Soupe de Poisson

 Ingrédients: Quantités pour 6 portions : Têtes et queues d'une dorade, d'une carpe, d'un silure, 500 g de petits poissons, 3 carottes, 1/2 céleri, 1 panais, 4 grosses pommes de terre, 2 poivrons, 4 tomates, 1 oignon blanc, livèche, huile, vinaigre, sel.

Pour préparer une délicieuse soupe de poisson, nous commençons par faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Nous plaçons de petits poissons dans l'eau, qui ajouteront une saveur spéciale et profonde à notre soupe. Nous les laissons bouillir pendant environ 10-15 minutes pendant que nous préparons le poisson plus gros. Nous nettoyons soigneusement les gros poissons, en coupant les têtes et les queues, que nous gardons pour les utiliser dans d'autres plats, comme un délicieux rôti ou un ragoût.

Si nous n'avons pas de petits poissons d'eau douce, ne vous inquiétez pas ! Nous pouvons recourir à des alternatives comme les sprats ou les sardines, qui sont tout aussi savoureuses et donneront à notre soupe une saveur distincte. Une fois que les petits poissons ont bouilli, nous les retirons avec une écumoire et les jetons, ne laissant que le bouillon riche en goût.

Ensuite, nous ajoutons l'oignon finement haché au bouillon restant. Nous le laissons bouillir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et perde une partie de son intensité. Ensuite, nous introduisons des légumes coupés en dés, comme des carottes, du céleri et des poivrons, qui contribueront à enrichir la saveur de la soupe. Si c'est l'hiver et que les légumes frais n'ont pas la même vitalité que pendant la saison chaude, nous pouvons avoir confiance en quelques cuillères de légumes en conserve. Cela donnera à la soupe un goût authentique et un arôme intense.

Après que les légumes aient cuit à moitié, nous ajoutons les pommes de terre coupées en dés et les têtes de poisson. Ces dernières enrichiront encore plus la base de la soupe. Un filet d'huile, de préférence d'olive, ajoutera une saveur supplémentaire, mais si nous n'avons pas de silure, nous pouvons utiliser tout autre type d'huile à portée de main. Après avoir porté à ébullition, nous ajoutons également les queues de poisson, laissant tout bouillir ensemble pendant encore 10 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, nous éteignons le feu et ajoutons le vinaigre, qui donnera à la soupe une note acide agréable. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons la soupe refroidir légèrement. Avant de servir, nous saupoudrons de l'estragon finement haché sur le dessus, ce qui ajoutera un arôme frais et une couleur vibrante au plat. Ainsi, notre soupe devient non seulement un repas nourrissant, mais aussi une véritable célébration des saveurs, parfaite pour être partagée avec des êtres chers.

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