Pâte à pizza (JAMIE OLIVER)

Cette pâte à pizza, je l'ai faite de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de pizza à la maison et que je veux une croûte simple, sans complications. En général, je prépare la pâte à l'avance, je la laisse lever autant que possible, puis je l'étale directement sur le plan de travail fariné. Je dirais que le rapport entre la farine et la semoule fait la différence, ce n'est pas juste du marketing—la texture est vraiment plus intéressante. En général, j'obtiens 5 pizzas assez grandes, mais j'ai aussi essayé avec 6 morceaux pour avoir une pâte plus fine.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (y compris la fermentation)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de fermentation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : non spécifié, dépend du four et des garnitures
Portions : 5-6 pizzas individuelles (environ 350g par pièce pour 5 pièces)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : pâte à pizza maison

Ingrédients

800 g de farine blanche
200 g de semoule
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 sachets de levure sèche (ou un cube de levure fraîche, 25 g)
1 cuillère à café de sucre
550-650 ml d'eau tiède

Instructions

1. Dans un grand bol, je mélange la farine, la semoule et le sel. Je fais un puits au milieu comme pour toute pâte classique.

2. À part, dans un verre, je combine la levure avec 550 ml d'eau tiède et le sucre. Je mélange jusqu'à dissolution, puis je laisse reposer 2-3 minutes. Je ne m'attarde pas trop à cette étape, juste le temps que la levure commence à s'activer.

3. Je verse le mélange de levure dans le puits de farine, j'ajoute l'huile d'olive et je commence à mélanger lentement avec une cuillère. C'est une étape qui peut sembler ennuyeuse, mais la pâte se forme relativement vite.

4. Quand la cuillère ne suffit plus et que la pâte se lie, je continue à pétrir avec mes mains sur le plan de travail. Je pétris pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Si la pâte semble trop sèche, j'ajoute quelques cuillères d'eau. Si elle est trop collante, je mets un peu de farine sur le plan de travail.

5. Je remets la pâte dans le bol, je la couvre avec un torchon propre et je la laisse lever 25-30 minutes dans un endroit chaud. Elle devrait doubler de volume, mais il n'est pas nécessaire qu'elle gonfle énormément.

6. Une fois qu'elle a levé, je renverse la pâte sur la table et je la divise en 5 ou 6 morceaux égaux. Si je veux une pizza plus fine, je fais 6. Je façonne chaque morceau en boule et je les laisse reposer 5 minutes pour qu'ils se détendent.

7. À partir de là, je peux former des fonds de pizza selon mes préférences et ajouter les garnitures désirées. Je n'oublie pas de bien préchauffer le four au préalable.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je trouve que cela donne une pâte à pizza qui fonctionne bien avec presque toutes les garnitures. Les ingrédients sont simples, bon marché et je les ai toujours à la maison. J'aime aussi parce qu'elle n'a pas besoin de lever longtemps, et la texture est toujours légèrement croustillante grâce à la semoule. Elle peut être préparée quelques heures à l'avance si j'ai besoin de plus de flexibilité.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous utilisez de la levure fraîche, il faut bien l'émietter avant de la dissoudre.
- Pour une texture plus aérée, laissez la pâte lever un peu plus longtemps (jusqu'à une heure).
- Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine petit à petit. Si elle est trop sèche, augmentez progressivement la quantité d'eau.
- Étalez les fonds aussi uniformément que possible pour une cuisson homogène.

Substitutions

- La semoule peut être remplacée par de la farine, mais la texture sera différente, moins croustillante.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol ordinaire si vous n'avez rien d'autre.
- La levure sèche et la levure fraîche peuvent être substituées l'une à l'autre en respectant les proportions (1 sachet = 7g sèche ≈ 12g fraîche).

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de basilic séché ou d'origan directement dans la pâte pour plus de saveur.
- Pour une pâte plus rustique, vous pouvez mélanger moitié farine blanche et moitié farine complète, mais la texture changera et il faudra ajuster l'eau.

Idées de service

- Les fonds obtenus conviennent pour une pizza classique avec n'importe quelle garniture.
- Ils peuvent également être utilisés pour une focaccia fine ou même du pain plat rapide, si l'envie de pizza n'est pas là.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la farine, sans semoule ?
Oui, mais le résultat sera légèrement différent, sans cette texture fine à la base. Vous pouvez utiliser 1 kg de farine à la place du mélange.

2. Que se passe-t-il si je laisse la pâte lever plus longtemps ?
Elle deviendra plus aérée, avec de plus gros trous, mais ne dépassez pas 1 heure pour éviter qu'elle ne prenne un goût légèrement acide.

3. Quelle épaisseur dois-je étendre le fond ?
Cela dépend des préférences. Si vous divisez la pâte en 6, vous pouvez obtenir des fonds fins de 30 cm de diamètre. Avec 5 morceaux, ils seront plus épais.

4. Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez la congeler après qu'elle ait levé, façonnée en boules. Elle se décongèle toute la nuit au réfrigérateur, puis est laissée à température ambiante un peu.

5. Que faire si je n'ai pas un four très puissant ?
Préchauffez la plaque de cuisson au préalable et utilisez la température maximale disponible. Les fonds plus fins cuisent mieux et plus rapidement dans les fours ordinaires.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une pizza (sur 6 morceaux) : environ 380-400 kcal par morceau.
Glucides : 75 g
Protéines : 11 g
Lipides : 5-6 g (principalement de l'huile)
Les valeurs sont approximatives et n'incluent pas les garnitures. Pour des valeurs exactes par portion, pesez le morceau final après cuisson.

Conservation et réchauffage

La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, bien couverte. Une fois cuite, la pizza est meilleure fraîchement sortie du four. Si elle reste, elle peut être conservée 1 jour au réfrigérateur et réchauffée quelques minutes au four ou à la poêle. La pâte peut être congelée en boules pour une utilisation ultérieure. La pizza cuite ne conserve pas sa qualité maximale plus de 1-2 jours.

 Ingrédients: 800 g de farine blanche, 200 g de semoule, 550-650 ml d'eau tiède, 2 sachets de levure sèche ou un cube de 25 grammes, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

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