Falafel

Les boulettes de pois chiches sont l'une des options qui ne m'ont pas posé de problèmes lors de la friture, bien que j'aie essayé de nombreuses recettes au fil du temps. Cette recette ne m'a pas surprise : le mélange ne s'est pas désagrégé, les boulettes ont gardé leur forme en friture et je n'ai pas eu à les retourner constamment. Je les prépare généralement pendant le jeûne ou quand je n'ai pas envie de viande, le plus souvent pour les servir avec des pains pita, des légumes, des pickles ou une sauce tahini. Je trouve que c'est une recette claire, sans étapes compliquées et avec des ingrédients faciles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 13-14 heures (inclut l'hydratation des pois chiches pendant la nuit)
Temps de préparation effective : environ 40-50 minutes (y compris le refroidissement au réfrigérateur, sans trempage)
Temps de cuisson : 20-30 minutes selon le nombre de tournées de friture
Portions : 3-4
Difficulté : moyenne, si vous avez un bon robot culinaire
Type de recette : jeûne, végétarien, pour sandwich, déjeuner rapide ou dîner

Ingrédients

200 g de pois chiches secs
3 tranches de pain (sans croûte)
1,5 cuillères à café de farine
1 gros oignon
4-5 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
1,5 cuillères à café de coriandre en grains moulue
1/4 cuillère à café de cumin moulu
2/3 cuillère à café de poivre
2/3 cuillère à café de curcuma (ou de paprika doux)
piment, au goût (environ 4-5 pincées)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
sel, au goût
huile pour la friture

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide, idéalement de la veille au matin (minimum 10-12 heures). Les pois chiches vont gonfler et auront un aspect différent le lendemain. N'utilisez pas de pois chiches cuits ou en conserve, ils doivent être crus et hydratés.

2. Égouttez bien les pois chiches. Mettez-les dans le robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils commencent à se réduire en morceaux, mais ne doivent pas devenir une purée.

3. Ajoutez le pain déchiré en morceaux (seulement la mie, sans croûte), la farine, l'oignon haché, l'ail et le persil finement hachés. Ajoutez également la coriandre, le cumin, le poivre, le curcuma ou le paprika, le piment, le bicarbonate, les graines de sésame (si vous les utilisez) et le sel. Mixez à nouveau le tout. Faites attention à ne pas laisser de gros morceaux – le mélange doit devenir une pâte épaisse et homogène, mais pas complètement lisse.

4. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant environ une heure. Un mélange froid se façonne plus facilement et ne colle pas.

5. Faites chauffer une petite poêle (environ 15 cm de diamètre) avec de l'huile. L'huile doit être suffisamment pour couvrir les boulettes au moins à moitié. Utilisez un feu doux sur la plus petite plaque pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur trop rapidement.

6. Prenez une cuillère de mélange et pressez-la avec la paume de la main pour bien la compacter. Façonnez avec les mains une forme ovale légèrement aplatie, sans bords pointus. Si les bords sont trop nets, aplatissez-les légèrement avec vos doigts pour éviter qu'ils ne se cassent en friture.

7. Placez délicatement les boulettes dans l'huile chaude, sans les entasser. J'en mets environ cinq à la fois, pour qu'elles aient de la place pour flotter. Si l'huile les couvre bien, elles vont se retourner d'elles-mêmes pendant la friture et ne nécessitent pas d'être retournées. Si elles collent, vous pouvez les décoller avec une spatule et les retourner seulement si nécessaire. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, ne vous inquiétez pas si elles prennent une couleur plus foncée à cause du bicarbonate.

8. Retirez les boulettes sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce que je n'ai pas à m'inquiéter qu'elles se désagrègent dans l'huile. Les ingrédients sont faciles à trouver, c'est une bonne option pour les jours de jeûne ou quand je veux un repas rapide sans viande. Je peux utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur pour les servir.

Conseils et variations

Conseils

N'utilisez pas de pois chiches cuits ou en conserve, le mélange ne sera pas le même.
Si le robot ne mixe pas tout uniformément, arrêtez et nettoyez les bords du bol de temps en temps.
Ne négligez pas le refroidissement au réfrigérateur, cela aide beaucoup à la texture finale.
Si vous avez un petit robot, mixez les pois chiches en deux fois, sinon il restera de gros morceaux.
Ne mixez pas tout complètement lisse – une texture plus granuleuse capte mieux les saveurs.

Substitutions

Le pain peut être remplacé par de la chapelure, mais la texture changera légèrement.
Vous pouvez utiliser du paprika doux à la place du curcuma si vous n'aimez pas son goût.
Si vous n'avez pas de coriandre en grains moulue, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche, mais le goût sera différent.

Variations

Vous pouvez ajouter de l'aneth ou une poignée de menthe fraîche au mélange pour une saveur plus intense.
Les graines de sésame peuvent être omises ou doublées si vous souhaitez une croûte croustillante.
Pour les sandwichs, j'aime ajouter des pignons de pin ou des noix grillées, cela ajoute de la texture et de la saveur.

Idées de service

Elles sont délicieuses dans un pain pita avec une salade fraîche (fatoush), des légumes grillés, des pickles, des piments marinés, du houmous et du tahini.
Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise, si vous ne jeûnez pas.
Je les ai également servies comme « apéritif » avec une sauce simple au yaourt et à l'ail, quand ce n'est pas le jeûne.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Non, les pois chiches en conserve ne conviennent pas à cette recette. Il faut utiliser des pois chiches secs, hydratés pendant la nuit, pour obtenir la bonne texture.

Combien de bicarbonate dois-je mettre ?
Une cuillère à café est suffisante pour cette quantité. Elle joue un rôle à la fois dans la texture des boulettes et dans leur couleur.

Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
Je n'ai pas essayé la version au four avec ce mélange. Il est conçu pour être frit dans l'huile. Au four, elles pourraient s'assécher ou se fissurer.

Puis-je faire les boulettes plus petites ou plus grandes ?
Oui, vous pouvez adapter la taille selon vos préférences, mais pour les très petites, vous risquez qu'elles s'assèchent trop. Je recommande de garder une forme légèrement ovale et aplatie.

Dois-je ajouter des sésames ?
Ce n'est pas obligatoire, vous pouvez les omettre sans problème si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimées pour une portion (sur un total de 4) :

Énergie : 350-400 kcal/portion
Protéines : environ 12-14 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 10-15 g (selon la quantité d'huile absorbée)
Fibres : plus de 8 g

Elles sont une bonne source de protéines végétales et de fibres, avec des graisses modérées, surtout si vous égouttez bien les boulettes de l'huile.

Conservation et réchauffage

Elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique, maximum 2 jours. Elles perdent un peu de leur texture croustillante, mais peuvent être réchauffées rapidement dans une poêle sans huile ou au four quelques minutes. Je ne recommande pas de les congeler, car la texture devient granuleuse après décongélation.

Cette recette reste pour moi l'une des options les plus simples sans viande, avec peu de chances d'échouer même lors de la première tentative, si vous suivez les étapes ci-dessus.

1. Faites tremper beaucoup de pois chiches dans l'eau toute la nuit. Voici à quoi ils ressembleront le lendemain. 2. Égouttez les pois chiches et mixez-les bien dans un robot culinaire. 3. Ajoutez de la farine, du pain émietté, de l'oignon, de l'ail et du persil finement hachés. Ajoutez le reste des épices et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et que vous puissiez voir le fond du bol du robot. 4. Réfrigérez le mélange pendant 1 heure. 5. Chauffez de l'huile dans une petite casserole (j'utilise une casserole de 15 cm de diamètre), l'objectif est de préparer un bain d'huile plus haut que l'épaisseur des galettes. 6. Prenez une cuillerée de la préparation et pressez bien avec la paume de votre main. Soulevez la galette et pressez les bords pointus, en lui donnant une forme ovale légèrement aplatie. 7. Réduisez le feu au minimum (sur le plus petit brûleur) et ajoutez autant de galettes que possible sans les entasser (environ 5). Surveillez-les lorsqu'elles deviennent dorées ; le bicarbonate les foncera, mais c'est normal, le bicarbonate aide beaucoup. Si elles sont bien immergées dans l'huile, elles se retourneront toutes seules, vous n'avez pas besoin de les retourner. Si elles collent, retournez-les après les avoir frites d'un côté, mais elles ne devraient pas coller ; cela ne m'est pas arrivé. J'espère que cela vous aide ! J'aime ajouter des pignons ou des noix grillées à mon sandwich avec un peu d'huile.

 Ingrédients: 200 g de pois chiches 3 tranches de pain (sans croûte) 1,5 cuillères à soupe de farine râpée 1 gros oignon 4-5 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1,5 cuillères à café de graines de coriandre moulues 1/4 cuillère à café de cumin moulu 2/3 cuillère à café de poivre 2/3 cuillère à café de curcuma (ou 2/3 cuillère à café de paprika doux) piment (au goût ; environ 4-5 moulins) 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif) sel huile pour frire

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