Garam Masala - Un mélange du nord de l'Inde

 Ingrédients: 3 cuillères à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 1/2 cuillères à soupe de cumin noir -shahjeira, 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre séché, 3/4 cuillère à café de clous de girofle, 3/4 cuillère à café d'écorce de cannelle écrasée, 3/4 cuillère à café de feuilles de laurier écrasées - environ 4 feuilles.

Faisons un voyage à travers l'Inde aromatique ! La plupart des gens associent la cuisine de l'Inde et de ses pays voisins à un terme général : curry. C'est une idée fausse ! Le curry est en fait une plante utilisée comme épice dans divers mélanges, qu'ils soient secs ou humides. Selon la région ou le plat spécifique, le curry peut être complètement absent. Qui est à blâmer pour cette généralisation ? Les Anglais, avec leur tendance à uniformiser tout ! D'ailleurs, le terme curry vient d'un chef d'un noble anglais, il y a des siècles, dérivant à l'origine du terme français 'curie', qui signifie 'cuisiner'. Au fil du temps, on est arrivé au nom actuel, adopté même par les Indiens lorsqu'ils servaient leurs plats traditionnels aux étrangers.

Parmi les plats célèbres, Tikka Masala et Madras ne vous sont pas étrangers, et ces noms ne sont rien d'autre que des mélanges typiques de leurs régions respectives. Bien que les ingrédients puissent être similaires, les différences de quantité et de méthode de préparation peuvent complètement changer le goût final. Une cuillère à café de plus de cumin, par exemple, peut transformer un curry banal en un curry exceptionnel. En Roumanie, cette cuisine est généralisée sous l'étiquette 'épicée' ou 'assaisonnée', mais c'est complètement erroné. Selon le dictionnaire roumain, 'assaisonné' est synonyme de ces caractéristiques, mais même le sucre est un assaisonnement ! Tout ce que nous ajoutons à un plat pour en changer le goût peut être considéré comme un assaisonnement : sel, sucre, miel, poivre, zeste de citron, thym, estragon, etc. La liste est extrêmement longue.

Un aspect fascinant est que le sud de l'Inde, similaire aux régions chaudes d'Afrique ou d'Amérique latine, a tendance à utiliser des épices plus piquantes pour faire face aux températures élevées. En revanche, dans le nord de l'Inde, où le temps est plus frais, les plats sont souvent plus sucrés. Il est intéressant de noter que le piment, connu sous le nom de chili ou de cayenne, a été introduit en Inde par les Portugais dans les années 1800, et que le Capsicum a ses origines en Amérique latine.

Je vous présente maintenant une recette spécifique du nord de l'Inde : Garam Masala. C'est un mélange parfait pour les plats de fruits, grâce à la note de cannelle qui lui donne un goût unique. Nous commençons par faire rôtir des graines de coriandre dans une poêle antiadhésive à feu doux, en remuant soigneusement pour éviter de brûler. Une fois qu'elles ont pris une teinte dorée et que leur arôme s'est intensifié, nous retirons la poêle du feu et les laissons refroidir.

Pour les autres ingrédients, nous les mettons dans une plus grande poêle et les faisons également rôtir à feu doux, en remuant constamment. Au fur et à mesure qu'ils chauffent, les arômes seront progressivement libérés, apportant une sensation agréable dans l'air. Lorsque tout est prêt, nous laissons le mélange refroidir. Il est essentiel de faire rôtir les graines de coriandre séparément pour s'assurer que nous éliminons la peau extérieure. Certaines graines peuvent déjà être nettoyées, mais il est bon d'être prudent.

Après que tous les ingrédients aient refroidi, nous les moulons ensemble et les conservons dans un pot hermétique dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe. Il est important de prêter attention aux quantités, même lorsque vous faites un petit lot. Le gingembre utilisé doit être sec, et le déshydraté est préférable. Enfin, si vous n'avez pas de moulin électrique, ne vous inquiétez pas ! Un moulin manuel ou même un moulin à épices peut faire le travail à merveille, même si cela nécessitera un peu plus d'effort. Cette recette apportera sans aucun doute des saveurs indiennes dans votre cuisine !

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