Truffes au Chocolat et à l'Orange

 Ingrédients: Environ 18-20 truffes, 70 ml de crème épaisse (pas végétale ni avec édulcorants) ou crème avec un taux de matière grasse de 30 % ; il est important de respecter ces exigences. 3 cuillères à soupe de miel, 120 g de morceaux de chocolat noir entre 70-80 % (sans lécithine ni graisses végétales), 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 30 g de beurre non salé (82 %) à température ambiante, 3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé (45 ml), une petite pincée de zeste d'orange bio râpé.

Pour réaliser des truffes délicieuses et raffinées, commencez par combiner la crème, le miel et l'extrait de vanille dans une casserole de taille moyenne. Placez la casserole à feu doux et portez le mélange à ébullition très lente, en veillant à ne pas le laisser bouillir vigoureusement pour éviter de brûler la crème. Lorsque le mélange commence à frémir doucement, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.

Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat finement haché. Versez délicatement la crème chaude sur le chocolat. À l'aide d'une spatule, mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé dans la crème, obtenant ainsi une texture lisse et homogène. Une fois que le chocolat est bien combiné avec la crème, ajoutez le beurre coupé en dés, le jus et le zeste d'orange. Mélangez à nouveau, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien intégrés. Cette étape ajoutera une saveur fraîche et aromatique à vos truffes.

Après que le mélange soit homogénéisé, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis vous pouvez le réfrigérer pendant environ 1 à 2 heures afin qu'il devienne plus ferme et plus facile à façonner. Vous obtiendrez une pâte de chocolat dense et fine, parfaite pour former les truffes. Si vous souhaitez les enrober de cacao, de noix de coco ou de pistaches moulues, il est recommandé de placer ces ingrédients au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer à façonner les truffes pour obtenir une meilleure texture.

Préparez un plateau recouvert de papier sulfurisé afin que les truffes ne collent pas. À l'aide d'une cuillère ou d'une petite cuillère à glace, prenez un peu de pâte au chocolat et formez des boules entre vos paumes, en veillant à leur donner une forme uniforme. Après avoir obtenu les boules, passez-les dans du cacao froid, du chocolat à température ambiante ou d'autres ingrédients préférés, selon vos goûts. Disposez les truffes sur le plateau préparé et, si vous avez choisi de les enrober de chocolat, laissez-les au frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci. Vos truffes sont maintenant prêtes à être dégustées, que ce soit comme un dessert élégant ou comme un petit plaisir lors de moments de détente.

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