Graffe (Beignets)

 Ingrédients: 1 kg de farine, 70 g de sucre, 100 g de beurre mou, 4 œufs, 300 ml d'eau, 25 g de levure, 1 sucre vanillé, 1 cuillère à café de zeste de citron, une pincée de cannelle, une pincée de sel.

Les zeppoles, le doux emblème napolitain, sont un véritable délice culinaire, souvent rencontrés dans les pâtisseries de Naples, mais particulièrement populaires pendant le carnaval. Cette recette traditionnelle nous apprend à préparer ces friandises moelleuses et aromatiques, qui apporteront une touche de joie à nos tables.

La première étape consiste à préparer les ingrédients. Dans un grand bol, nous mettrons 500 grammes de farine de blé, de préférence de type 00, qui donne à la pâte une texture fine. Ensuite, nous dissolvons la levure fraîche, environ 25 grammes, dans 200 ml d'eau tiède, à laquelle nous ajoutons 50 grammes de sucre. Cette combinaison activera la levure, assurant que notre pâte lève magnifiquement. Une fois la levure complètement dissoute, nous l'ajoutons à la farine.

Nous continuons avec les œufs, en ajoutant 2 œufs légèrement battus, ainsi que 1 cuillère à café d'essence de vanille, 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Le zeste de citron râpé ajoutera une note de fraîcheur, et le mélange se transformera en une composition homogène. Enfin, nous incorporons 100 grammes de beurre mou, qui rendra la pâte plus riche et savoureuse.

Après avoir obtenu une pâte lisse, nous commençons à pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à nos mains. Nous formons une boule, la couvrons d'un torchon humide et la laissons lever pendant 2 heures dans un endroit chaud. Il est essentiel que la pâte double de volume pour obtenir des zeppoles moelleux et aérés.

Une fois que la pâte a levé, nous l'étalons sur une surface farinée à une épaisseur d'environ 1 cm. Avec un verre plus grand, nous découpons des cercles, et au centre de chaque cercle, à l'aide d'un petit verre ou d'une douille, nous découpons une portion plus petite. Ces formes permettront aux zeppoles de se remplir d'air pendant la friture.

Nous plaçons les beignets sur une table farinée, les couvrons à nouveau d'un torchon, et les laissons lever pendant encore 30 minutes. Dans une poêle profonde, chauffée avec de l'huile à feu doux, nous faisons frémir les beignets jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et moelleux, en veillant à les retourner pour un brunissement uniforme. Une fois prêts, nous les retirons sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Enfin, nous roulons les zeppoles dans du sucre en poudre, qui ajoutera une couche douce et brillante. Ces zeppoles, avec leur centre moelleux et aéré, sont parfaits pour être savourés avec un café ou un thé parfumé. La douceur napolitaine apportera une touche de carnaval à chaque jour, transformant des moments simples en souvenirs inoubliables.

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