Soupe de tripe (VI)

Pour préparer une délicieuse soupe de tripes, il est essentiel de suivre quelques étapes qui garantiront un résultat savoureux. Nous commençons par préfaire les tripes, qui doivent être coupées en bandes appropriées. Elles seront placées dans une cocotte-minute, avec 100 ml de vinaigre, suffisamment d'eau pour bien couvrir les tripes, une cuillère à café de sel, quelques feuilles de laurier, une demi-tête d'ail et du poivre en grains. Ces ingrédients aideront à aromatiser la viande. Nous laissons le tout cuire pendant 30 minutes, en commençant à compter le temps dès que la casserole commence à bouillir. Après cet intervalle, nous sortons les tripes de la casserole, les rinçons dans deux ou trois eaux et les laissons bien égoutter.

Entre-temps, dans une autre casserole, nous mettons les os, qui donneront une saveur particulière à la soupe, à bouillir avec une cuillère à soupe de sel. Il est important d'écumer périodiquement, afin d'obtenir un bouillon clair. Les carottes et le persil sont nettoyés, puis coupés en fines tranches. L'ail, environ six gousses, est écrasé, et l'oignon est râpé. Tous ces légumes sont sautés dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et aromatiques.

Après que la viande sur les os a bouilli, nous retirons les os et séparons la viande. Le bouillon obtenu est filtré et ajouté aux légumes sautés. Il est laissé à bouillir, en couvrant la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Ensuite, nous ajoutons les morceaux de viande séparés des os, ainsi que les tripes préalablement cuites. Le tout est bouilli ensemble jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Il est temps de goûter et d'ajuster le sel si nécessaire.

Lorsque les légumes sont cuits, nous versons le vinaigre des piments forts, et si nous n'en avons pas, nous pouvons utiliser le jus des piments forts du commerce. Nous laissons à nouveau bouillir pour que les saveurs se mélangent. Entre-temps, nous nous occupons de la pâte pour la soupe. Dans un bol, nous combinons quatre jaunes d'œufs avec deux cuillères à soupe de farine et quatre gousses d'ail écrasées. Nous mélangeons bien, en ajoutant progressivement de la crème aigre jusqu'à obtenir une composition homogène. Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement le bouillon chaud, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la pâte s'épaississe.

Quand elle est prête, nous versons la pâte dans la soupe, en mélangeant délicatement. Nous laissons le tout porter à ébullition finale, puis retirons la casserole du feu. La soupe de tripes se sert chaude, accompagnée de piments frais ou marinés, pour un goût supplémentaire. Cette recette traditionnelle est parfaite pour les repas de fête ou pour les moments où nous voulons un plat réconfortant et plein de saveur. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour 8 portions : 1 kg de tripes précuites et tranchées, 500 g d'os de porc (de préférence du cou ou de la côte) avec de la viande, 6 l d'eau, 4 carottes, 2 racines de persil, 1 oignon finement râpé, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 têtes d'ail, sel, 3 feuilles de laurier, 100 ml de vinaigre, grains de poivre, jus de piments forts conservés dans du vinaigre (un pot d'environ 400 ml), 500 g de crème aigre, 4 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de farine.

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