Gâteau au chocolat blanc avec gelée de framboise

Gâteau au chocolat blanc et gelée de framboise

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de mon arrière-grand-mère, avec un peu d'aide des idées de Miha, notamment pour l'insertion de la gelée ronde à l'intérieur. Le gâteau était assez grand, environ 5 kg, avec des couches épaisses, une crème fine au chocolat blanc et deux disques de gelée de framboise placés entre les couches. Je n'ai pas de photos de la coupe, mais il avait un joli contraste entre la génoise, la crème et la gelée. À la fin, il a été décoré simplement avec de la crème au beurre, des pralines et quelques roses en sucre.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures (avec refroidissement et assemblage)
Temps de préparation : 2 heures (estimation, selon l'expérience)
Temps de cuisson : 30-35 minutes pour chaque génoise
Portions : 18-24 parts (pour un grand gâteau de 5 kg) ; pour un gâteau plus petit, réduire les quantités proportionnellement
Difficulté : moyen-avancé
Type de recette : gâteau festif, adapté pour les anniversaires ou les événements en famille

Ingrédients

Génoise (pour 1 génoise épaisse, 24 cm de diamètre ; j'ai fait 2 génoises) :
100 ml d'eau bouillante
60 g de cacao noir
150 g de sucre brut
100 g de beurre à température ambiante
1 tasse de lait entier à température ambiante
3 œufs
200 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée d'ammoniaque

Sirop :
700 ml d'eau
4 cuillères à soupe de sucre brut
50 ml de liqueur de cerise

Crème :
500 g de mascarpone
500 g de fromage à tartiner gras (type Lacteea)
400 g de chocolat blanc

Gelée de framboise :
200 g de framboises (fraîches ou congelées)
100 g de sucre blanc
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe rases de fécule

Pour la décoration :
200 g de chocolat noir
150 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre glace
250 g de mascarpone
100 g de chocolat blanc fondu
2 cuillères à soupe de lait entier
1 pincée de colorant naturel (optionnel)
Pralines, bonbons, roses en sucre (pour la décoration)

Mode de préparation

1. La génoise

1.1. Dans un bol, mettez le cacao et le sucre, puis versez l'eau bouillante. Mélangez énergiquement avec un fouet.

1.2. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

1.3. Incorporez le lait mélangé avec l'ammoniaque, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.

1.4. Enfin, ajoutez la levure chimique et la farine. Mélangez jusqu'à homogénéité.

1.5. Versez la préparation dans le moule (24 cm, beurré ou tapissé de papier).

1.6. Tapotez légèrement le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air.

1.7. Faites cuire au four à température moyenne (environ 180°C), pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

1.8. Sortez la génoise et laissez-la refroidir complètement.

Si vous souhaitez un grand gâteau, répétez pour la deuxième génoise. Chaque génoise peut être coupée en 2 ou 3 couches, selon la hauteur souhaitée.

2. Le sirop

2.1. Faites bouillir l'eau. Lorsqu'elle bout, ajoutez le sucre et laissez mijoter quelques minutes.

2.2. Retirez du feu. Une fois refroidi, ajoutez la liqueur de cerise.

2.3. Laissez le sirop à température ambiante.

3. La crème au chocolat blanc

3.1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laissez-le refroidir pendant 2-3 minutes.

3.2. Dans un bol, mixez le mascarpone avec le fromage à tartiner et 2 cuillères à soupe de sucre glace, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3.3. Ajoutez le chocolat blanc fondu et mixez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la crème devienne homogène et lisse.

3.4. Réfrigérez la crème pendant 30 minutes.

4. La gelée de framboise

4.1. Mixez les framboises avec 300 ml d'eau.

4.2. Filtrez le mélange pour éliminer les graines.

4.3. Mettez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et la fécule, puis mélangez bien.

4.4. Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding.

4.5. Versez la préparation dans 2 petits bols ou moules en silicone de même diamètre que les génoises, pour obtenir 2 disques de gelée.

4.6. Laissez refroidir complètement.

5. L'assemblage

5.1. Coupez les génoises refroidies en 4 couches égales. Si les génoises n'ont pas levé uniformément, utilisez 3 couches.

5.2. Dans le moule à gâteau à fond amovible, mettez la première couche de génoise. Imbibez généreusement.

5.3. Placez un disque de gelée au centre, et sur le pourtour – de la crème au chocolat blanc, en nivelant pour qu'elle soit au même niveau que la gelée.

5.4. Ajoutez la deuxième couche de génoise, imbibez, puis mettez une couche uniforme de crème.

5.5. Continuez avec la troisième génoise, imbibez, ajoutez le deuxième disque de gelée et complétez avec de la crème sur les bords.

5.6. Placez la dernière génoise, imbibez légèrement, et pressez pour qu'elle soit bien droite.

5.7. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou toute la nuit.

6. La crème pour la décoration

6.1. Battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

6.2. Ajoutez progressivement le lait, en battant à chaque fois.

6.3. Enfin, ajoutez le mascarpone et le chocolat blanc fondu, en continuant de battre jusqu'à ce que la crème soit homogène.

6.4. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de colorant naturel.

6.5. Réfrigérez la crème.

7. La décoration

7.1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.

7.2. Retirez le gâteau du moule, étalez la crème de décoration sur les bords, puis nivelez avec une spatule.

7.3. Versez le chocolat fondu uniquement sur le dessus du gâteau. Laissez reposer quelques minutes.

7.4. Décorez avec des pralines, des bonbons, des roses en sucre.

7.5. Mettez la crème au beurre dans une poche à douille et décorez les bords.

7.6. Réfrigérez le gâteau jusqu'au moment de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La génoise est très savoureuse, reste humide et ne nécessite pas forcément de sirop. La crème a un goût équilibré de chocolat blanc, elle n'est pas lourde, et la gelée apporte un contraste agréable de saveur. La recette est utile pour les grands gâteaux qui doivent être beaux lors des événements.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des ingrédients à température ambiante, y compris le beurre, les œufs, le lait.
Si vous préférez un gâteau plus petit, réduisez les quantités de moitié.
Pour des génoises humides, n'insistez pas trop avec le sirop, surtout si vous n'aimez pas les gâteaux trop imbibés.
Si vous souhaitez une crème moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre ou utiliser du chocolat blanc avec moins de sucre.

Substitutions

La liqueur de cerise dans le sirop peut être omise ou remplacée par de l'extrait de cerise ou un peu de jus de compote.
Le mascarpone dans la crème de décoration peut être remplacé par du fromage à tartiner.
Pour la gelée, n'importe quel autre fruit acide (myrtilles, cassis) fonctionne.

Variations

La gelée peut être versée dans un seul moule et utilisée comme une couche plus épaisse.
Vous pouvez utiliser des génoises plus fines et plusieurs couches de crème pour une version plus raffinée.
La décoration peut être adaptée avec ce que vous avez sous la main – copeaux de chocolat, fruits frais ou crème fouettée.

Idées de service

Le gâteau se tranche mieux après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit.
Il peut être décoré en plus avec des fruits frais de saison.
Il est parfait pour les anniversaires, les réunions de famille ou toute occasion festive.

Questions fréquentes

1. La génoise sort-elle humide ou doit-elle obligatoirement être imbibée ?
La génoise sort humide, elle n'a pas besoin d'être obligatoirement imbibée, mais si vous aimez les gâteaux bien imbibés, utilisez le sirop de la recette.

2. Puis-je faire le gâteau avec une seule génoise et la couper en plusieurs couches ?
Oui, si vous avez un moule de 24 cm, une seule génoise suffira pour 3-4 couches fines.

3. Puis-je faire la gelée avec d'autres fruits ?
Oui, n'importe quel fruit acide fonctionne, mais la framboise a une saveur intense et une belle couleur.

4. Puis-je utiliser du chocolat blanc de supermarché pour la crème ?
Oui, mais ce sera plus sucré. Si vous ne voulez pas un goût trop sucré, choisissez du chocolat blanc de qualité.

5. Que faire si la crème pour la décoration devient trop molle ?
Si vous ajoutez trop de sirop ou de lait, la crème devient molle. Réfrigérez-la ou ajoutez un peu de beurre ramolli et mixez à nouveau.

Valeurs nutritionnelles (estimatives, par part de 200 g)

Calories : environ 500 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 30 g
Glucides : 48 g
Ces valeurs sont indicatives, le gâteau est consistant, avec du beurre, du chocolat et du fromage.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert froid ou à température ambiante. La génoise simple peut être congelée, mais avec crème et gelée, je ne recommande pas la congélation. Après la coupe, couvrez avec du film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.

CouchesSi vous souhaitez un gâteau normal, pesant 2-3 kg, vous pouvez faire une seule couche. C'est suffisant, et cela peut être coupé en trois couches si vous utilisez un moule de 24 cm de diamètre. Si vous optez pour un moule plus petit, vous pouvez le couper en quatre couches. J'ai fait deux couches, en coupant chacune en deux, car je voulais quatre couches épaisses. Dans un bol, nous mettons le cacao et le sucre et versons de l'eau bouillante. Nous mélangeons énergiquement avec un fouet, ajoutons le beurre coupé en dés et continuons à mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Nous ajoutons le lait avec de l'ammoniaque, nous incorporons, puis nous ajoutons un œuf à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, nous ajoutons la levure chimique et la farine, en mélangeant bien jusqu'à ce que la composition soit homogène. Nous préparons un moule à gâteau, soit graissé avec du beurre et fariné, soit tapissé de papier sulfurisé, et nous versons la composition. Nous frappions le moule sur la table un couple de fois pour libérer les bulles formées à l'intérieur de la composition. Nous faisons cuire à feu moyen pendant environ 30 - 35 minutes. Après la cuisson, nous sortons du four et laissons refroidir. Pour le sirop, nous faisons bouillir de l'eau dans une bouilloire, et quand ça commence à bouillir, nous ajoutons le sucre. Nous le laissons bouillir quelques minutes, puis le mettons de côté. Quand il a refroidi, nous ajoutons la liqueur. Nous le mettons de côté. Pour la crème, nous faisons fondre le chocolat blanc au bain-marie. Nous le mettons de côté après qu'il ait fondu. Dans un bol, nous ajoutons le fromage, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Nous mélangeons bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis nous ajoutons le chocolat fondu. Nous continuons à mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène. Nous le plaçons au réfrigérateur. Pour la gelée de fruits, nous mettons des framboises et de l'eau dans un mixeur. Ensuite, nous filtrons le sirop, ajoutons le sucre et l'amidon, mélangeons bien et portons à ébullition. Attention ! Remuez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la composition épaississe. Une fois épaissie, nous la versons dans un moule en silicone/plastique, selon la forme que nous voulons obtenir. J'ai versé la composition dans deux petits bols de même diamètre pour obtenir deux couches rondes de gelée. Après que tout ait refroidi, nous commençons à assembler le gâteau. Nous coupons les couches en autant de couches que cela le permet. J'ai préparé quatre couches. Nous utilisons le moule à gâteau, de préférence avec un anneau amovible. Nous plaçons la première couche de gâteau, l'imbibons bien, puis plaçons une couche ronde de gelée au milieu. Nous étalons de la crème autour des bords pour atteindre le même niveau que la gelée. Nous plaçons et pressons légèrement la deuxième couche de gâteau, l'imbibons et versons une autre couche de crème, cette fois-ci compacte. La troisième couche suit, nous l'imbibons, ajoutons de la gelée au milieu, de la crème autour des bords au même niveau que la gelée, puis la dernière couche de gâteau imbibée. Nous pressons légèrement pour obtenir un niveau uniforme dans l'ensemble et plaçons au réfrigérateur. Pendant ce temps, nous préparons la crème pour la décoration. Le beurre mou est mélangé avec le sucre glace juste assez pour devenir mousseux et que le sucre ne se sente plus. Nous ajoutons une cuillère de lait, mélangeons à nouveau jusqu'à homogénéité. Vers la fin, nous ajoutons le fromage mascarpone et le chocolat fondu. Nous ajoutons une pointe de colorant naturel et mélangeons bien toute la composition et la mettons au frais. Nous faisons fondre le chocolat noir au bain-marie. Après qu'il ait fondu, nous laissons refroidir un peu. Nous sortons le gâteau du réfrigérateur, retirons l'anneau ou le film des bords, étalons la crème des bords avec une spatule et versons le chocolat uniquement sur le dessus. Nous laissons reposer quelques minutes, puis plaçons des pralines, des bonbons et des roses en sucre sur le dessus. La crème au beurre est placée dans une poche à douille et utilisée pour décorer le bord du gâteau. Le gâteau est remis au réfrigérateur et y est conservé jusqu'au moment de servir.
Les ingrédients coûtent environ 150 lei. Les ingrédients doivent être à température ambiante, y compris le lait. La couche du gâteau est chocolatée et humide ; il n'est pas nécessaire de l'imbiber. Certaines personnes disent que si le gâteau n'est pas imbibé, alors ce n'est pas un gâteau. Pour cette raison, je l'ai imbibé pour que tout le monde soit satisfait du goût. Je suis désolé de ne pas avoir de belles photos finales, y compris de la section, mais je suis convaincu qu'en raison du contraste noir - blanc - rouge, il était beau. Dans la crème au beurre, j'ai ajouté un peu de sirop de pêche (de compote) ; cela a légèrement ramolli la crème, bien que cela lui ait donné un bon goût. Le gâteau pesait 5 kg ; il était assez haut et large.

 Ingrédients: pour la base 100 ml d'eau bouillante 60 g de cacao noir 150 g de sucre brut 100 g de beurre 1 tasse de lait sucré 3 œufs 200 g de farine blanche 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée d'ammoniaque pour le sirop 700 ml d'eau 4 cuillères à soupe de sucre brut 50 ml de liqueur de cerise pour la crème 500 g de mascarpone 500 g de fromage à la crème riche en matières grasses 400 g de chocolat blanc pour la gelée de fruits 200 g de framboises 100 g de sucre blanc 300 ml d'eau 2 cuillères à soupe rases de fécule pour la décoration 200 g de chocolat noir 150 g de beurre 100 g de sucre glace 250 g de mascarpone 100 g de chocolat blanc fondu 2 cuillères à soupe de lait sucré 1 pincée de colorant naturel cure-dent bonbons en chocolat pralines roses en sucre

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