Cornichons assortis

Recette de Pickles Assortis : Une Délicatesse Croquante pour l'Hiver

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Nombre de portions : 6 bocaux

Les pickles assortis sont une délicatesse traditionnelle qui apporte un goût frais et croquant, idéale pour accompagner n'importe quel repas, que ce soit un rôti juteux ou une salade de saison. Cette recette simple et rapide vous aidera à réaliser des pickles délicieux qui raviront vos papilles tout au long de l'hiver. Commençons !

### Ingrédients nécessaires :

Légumes :
- 300 g de concombres
- 300 g de chou blanc ou rouge
- 300 g de chou-fleur (découpé en fleurettes)
- 200 g de poivrons (rouges et verts), coupés dans le sens de la longueur
- 200 g de carottes, coupées en rondelles

Saumur :
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de sel gros

Épices :
- Aneth (feuilles fraîches ou sèches)
- Feuilles de céleri ou de livèche
- Grains de moutarde
- Grains de poivre

### Étape par étape :

1. Préparation des légumes : Commencez par découper le chou-fleur en petites fleurettes. Placez les fleurettes de chou-fleur dans un bol d'eau avec une cuillère à café de sel, en les laissant reposer pendant 2-3 heures. Cette étape aide à éliminer les insectes et améliore la texture des légumes.

2. Lavage et découpe des légumes : Après que le chou-fleur ait trempé dans l'eau salée, lavez bien tous les légumes. Coupez les poivrons en longues lanières et les carottes en rondelles fines. Le chou peut être coupé en lanières ou laissé entier, selon vos préférences.

3. Préparation de la saumure : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel gros. Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

4. Assemblage des pickles : Dans des bocaux propres et stérilisés, placez une couche de légumes, suivie des épices désirées : aneth, feuilles de céleri, grains de moutarde et poivre. Continuez à ajouter des légumes jusqu'à ce que le bocal soit plein, en laissant un peu d'espace en haut pour permettre l'expansion.

5. Ajout de la saumure : Versez la saumure dans les bocaux, en vous assurant que tous les légumes sont complètement couverts. Il est important que les légumes soient immergés dans la saumure pour éviter une fermentation inégale.

6. Scellage et conservation : Fermez bien les bocaux et laissez-les à température ambiante pendant 24 heures pour fermenter. Après ce temps, déplacez les bocaux au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre pour continuer le processus de marinage.

### Conseils utiles :

- Variations d'ingrédients : Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme les radis ou le navet, pour ajouter une touche personnelle à vos pickles. Vous pouvez également ajuster les proportions des légumes selon vos préférences.
- Épices : Ajoutez des feuilles de laurier ou de l'ail pour un supplément de saveur. Cela rehaussera le goût de vos pickles.
- Temps d'attente : Plus vous laissez les pickles au réfrigérateur, plus ils deviendront savoureux. Vous pouvez savourer ces délicieux pickles après une semaine, mais ils seront encore meilleurs après quelques semaines.

### Service :

Les pickles assortis sont parfaits comme accompagnement de plats de viande, mais ils peuvent également être utilisés dans des salades ou des sandwiches. Servez-les avec un rôti juteux ou ajoutez-les dans des burgers pour un contraste croquant et acidulé. Ces pickles ne sont pas seulement une délicatesse, mais aussi un excellent moyen de conserver des légumes de saison.

Essayez cette recette de pickles assortis et profitez de leur saveur unique tout au long de l'hiver !

 Ingrédients: Proportions variables de : concombre, chou blanc/rouge, chou-fleur, poivron rouge/vert, carotte, eau blanche/rouge, aneth, feuilles de céleri/céleri-bouquet, graines de moutarde et de poivre. Saumur: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe rase de sel gros.