Gâteau aux fruits et mascarpone

Je prépare généralement ce gâteau quand j'ai plus de monde à table, surtout en été, quand je trouve des conserves de fruits tropicaux ou des griottes sur l'étagère. Il se fait sans cuisson, ne nécessite pas beaucoup de techniques compliquées et c'est très utile si vous avez déjà les ingrédients au frais, surtout la crème fouettée. J'aime ce gâteau parce que c'est le genre de dessert que l'on peut préparer un jour à l'avance et qui est parfait pour être portionné le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 60 minutes (plus refroidissement pendant quelques heures, idéalement toute la nuit)
Temps de préparation : 45-60 minutes
Sans cuisson
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyenne (si vous avez un peu de patience pour le montage)
Type de recette : gâteau sans cuisson, adapté pour les anniversaires ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

400 g de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
500 ml de crème fouettée végétale (j'utilise Hulala)
2-3 petites tasses de café concentré (de préférence espresso)
1 flacon ou 1 cuillère à café d'essence de vanille
1 boîte de fruits tropicaux, 450 g (avec sirop)
Le jus d'une boîte de griottes
1 chocolat noir (environ 80-100 g)

Méthode de préparation

1. Je commence par la crème, car elle a besoin de temps pour refroidir à la fin. J'ai séparé les œufs, puis j'ai mis les jaunes dans un bol avec le sucre. Je les ai battus avec un batteur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et épaississent légèrement. J'ai ajouté le mascarpone et l'essence de vanille, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. À la fin, la crème doit être lisse et assez épaisse.

2. Dans un autre bol, j'ai bien battu la crème fouettée avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme. Si vous utilisez de la crème fouettée végétale, elle maintient beaucoup mieux la texture. J'ai ajouté la crème fouettée sur le mélange de mascarpone en 2-3 fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé. Je ne mélange pas trop pour ne pas perdre l'air de la crème.

3. Je me suis occupé des fruits : j'ai égoutté la compote de fruits tropicaux, puis j'ai coupé les morceaux en petits cubes adaptés pour le montage du gâteau. J'ai mis le jus de la compote de griottes dans un bol séparé pour tremper les biscuits.

4. J'ai choisi un moule à gâteau à fond amovible. Au fond du moule, j'ai placé la première couche de biscuits, que j'ai rapidement trempés dans le jus de griottes. Je ne les laisse pas longtemps, sinon ils se cassent ou deviennent trop mous.

5. J'ai divisé la crème en deux parties égales. J'ai étalé la moitié de la première partie de crème sur les biscuits, en nivelant légèrement avec une spatule. Par-dessus, j'ai saupoudré tous les fruits coupés, puis j'ai ajouté le reste de la première moitié de crème pour couvrir les fruits.

6. Pour la deuxième couche, j'ai placé une autre rangée de biscuits, cette fois brièvement trempés dans le café froid et concentré. J'ai versé la moitié de la crème restante, en l'étalant sur toute la surface, et j'ai ajouté le chocolat noir coupé finement. J'ai mis la dernière couche de crème par-dessus, en nivelant à nouveau et en saupoudrant le reste de chocolat pour la décoration.

7. J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, de préférence toute la nuit. Il se découpe facilement après avoir bien refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare assez rapidement, vous n'avez pas besoin de four et les ingrédients sont faciles à trouver. Elle se conserve bien au réfrigérateur et convient parfaitement lorsque vous devez préparer le dessert un jour à l'avance.

Conseils et variations

Conseils

Trempez les biscuits dans le liquide seulement quelques secondes, sinon ils deviennent trop mous et se désagrègent.
Utilisez des fruits bien égouttés pour que le gâteau ne devienne pas aqueux.
Utilisez un moule à fond amovible si vous voulez sortir le gâteau entier.

Substitutions

La crème fouettée végétale peut être remplacée par de la crème fouettée naturelle, mais elle doit être bien battue et utilisée immédiatement.
La compote de fruits tropicaux peut être remplacée par d'autres fruits en conserve, comme des pêches ou de l'ananas, mais faites attention à la quantité de liquide.
Vous pouvez utiliser uniquement du café ou uniquement du jus de compote pour tremper les biscuits, selon votre préférence.

Variations

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des fruits frais, mais ils doivent être hachés finement et bien égouttés.
Pour le chocolat, vous pouvez le râper ou le couper avec un couteau, selon l'épaisseur que vous souhaitez pour les morceaux.
Vous pouvez également essayer d'ajouter une fine couche de confiture de griottes entre les crèmes pour un goût plus intense.

Idées de service

Le gâteau se découpe plus facilement après avoir été refroidi toute la nuit.
Il peut être servi avec des fruits frais supplémentaires à côté de chaque tranche.
Il se marie bien avec un espresso ou une limonade froide.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un seul type de compote pour tremper les biscuits ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la compote de griottes ou uniquement du café, mais la combinaison de café avec du jus de compote donne un goût plus équilibré.

Peut-on omettre l'œuf cru ?
La recette classique utilise des jaunes crus, mais si vous ne voulez pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez essayer de le remplacer par un jaune pasteurisé ou utiliser uniquement du mascarpone et de la crème fouettée.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer le gâteau ?
Il est préférable de le faire un jour avant de servir. Un minimum de 4 heures au réfrigérateur est essentiel, mais une nuit donnera une meilleure texture.

Quel type de chocolat est recommandé ?
Le chocolat noir est le mieux adapté, et il ne doit pas être trop sucré. Il peut être coupé finement avec un couteau ou râpé.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives (par portion de 12) :

Calories : 350-400 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 22-25 g
Glucides : 30-35 g

Ce sont des estimations. Elles dépendent beaucoup de la marque de la crème fouettée, de la quantité de sucre dans la compote et de la quantité de chocolat ajoutée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée car la texture des biscuits et des fruits change. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert directement froid du réfrigérateur.

 Ingrédients: 400 g de biscuits à la cuillère 250 g de mascarpone 4 œufs 4 cuillères à soupe de sucre 500 ml de crème Hulala 2-3 tasses de café concentré 1 flacon d'essence de vanille/ 1 cuillère à café d'essence de vanille 1 boîte de fruits tropicaux (450 g) jus d'une compote de griottes 1 chocolat noir

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