Tarte aux pommes

Tarte aux pommes en treillis (avec pâte à l'orange)

Quand je fais cette tarte, presque la moitié disparaît pendant qu'elle est chaude, directement de la plaque. Le reste ne dure que rarement jusqu'au soir. Elle n'est pas du tout lourde et, si vous ne surchargez pas avec le sucre glace, elle n'est pas très calorique non plus. C'est une recette à laquelle je reviens souvent car elle se fait simplement, sans ingrédients compliqués.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris le pelage des pommes et le pétrissage)
Temps de refroidissement de la pâte : 1 heure
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12-15, selon la taille de la part
Difficulté : facile à moyenne
Recette de dessert maison

Ingrédients

Pour la pâte :
125 g de beurre (ou de margarine)
220-240 g de farine blanche (type 650)
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre brun
zeste d'1 orange
jus de 1/2 orange
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel

Pour la garniture :
10 pommes (rouges et jaunes, toute variété de table courante)
3 cuillères à soupe de sucre
jus d'1 orange
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle

Pour la décoration :
sucre glace pour saupoudrer

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte. Mettez le beurre ramolli dans un bol et crémez-le avec le sucre brun et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que cela devienne crémeux. Cassez l'œuf et ajoutez-le, puis ajoutez le zeste d'orange. Dissolvez le bicarbonate dans le jus de 1/2 orange et versez le tout sur le mélange.

2. Commencez à incorporer la farine progressivement, en mélangeant avec une cuillère ou à la main. Lorsque vous avez intégré environ la moitié de la farine, renversez le mélange sur un plan de travail bien fariné. Pétrissez à la main, en ajoutant le reste de la farine. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez une pâte compacte qui ne colle plus.

3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Ne sautez pas cette étape, sinon il sera difficile de la façonner et elle perdra sa forme à la cuisson.

4. Préparez les pommes. Lavez-les et épluchez-les. Râpez-les sur une grande râpe. Pressez le jus d'une orange dessus. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre. Mettez le mélange dans une casserole à feu moyen et faites revenir, en remuant, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la majeure partie du liquide s'évapore. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

5. Sortez la pâte du réfrigérateur. Coupez-la en deux, en veillant à ce qu'une des pièces soit légèrement plus grande.

6. Prenez la plus grande pièce, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (environ de la taille de votre plaque – la mienne fait 22/30 cm), sur un plan de travail bien fariné. Transférez la feuille de pâte dans la plaque, sur du papier sulfurisé. Si elle se déchire par endroits, il suffit de la réparer avec les doigts.

7. Mettez la garniture de pommes sur le fond et égalisez. Saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle sur le dessus.

8. Étalez le reste de la pâte dans une autre feuille et coupez-la en lanières, pas trop fines. Placez-les sur la garniture en forme de treillis. Elles n'ont pas besoin d'être parfaites, l'important est de couvrir uniformément.

9. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 175°C et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte du dessus soit dorée.

10. Retirez la plaque, laissez refroidir quelques minutes, puis soulevez délicatement la tarte de la plaque en utilisant les bords du papier. Saupoudrez de sucre glace après qu'elle ait presque complètement refroidi, pour que le sucre ne fonde pas.

11. Coupez en parts et servez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de dessert que l'on fait sans tracas, avec ce que l'on a à la maison. La garniture est généreuse et agréable, et la pâte reste tendre. Si vous doublez les quantités, vous pouvez congeler la moitié de la pâte pour une autre fois. C'est parfait quand vous voulez quelque chose de rapide, sans crème ni ingrédients compliqués.

Conseils et variations

Conseils

Pétrissez rapidement et ne insistez pas trop, sinon la pâte devient dure.
Si elle vous semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine en l'étalant.
En refroidissant, la tarte devient plus facile à portionner et à retirer de la plaque.

Substitutions

Le zeste d'orange peut être remplacé par du zeste de citron.
Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais le goût final sera légèrement différent.
Le sucre brun dans la pâte peut facilement être remplacé par du sucre blanc.

Variations

Si vous ne voulez pas de treillis sur le dessus, étalez simplement une feuille entière de la pâte restante et placez-la sur les pommes. Faites quelques entailles de ventilation avec un couteau avant de cuire.
Pour une plaque plus grande, doublez toutes les quantités de pâte et de garniture.
La garniture peut également accueillir des raisins secs si vous aimez.

Idées de service

Une part se marie bien avec du yaourt froid ou du thé non sucré.
Le sucre glace ne doit être ajouté qu'après que la tarte a presque complètement refroidi.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pommes vertes ?
Oui, mais la garniture sera plus acidulée. Ajustez le sucre selon votre goût.

2. Que puis-je faire si je n'ai pas de sucre brun ?
Le sucre blanc fonctionne parfaitement. Cela n'affecte pas la texture.

3. Puis-je garder la tarte au réfrigérateur ?
Oui, mais les couches de pâte deviennent plus dures. Idéalement, elle doit être conservée couverte à température ambiante pendant un maximum de 2 jours.

4. Puis-je faire la pâte à l'avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur plus longtemps (si vous avez doublé la quantité).

5. Puis-je congeler la tarte cuite ?
Je ne le recommande pas ; la texture de la garniture de pommes change lors de la décongélation et devient humide.

Valeurs nutritionnelles

Estimation approximative pour une part (sur 12 portions) : 170-200 kcal, avec environ 4 g de protéines, 7 g de graisses, 30 g de glucides. Les calories peuvent varier en fonction de la taille de la portion, du type de sucre et de la quantité de farine réellement utilisée. C'est un dessert relativement léger pour une tarte maison, avec beaucoup de garniture de fruits.

Conservation et réchauffage

Elle peut être conservée couverte à température ambiante pendant un maximum de 2 jours. Au réfrigérateur, elle devient plus dure, mais dure encore un jour. Elle peut être réchauffée quelques secondes au four ou au micro-ondes, mais sa texture ne change pas significativement. Elle se consomme de préférence fraîche, le jour où elle a été faite.

Tout d'abord, nous préparons la pâte de la manière suivante : nous créme le beurre avec le sucre et une pincée de sel, ajoutons l'œuf et le zeste d'orange, ainsi que le bicarbonate de soude dissous dans le jus d'orange. Nous ajoutons ensuite progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à incorporer environ la moitié, puis nous versons le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissons à la main jusqu'à incorporer le reste de la farine. Nous enveloppons la pâte dans du film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, nous préparons la garniture. Nous lavons les pommes et les pelons, puis nous les râpons avec une grande râpe. Nous pressons le jus de l'orange sur les pommes, ajoutons le sucre et mettons à chauffer pendant environ 10-15 minutes. Nous retirons du feu et laissons refroidir. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre. Nous étalons le morceau le plus grand sur un plan de travail fariné en forme rectangulaire et le plaçons dans un moule (22/30 cm) tapissé de papier sulfurisé. Nous versons les pommes sautées sur la pâte et nivelons. Nous saupoudrons de sucre vanillé et de cannelle sur le dessus. Nous étalons la pâte restante et la coupons en bandes, que nous plaçons en forme de treillis sur la garniture. Nous mettons le moule dans le four préchauffé à 175 degrés pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée sur le dessus. Nous sortons du four et, après qu'elle ait légèrement refroidi, nous retirons la tarte du moule et la saupoudrons de sucre glace. Nous tranchons et servons ! Passez une merveilleuse journée ! Vous pouvez remplacer le zeste d'orange dans la pâte par du zeste de citron. Si vous utilisez un moule plus grand ou si vous souhaitez une couche supérieure complète sans treillis, augmentez les quantités. Vous pouvez doubler les quantités, et la moitié de la pâte peut être conservée au congélateur pendant longtemps.

 Ingrédients: Pâte : 125 g de beurre ou de margarine, 220 - 240 g de farine blanche type 650, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre brun, le zeste d'1 orange, le jus de 1/2 orange, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel. Garniture : 10 pommes rouges et jaunes, 3 cuillères à soupe de sucre, le jus d'une orange, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle - sucre en poudre pour saupoudrer.

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