Gâteau After Eight

 Ingrédients: Base : 5 œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de semoule, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de lait, 7 cuillères à soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel. Crème : 700 ml de crème liquide, 200 g de chocolat blanc, 4 cuillères à soupe de sirop de menthe. Glaçage : 100 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat avec 50 % de cacao, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile. Glaçage décoratif : 100 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat avec 50 % de cacao, 100 g de beurre, 3 cuillères à soupe de crème liquide. Sirop : 150 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de sirop de menthe.

Pâte à frire : Nous commençons par séparer les blancs des jaunes, une étape essentielle qui contribuera à la texture moelleuse de la pâte. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème claire et lisse. Ajoutez ensuite le miel, le lait et l'huile, en remuant constamment pour intégrer les ingrédients. Il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter la farine, le shortening, le cacao, le cacao et la levure chimique, préalablement mélangés pour éviter les grumeaux. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule, en effectuant de légers mouvements de pliage pour conserver l'air dans les blancs. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser le mélange obtenu, en égalisant la surface. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson de la pâte à l'aide d'un cure-dent.

Crème : Pour préparer la crème, mettre la crème liquide sur le feu dans une casserole, en veillant à ne pas la laisser bouillir. Lorsque la crème commence à chauffer, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer constamment pour que le chocolat fonde uniformément. Lorsque le mélange atteint presque le point d'ébullition, le mettre de côté et l'homogénéiser. Laisser refroidir la crème, idéalement au réfrigérateur pendant quelques heures ou de préférence pendant la nuit. Une fois refroidie, mixer la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ajouter le sirop de menthe pour plus de saveur.

Glaçage : Dans une autre casserole, faire chauffer le beurre, l'eau et l'huile. Laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre fonde complètement, puis mettre de côté. Incorporer le chocolat cassé en morceaux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogénéisé. Laisser le glaçage revenir à température ambiante.

Glaçage décoratif : procéder de la même manière que pour le glaçage principal, en faisant fondre le beurre et la crème fouettée, puis en ajoutant le chocolat cassé. Ce dernier sera utilisé pour la décoration.

Sirop : Mélanger l'eau avec le sirop de menthe pour obtenir un sirop d'insyrobat aromatisé.

Montage : Placer la pâte sur un plateau et l'arroser généreusement avec le sirop de menthe. Etaler la moitié de la crème au chocolat, puis le glaçage. Laisser le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris. Ajouter le reste de la crème et, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper le gâteau en cubes. Appliquer une cuillère à café de glaçage décoratif sur chaque cube et l'étaler uniformément. Nous réservons 2 à 3 cuillères à soupe de glaçage décoratif et les mettons dans une seringue de cuisine à embout fin, avec laquelle nous traçons de fines lignes sur le glaçage déjà durci, ce qui donne au gâteau une allure élégante. Il s'agit d'une recette qui allie les textures et les saveurs, parfaite pour embellir tout repas de fête.

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