Petits croissants tendres au saindoux et aux noix

L'été dernier, j'ai préparé ces petits croissants lors d'une rencontre à Satic et j'ai remarqué qu'ils disparaissent rapidement de la platine. Ce sont le genre de dessert que l'on peut réaliser sans trop de tracas quand on a des ingrédients simples à portée de main. Il est important que le saindoux soit mou, à température ambiante. J'ai répété la recette plusieurs fois car elle est pratique, ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver et se conserve bien plusieurs jours dans une boîte.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement de la pâte)
Temps de préparation : 30-40 minutes (plus 2 heures au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 20-25 minutes sur une plaque
Portions : 2-3 plaques, selon la taille des croissants
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : biscuits pour occasions, plateaux de fête ou collations sucrées

Ingrédients

750 g de farine blanche
300 g de saindoux, à température ambiante
350 g de noix moulues
1 sachet de levure chimique
zeste d'un citron
1/4 cuillère à café de sel
1 verre d'eau (environ 200 ml)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
sucre glace vanillé (pour la finition, après cuisson)

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mettre le saindoux mou et le mélanger directement avec les doigts avec la farine tamisée, qui a été préalablement mélangée avec la levure chimique et le sel.

2. Lorsque le saindoux est bien incorporé à la farine et que le mélange est sableux, ajouter les noix moulues, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélanger le tout pour bien répartir.

3. Ajouter le verre d'eau. Pétrir une pâte compacte et élastique, sans trop insister. Former la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures. La pâte doit être froide pour être facile à travailler et ne pas coller.

4. Après refroidissement, sortir la pâte et la couper en petits morceaux, de la taille d'une noix. Façonner chaque morceau en un rouleau fin et le tordre pour former la forme classique de croissant.

5. Placer les croissants formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne pas les serrer, laisser un peu d'espace entre eux. Mettre la plaque dans le four préchauffé à 170-180°C.

6. La cuisson dure environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Ils ne doivent pas être trop dorés, juste légèrement colorés.

7. Retirer les croissants chauds et les rouler immédiatement dans du sucre glace vanillé, pour qu'il adhère bien à la surface. Laisser refroidir et ensuite les stocker dans des boîtes avec couvercles.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces croissants sont rapides, donnent beaucoup en une seule fournée et restent frais pendant des jours. Ils ont un goût équilibré entre noix et vanille, et la texture est croustillante à l'extérieur et légèrement friable. Ils sont bons avec du café et sur des plateaux festifs. J'apprécie le fait qu'ils peuvent être préparés à l'avance et ne nécessitent pas d'attention particulière.

Conseils et variations

Conseils

- Ne pas travailler trop la pâte après avoir ajouté l'eau, pour ne pas perdre sa tendreté.
- Il est plus facile de former les croissants si la pâte est bien refroidie.
- Si vous avez un petit four, faites-les cuire par lots et gardez le reste au frais.
- Le sucre glace adhère mieux tant que les croissants sont chauds.

Substitutions

- Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
- Les noix peuvent être remplacées partiellement ou totalement par des noisettes moulues, si vous préférez.
- L'extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé, mais l'arôme ne sera pas aussi intense.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la pâte si vous souhaitez un arôme supplémentaire.
- Si vous n'avez pas de zeste de citron, laissez-le de côté ; ne forcez pas avec des essences.
- Vous pouvez remplir les croissants de confiture ou de loukoum, mais la forme et la technique diffèrent légèrement de celles des simples aux noix.

Idées de service

- Ils sont bons seuls, avec du café ou du thé.
- Ils se conservent bien sur des plateaux de fête.
- Ils font un bon en-cas pour le travail ou l'école, car ils sont faciles à transporter.

Questions fréquentes

1. La pâte peut-elle être faite un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit, bien enveloppée dans du film alimentaire.

2. Les croissants cuits peuvent-ils être congelés ?
Je ne le recommande pas, car lors de la décongélation, leur texture devient plus humide et ils perdent leur tendreté.

3. Quel type de saindoux est le plus approprié ?
Le saindoux de porc classique pour pâtisserie est le plus indiqué. Ne pas utiliser de saindoux fondu ou salé.

4. Que faire si la pâte est trop friable ?
Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau froide, mais pas trop, pour ne pas rendre le façonnage difficile.

5. Que faire si je n'ai pas de verre de 200 ml pour l'eau ?
Vous pouvez mesurer approximativement ; il n'est pas nécessaire d'être précis au millilitre, mais ne mettez pas trop d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (1 croissant, environ 25 g) : 115-130 kcal, 6-7 g de graisses, 12 g de glucides, 2-3 g de protéines. Les calories varient en fonction de la taille des croissants et de la quantité de sucre glace que vous utilisez pour la finition. Le saindoux et les noix apportent la majeure partie des graisses. Les estimations sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien pendant 7-10 jours à température ambiante, dans une boîte fermée, à l'abri de l'humidité. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils se servent à température ambiante, directement de la boîte. S'ils sont conservés plus longtemps, ils peuvent devenir plus durs, mais ils ne perdent pas leur goût.

 Ingrédients: 750 g de farine blanche, 300 g de saindoux, 350 g de noix moulues, 1 cuillère à café de levure chimique, zeste râpé d'un citron, 1/4 cuillère à café de sel, 1 verre d'eau, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

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