Recette de soupe d'agneau avec du riz et des pommes de terre
Ingrédients: Recette de soupe d'agneau : tête et cou ou côtes d'agneau, nettoyés et lavés ; 6 grains de poivre noir ; 2 feuilles de laurier ; 2 cuillères à soupe de vinaigre ; 3 litres d'eau ; 40 g de saindoux ; 3 oignons, finement hachés ; une pincée de sel gros ; 3 carottes, coupées en morceaux selon vos envies ; 1/2 racine de persil, finement râpée ; un morceau de céleri, finement râpé ; 700 g de nouvelles pommes de terre, coupées selon vos envies ; 1 cuillère à soupe de thym sauvage ou 1/2 cuillère à soupe de thym de jardin ; une pincée de livèche ; 1 cuillère à café d'estragon vert finement haché ; 5 cuillères à soupe de riz à grain rond (bien lavé) ; poivre noir fraîchement moulu ; 160 g de graisse de queue de mouton ; 160 g de crème aigre avec au moins 30 % de matière grasse ; persil vert haché selon vos envies.
Dans une kukta robuste, ajoutez soigneusement la viande d'agneau coupée en morceaux appropriés, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé d'épices. Saupoudrez de grains de poivre, qui ajouteront une note subtile de piquant, et de feuilles de laurier, qui offriront un parfum inconfondable. Ajoutez ensuite le vinaigre, qui aidera à attendrir la viande et à enrichir les saveurs. Complétez avec de l'eau jusqu'au niveau approprié, en veillant à ne pas dépasser la limite de remplissage de l'appareil. Réglez la mesure de sécurité appropriée et choisissez la pression à 2. Lorsque l'indicateur se lève, réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 15 minutes, une étape essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse. Après cette période, retirez la kukta du feu et attendez patiemment que l'indicateur redescende, signalant que la vapeur a été libérée.
Entre-temps, dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu de graisse et chauffez-la à feu doux. Ajoutez l'oignon finement haché avec le sel grossier, en le laissant revenir lentement pendant 20 minutes. Il deviendra doré et sucré, et les saveurs s'intensifieront. Une fois l'oignon bien revenu, ajoutez les carottes coupées en dés, le céleri et le persil racine, en continuant à faire revenir le mélange pendant encore 10 minutes. Les saveurs se combineront parfaitement et les légumes deviendront tendres.
Retirez la viande d'agneau de la kukta et filtrez le reste de la soupe, en la gardant pour une utilisation ultérieure. Dans une grande casserole, combinez la soupe filtrée avec les légumes sautés et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés, réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, incorporez le riz, ainsi que les épices qui transformeront la soupe en une délicatesse : thym, livèche et estragon. Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, absorbant toutes les saveurs de la soupe.
Une fois le riz prêt, retirez la soupe du feu et ajoutez la viande d'agneau, qui complétera le plat. Dans un bol séparé, mélangez la crème aigre avec le jantuiala, un ingrédient qui ajoutera de la crémeux. Versez 2-3 louches de liquide de la soupe dans le mélange de crème aigre pour le tempérer, puis combinez-le avec le reste de la soupe. Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire, en ajustant l'assaisonnement selon votre goût. Cette soupe d'agneau, avec des légumes et du riz, deviendra sans aucun doute un plat apprécié, parfait pour des moments de réunion familiale. Savourez chaque cuillerée!
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