Soufflé aux Amandes
Ingrédients: Pour le soufflé : - 200 ml de lait - 80 g de farine 000, fraîchement tamisée - 40 g de beurre à température ambiante (mou mais pas fondu), coupé en morceaux - 80 g d'amandes émondées, finement moulues - 40 g de sucre - 4 jaunes d'œufs - 6 blancs d'œufs - 1 sachet de sucre vanillé - sel marin finement moulu - 30 g de beurre pour graisser les moules à soufflé - 3 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer les moules à soufflé. Pour la décoration : - 30 g de flocons d'amande - 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
Pour préparer un délicieux soufflé aux amandes, commencez par porter à ébullition, à feu doux, une casserole de lait, de sucre, de sucre vanillé, de beurre et une pincée de sel. Il est essentiel de remuer continuellement avec une cuillère en bois pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole. Lorsque le mélange commence à émettre de la vapeur et s'approche du point d'ébullition, retirez la casserole du feu. À ce moment-là, ajoutez la farine 'en bloc', en veillant à bien mélanger rapidement. En utilisant la même cuillère en bois, continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange se détache facilement des parois de la casserole et forme une boule de pâte homogène. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant 15 minutes à température ambiante.
En parallèle, préparez les ramequins pour le soufflé. Vous pouvez utiliser 8 ramequins d'un diamètre extérieur de 9 cm et d'un diamètre intérieur de 7,5 cm, d'une hauteur de 5 cm. Beurrez chaque ramequin, puis tapissez-le de sucre, afin que le soufflé se détache facilement après la cuisson. Cette étape est cruciale pour obtenir un soufflé parfait avec une texture aérienne.
Une fois que la pâte a refroidi, ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en veillant à ce que chaque jaune soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Vous pouvez utiliser un batteur électrique avec des fouets spiralés pour faciliter ce processus. Après que les jaunes soient bien intégrés, ajoutez les amandes finement moulues et continuez à mixer la préparation pendant 20 secondes pour obtenir une consistance uniforme et homogène.
À part, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Il est essentiel que les blancs soient bien battus pour donner au soufflé une texture légère et aérée. Une fois que les blancs sont prêts, incorporez-les délicatement dans le mélange de pâte, en veillant à ne pas perdre l'air incorporé.
Divisez le mélange obtenu dans les ramequins préparés, en veillant à ne pas dépasser 3/4 de leur capacité. Sur le dessus, saupoudrez des flocons d'amandes pour un aspect attrayant et une texture croquante. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire les soufflés pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques de votre four, il est donc recommandé de les surveiller de près.
Les soufflés sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés et moelleux. Servez-les immédiatement après la cuisson, car ils commencent à perdre de la hauteur en environ une minute. Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus avant de servir, ajoutant une note douce et élégante. Ce soufflé aux amandes est parfait en dessert, offrant une délicieuse combinaison de saveurs et de textures qui ravira tout amateur de douceurs.
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