-les dans la sauce à la moutarde et au raifort, en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Les légumes doivent être uniformément enrobés de sauce, afin d'assurer une répartition uniforme des saveurs.

Une fois que la salade est prête, répartissez le mélange dans des bocaux stérilisés. Assurez-vous de bien presser les légumes dans les bocaux pour éliminer l'air, ce qui aidera à les conserver plus longtemps. Mettez les couvercles sur les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre et frais. Cette recette de salade apportera une touche de fraîcheur et de saveur à tout repas, et les saveurs s'intensifieront avec le temps. Savourez !

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