Tagliatelles au mascarpone

Un jour froid d'automne, j'ai préparé des tagliatelles au mascarpone, exactement au moment où je ne voulais pas passer trop de temps en cuisine. J'avais du mascarpone restant d'un dessert et un petit morceau de parmigiano, et dans le réfrigérateur, j'avais trouvé une boîte de prosciutto crudo. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle est assez rapide et consistante. Je ne pense pas l'avoir faite deux fois de la même manière, car j'adapte généralement selon ce que j'ai sous la main, mais le principe reste le même.

Infos rapides

Temps total : environ 25-30 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

150 g de tagliatelles sèches
80 g de mascarpone
1 jaune d'œuf
150 g de prosciutto crudo (tranché très fin)
20 g de parmigiano (râpé)
noix de muscade (juste une pincée)
poivre noir fraîchement moulu
sel

Instructions de préparation

1. Remplissez une casserole moyenne d'eau et portez-la à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel, puis les tagliatelles. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, mais éteignez le feu 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour qu'elles restent al dente.

2. Égouttez les pâtes, en réservant une cuillère à soupe de l'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole tant qu'elles sont encore chaudes.

3. Ajoutez le mascarpone, le jaune d'œuf, le parmigiano râpé, la noix de muscade et le poivre selon votre goût. Si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien jusqu'à ce que le mascarpone fonde et enrobe les pâtes.

4. Déroulez délicatement les tranches de prosciutto. Prenez une tranche et mettez environ une cuillère et demie du mélange de tagliatelles au centre. Roulez fermement pour obtenir un cylindre. Continuez jusqu'à épuisement des pâtes.

5. Disposez les rouleaux dans un petit plat recouvert de papier sulfurisé ou directement dans le plat si vous n'avez pas de papier à disposition. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

6. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, juste le temps de réchauffer le prosciutto et de lui donner un léger goût rôti. Servez immédiatement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de recette que l'on prépare quand on a besoin de quelque chose de rapide, mais pas banal. J'aime parce que j'utilise ce que j'ai sous la main, elle est nourrissante et convient pour deux personnes sans trop de restes. De plus, si je reste avec quelques rouleaux, je peux les emporter le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez des pâtes de qualité, cela se ressent dans la texture.
- Le jaune d'œuf doit être ajouté sur les pâtes chaudes, mais pas directement sur le feu, pour éviter qu'il ne coagule trop.
- Préchauffez le four avant de rouler les pâtes, pour ne pas avoir à attendre à la fin.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser des fettuccine à la place des tagliatelles.
- Le mascarpone peut être remplacé par de la crème épaisse, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse.
- En l'absence de prosciutto crudo, vous pouvez utiliser du speck ou du jambon cru salé.

Variations

- Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu d'ail râpé à la crème.
- Le parmigiano peut être augmenté ou vous pouvez également utiliser du pecorino pour une saveur plus forte.
- Pour une version avec des herbes, parsemez un peu d'oignon vert ou de persil haché à la fin.

Idées de service

- Vous pouvez les servir en apéritif lors d'un repas plus copieux, sur un plateau.
- En plat principal, vous pouvez les accompagner d'une simple salade de feuilles vertes.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place des tagliatelles ?
Oui, n'importe quelle pâte longue fonctionne – fettuccine ou même spaghetti, si vous n'avez rien d'autre sous la main.

2. Si je n'ai pas de prosciutto crudo, puis-je utiliser du jambon cuit ?
Techniquement oui, mais le goût sera très différent. Le prosciutto crudo apporte une saveur spécifique et le sel juste comme il faut.

3. Peut-on le faire sans jaune d'œuf ?
Vous pouvez omettre le jaune, mais la sauce sera moins liée et moins riche. Cela peut être une solution si vous ne consommez pas d'œuf cru.

4. Combien de temps puis-je conserver les rouleaux après les avoir cuits ?
Idéalement, il est préférable de les manger immédiatement, mais ils se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans un récipient couvert.

5. Puis-je faire la recette pour plusieurs personnes ?
Oui, doublez ou triplez les ingrédients selon vos besoins. Il n'est pas nécessaire de changer les temps de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (la moitié de la recette) :
Calories : environ 480-520
Protéines : 22-25 g
Graisses : 27-30 g
Glucides : 38-42 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur des tranches de prosciutto ou de la quantité exacte de parmigiano.

Conservation et réchauffage

Les rouleaux de prosciutto avec des pâtes se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 24 heures. Je ne recommande pas de les congeler, car la texture des pâtes et du mascarpone ne résiste pas bien à la congélation. Pour réchauffer, vous pouvez les mettre quelques minutes au four à basse température (150°C), couverts de papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent trop. Cependant, ils sont meilleurs frais.

Nous faisons bouillir les tagliatelles dans de l'eau salée. Nous les égouttons lorsqu'elles sont encore al dente (pas trop cuites ; généralement pour être al dente, nous arrêtons la cuisson environ 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage). Nous les mélangeons avec du fromage mascarpone, un jaune d'œuf, une pincée de muscade, du parmesan et du poivre noir fraîchement moulu. Nous déroulons les tranches de prosciutto (coupées finement comme une feuille de papier) et plaçons environ 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de tagliatelles sur chaque tranche. Nous roulons les tranches de prosciutto pour former des rouleaux. Nous les cuisons au four pendant quelques minutes à 180 degrés Celsius avec ventilation et servons.

 Ingrédients: 150 g de tagliatelles, 80 g de mascarpone, 1 jaune d'œuf, 150 g de prosciutto crudo, 20 g de parmigiano, muscade, poivre, sel

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