Choux farcis avec de la purée de pommes de terre et du jambon fumé

Nous déplions soigneusement les feuilles de chou mariné, en veillant à ne pas les déchirer, nous coupons les tiges avec un couteau bien aiguisé et les lavons doucement sous un jet d'eau froide pour enlever l'excès de sel. Cette étape est essentielle pour obtenir un goût équilibré. Dans une poêle, l'oignon est haché finement, puis nous le faisons revenir dans une poêle avec de l'huile ou de la graisse, en le laissant devenir doré et parfumé. Nous ajoutons une cuillère à café de paprika doux, qui donnera une couleur et un goût supplémentaires, en remuant constamment.

L'ingrédient principal, le pasat, est bien lavé dans 3-4 eaux pour éliminer les impuretés et est soigneusement pressé. Nous l'ajoutons ensuite à la poêle sur l'oignon sauté, en le laissant sur le feu pendant environ 2-3 minutes. Ensuite, nous versons environ 150 ml d'eau et laissons le mélange mijoter lentement jusqu'à ce qu'il épaississe, en veillant à ce que le pasat reste légèrement humide, afin qu'il cuise plus rapidement par la suite.

Après avoir obtenu un mélange homogène, nous le laissons refroidir. Entre-temps, nous coupons plus de la moitié du jambon fumé en petits cubes, que nous ajoutons au pasat. Nous mélangeons le tout avec soin, assaisonnant à notre goût avec du sel et du poivre, en gardant à l'esprit que le jambon apporte déjà une note de salinité et de saveur.

Maintenant, nous commençons à remplir les feuilles de chou avec ce mélange, en veillant à placer une tranche de lard au centre de chaque garniture pour ajouter un peu plus de saveur. Au fond d'une casserole en terre cuite, nous mettons une bonne poignée de chou finement haché, une branche de thym et le reste du jambon fumé, et s'il en reste, quelques morceaux de lard. Nous disposons soigneusement les rouleaux de chou farcis, en les couvrant de chou haché et, si nous le souhaitons, nous pouvons utiliser une petite assiette pour les maintenir immergés dans l'eau.

Nous ajoutons de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient presque complètement couverts, ajoutons quelques grains de poivre, puis mettons le couvercle sur la casserole. Nous plaçons les rouleaux de chou au four à feu doux, où nous les laissons mijoter pendant environ 3 heures. Cette méthode de cuisson lente permettra aux saveurs de se mélanger parfaitement, et les rouleaux de chou deviendront extrêmement tendres et délicieux. À la fin, nous pouvons profiter d'un repas traditionnel, plein de saveur et de chaleur, en servant chaque portion avec une cuillère de la riche sauce laissée par les rouleaux de chou.

 Ingrédients: 1 jarret de porc fumé, bacon fumé coupé en lanières, chou mariné 300 g, écrasé, 2 oignons, sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika, 10-15 grains de poivre, 100 ml (3 grandes cuillères à soupe de saindoux), 1 brin de thym et quelques brins d'aneth séché.

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