Éclair

 Ingrédients: Pour la pâte : -100 g de saindoux -200 ml d'eau -1 cuiller à thé de sel -1 cuiller à thé de sucre -200 g de farine -5 œufs Pour la crème à la vanille : - 1 l de lait - 150 g de sucre en poudre - 2 sachets de dr. otker vanilla finesse (ou vanille nature) - 200 g de farine - 6 grandes cuillerées de crème fouettée (les 6 cuillerées sont prélevées sur les 400 g de crème fouettée mentionnés ci-dessous) - 5 jaunes d'œuf Il nous manque encore : -400 g de crème fouettée liquide - du chocolat pour décorer le dessus

Pour préparer de délicieux éclairs, il est essentiel de suivre les étapes avec soin et de profiter de chaque étape du processus. Nous commençons par mettre une casserole sur le feu, en ajoutant du beurre coupé en dés, ainsi que de l'eau, du sucre et du sel. Nous laissons ce mélange bouillir pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que les ingrédients se mélangent harmonieusement. Une fois que nous avons un mélange homogène, nous commençons à ajouter progressivement la farine. Il est important de mélanger rapidement, en utilisant une spatule ou un mixeur, pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Une fois que nous avons fini d'incorporer la farine, nous laissons le mélange refroidir.

Après que la pâte a refroidi, il est temps d'ajouter les œufs. Je recommande d'ajouter un œuf à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour vérifier la consistance de la pâte. Si les œufs sont plus gros, il peut suffire d'en utiliser seulement quatre, afin que la pâte ne devienne pas trop molle. Nous continuons à mélanger avec le mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré.

Nous préparons un grand plateau que nous tapissons de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille, nous formons les éclairs, ayant la possibilité de les faire longs ou ronds. Si vous préférez une version plus simple, vous pouvez utiliser une cuillère pour placer la pâte directement sur le plateau, obtenant ainsi des éclairs avec des formes plus irrégulières, mais tout aussi délicieux. Nous cuisons les éclairs pendant 50 minutes, en veillant à maintenir une température élevée pendant les 10 premières minutes, puis à réduire le feu. Il est essentiel de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon vous risquez que les éclairs s'affaissent.

Une fois cuits, nous sortons les éclairs du four et les laissons refroidir. Une fois complètement refroidis, nous coupons soigneusement chaque éclair en deux, les préparant pour la garniture.

Pour la crème vanille, nous commençons par mixer les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Nous ajoutons ensuite la farine, suivie du lait, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Nous transférons ce mélange sur le feu, en remuant avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème ait une texture dense et homogène. Il est essentiel d'être patient, car la crème doit être bien cuite pour éviter un goût de farine crue. Enfin, nous ajoutons les deux sachets de vanille Dr. Oetker ou de la vanille naturelle et laissons la crème refroidir.

Lorsque la crème est froide, nous incorporons les six cuillères à soupe de crème fouettée, obtenant la texture parfaite pour remplir les éclairs.

L'assemblage est simple : nous coupons les chapeaux des éclairs, remplissons chaque éclair de crème vanille, suivie de la crème fouettée, puis remettons le chapeau. Pour finir, nous arrosons de chocolat fondu. Nous recommandons de laisser les éclairs au réfrigérateur pendant une heure avant de les servir, afin que le glaçage au chocolat se fixe mieux. Cette recette transformera toute occasion en un moment spécial, et vos éclairs deviendront certainement les stars de la table!

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