Soupe de abats de poulet au tarragon

 Ingrédients: 300 g d'abats (cœurs, gésiers) 2 carottes 1 racine de persil 1 oignon 1/4 de céleri (de taille moyenne) 1 poivron 300 ml de crème aigre 2 jaunes d'œuf 50 g de riz (environ 2 cuillères à soupe) sel, assaisonnement 1 bouquet d'estragon (ou 2 cuillères à café d'estragon séché) 50 ml de vinaigre ou de jus de citron

Les cœurs de poulet sont un ingrédient savoureux et polyvalent, parfait pour réaliser une délicieuse soupe riche en saveurs et en nutriments. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients prêts. Lavez bien les cœurs, nettoyez-les et coupez-les en deux pour éliminer toute trace de sang. Cette étape est essentielle car elle contribuera à obtenir une soupe claire et appétissante.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2,5 litres d'eau avec un peu de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les cœurs et n'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme à la surface. Cela aidera à maintenir une soupe propre et délicieuse. Pendant ce temps, préparez le riz : choisissez-le soigneusement, lavez-le sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés et réduire l'amidon, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide.

Préparez les légumes : épluchez l'oignon, la carotte et le poivron, puis lavez-les et coupez-les en petits dés. Ces légumes ajouteront une texture agréable et un goût intense à votre soupe. Après environ 15 minutes d'ajout des cœurs dans l'eau, lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez les légumes coupés. Laissez-les cuire ensemble pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez également le riz dans la casserole. Continuez à faire bouillir le tout ensemble, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Une fois le riz cuit, ajustez le goût de la soupe avec du sel et du Delikat, puis ajoutez 50 ml de vinaigre et les 2 cuillères à café d'estragon séché. L'estragon ajoutera une note aromatique particulière, et le vinaigre équilibrera le goût, offrant une acidité agréable.

Pendant que la soupe bout, préparez une sauce crémeuse à partir de deux jaunes d'œufs que vous fouettez avec de la crème aigre. Diluez le mélange avec quelques cuillères de bouillon chaud de la soupe, en ajoutant progressivement pour éviter que les œufs ne coagulent. Une fois que vous avez obtenu une composition homogène, versez-la dans la casserole en remuant continuellement. Laissez la soupe bouillir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et aromatique.

Si vous avez de l'estragon conservé dans du vinaigre, ne rajoutez pas de vinaigre supplémentaire, car le goût sera déjà intensifié. Cette soupe de cœurs est parfaite pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités. Servez-la chaude, accompagnée de pain frais ou de polenta, et savourez chaque cuillère. Bon appétit!

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