Gâteau aux noix et aux graines de pavot

Le pain aux noix et aux graines de pavot est incontournable pour nous pendant les fêtes. Cette fois, je l'ai fait selon une vieille recette reçue d'un voisin, que j'ai adaptée au goût de ma famille. J'ai dû trouver de la levure fraîche, m'assurer d'avoir suffisamment de noix et m'organiser, car ce n'est pas une recette rapide, mais cela en vaut la peine. Je prépare généralement toute la quantité, car elle se conserve bien quelques jours et ne sèche pas trop vite.

Infos rapides

Temps total : Environ 4-5 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 3 grands pains (environ 18-20 tranches/pain)
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
1 tasse (250 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) d'eau minérale
1 tasse (250 ml) de lait
5 œufs (4 pour la pâte, 1 pour dorer)
1 cube de levure fraîche (environ 25 g)
3 cuillères à soupe de sucre (pour le levain)
400 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de sel fin
zeste d'1 citron
farine selon le besoin (environ 1,3 - 1,5 kg, selon l'humidité et le type de farine)

Pour la garniture aux noix :
300 g de noix moulues
200 g de sucre
lait (environ 100 ml, juste assez pour lier la préparation)
1-2 cuillères à soupe de rhum (ou essence de rhum, au goût)

Pour la garniture aux graines de pavot :
250 g de graines de pavot
200 g de sucre
lait (environ 150 ml, juste assez pour faire bouillir les graines de pavot)

Pour dorer :
1 œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre

Méthode de préparation

1. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud. Dans un grand bol, mettez la levure fraîche, 3 cuillères à soupe de sucre et la moitié du lait tiède. Bien mélanger et laisser activer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

2. Ajoutez dans le grand bol le reste du lait, l'eau minérale, l'huile, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et 4 œufs. Mélangez le tout avec un fouet ou à la main.

3. Commencez à ajouter la farine progressivement, en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte se lie et devienne élastique. La pâte ne doit pas être dure, mais ne doit pas non plus couler. Pétrissez énergiquement pendant au moins 10-15 minutes. J'utilise d'abord une cuillère en bois, puis je passe à pétrir à la main directement dans le bol ou sur le plan de travail légèrement huilé.

4. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, graissez la surface avec un peu d'huile, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures. Pour la crème de noix : mélangez les noix moulues avec le sucre et ajoutez progressivement du lait tiède jusqu'à obtenir une préparation facile à étaler, pas liquide. Enfin, ajoutez le rhum au goût.

6. Pour la garniture aux graines de pavot : broyez les graines de pavot, puis faites-les cuire avec le lait et le sucre à feu doux, en remuant souvent. Lorsque le lait réduit et que les graines de pavot sont cuites, laissez refroidir. Vous devez obtenir une pâte épaisse, pas sèche.

7. Après que la pâte ait levé, retournez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Divisez-la en 6 morceaux égaux.

8. Étalez chaque morceau à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, un par un, en une feuille rectangulaire d'environ un doigt d'épaisseur.

9. Sur 3 feuilles, étalez la crème de noix, et sur les autres 3, la crème de graines de pavot. Roulez chaque feuille fermement dans le sens de la longueur.

10. Prenez deux rouleaux (un avec des graines de pavot, un avec des noix) et tressez-les doucement ensemble sans trop serrer. Scellez les extrémités en appuyant doucement avec vos doigts pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

11. Placez chaque pain dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou graissé avec de l'huile. Si les moules sont petits, utilisez-en plusieurs.

12. Laissez les pains dans les moules encore 30 minutes dans un endroit chaud pour qu'ils lèvent à nouveau.

13. Avant de les mettre au four, mélangez l'œuf restant avec la crème fraîche et le sucre, et dorez le dessus des pains au pinceau. En option, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre cristallisé.

14. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, à feu modéré, pendant environ 55-65 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Selon le four, il est bon de les vérifier avec un cure-dent après 50 minutes.

15. Retirez les pains et laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille ou une planche en bois, légèrement couverts d'un torchon propre.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique car elle donne trois pains à la fois. Ils se conservent bien, ne sèchent pas rapidement et vous pouvez jouer avec les garnitures une fois que vous maîtrisez la méthode. Aucune technique compliquée n'est nécessaire, et les ingrédients sont faciles à trouver. Elle reste consistante en texture et en saveur sans être trop sucrée.

Conseils et variations

Conseils
- Ne laissez pas la pâte lever dans un courant d'air, sinon elle ne lèvera pas correctement.
- Si vous voulez une pâte plus aérée, utilisez de la farine à haute teneur en protéines (type 650).
- Vous pouvez pétrir la pâte avec un robot, mais veillez à ne pas trop la chauffer.
- Refroidissez bien les garnitures avant de les mettre sur la pâte pour ne pas l'humidifier.

Substitutions
- L'huile peut être remplacée par du beurre fondu, mais la texture sera légèrement différente.
- L'eau minérale peut être remplacée par du lait pour plus de tendreté.
- Si vous n'avez pas de noix, utilisez des noisettes ou des amandes moulues.
- Pour le goût, vous pouvez ajouter du zeste d'orange à la place du citron.

Variations
- La garniture peut être uniquement aux noix ou uniquement aux graines de pavot si vous préférez.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs trempés dans du rhum à la garniture de noix.
- Si vous souhaitez plus de saveur, ajoutez de la cannelle à la crème de noix.
- Pour un aspect différent, le pain peut également être fait simplement, juste roulé, sans tressage.

Idées de service
- Coupez en tranches épaisses, nature ou avec du beurre, pour le petit-déjeuner.
- Se marie bien avec un verre de lait ou du vin chaud.
- Reste moelleux même après trois jours, parfait pour un déjeuner à emporter.

Questions fréquentes

1. Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ?
Si la levure ne mousse pas au début, elle est probablement vieille ou le liquide était trop chaud. Utilisez du lait tiède, pas chaud, et assurez-vous que la levure n'est pas périmée.

2. Combien de farine doit-on ajouter ?
La quantité varie en fonction de l'humidité dans la maison et du type de farine. Commencez avec 1,3 kg et ajoutez un peu plus si vous voyez que la pâte est trop molle. Quand elle ne colle plus à vos mains, elle est prête.

3. Comment vérifier si elles sont cuites ?
Insérez un cure-dent au centre. S'il en ressort propre, elles sont prêtes. Si des traces humides restent, laissez-les encore 5-10 minutes.

4. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, utilisez un sachet (7 g) pour chaque 500 g de farine. Procédez de la même manière, mais ne la dissolvez pas dans le lait, mettez-la directement sur la farine.

5. Comment éviter que la garniture ne s'échappe du pain ?
Scellez bien les extrémités lors du roulage. Si la garniture est trop liquide, ajoutez plus de noix/de graines de pavot ou laissez refroidir correctement.

Valeurs nutritionnelles (estimation/par tranche, basé sur 20 tranches/pain) :

Calories : 230-250 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 9-10 g
Glucides : 32-35 g
La valeur varie selon la quantité de garniture et la quantité d'huile/de beurre que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Se conserve mieux enveloppé dans du papier puis dans un sac propre à température ambiante pendant jusqu'à 4-5 jours. S'il est conservé au réfrigérateur, il durcit plus vite. Pour réchauffer, mettez une tranche quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four, couverte de papier aluminium. Peut être congelé, tranché, et sorti au besoin.

Mettez l'huile, l'eau, le lait, 3 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé dans un bol. Dissolvez la levure dans le liquide du bol et mélangez bien, puis ajoutez le zeste de citron râpé et la farine et commencez à pétrir (je précise la farine selon les besoins) bien jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvrez le bol avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, hachez les noix et mélangez-les avec 200 g de sucre et un peu de lait, en ajoutant aussi le rhum. Hachez les graines de pavot et faites-les bouillir avec du lait et le sucre (200 g). Lorsque la pâte a levé, divisez-la en six parts égales, étalez chaque morceau. Sur l'un, mettez des graines de pavot et sur l'autre, mettez des noix. Roulez chaque morceau et tressez-les par deux. Répétez le processus jusqu'à ce que la pâte soit terminée (ce qui donne 3 pains). Placez les pains dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé. Laissez-les lever encore 30 minutes, puis badigeonnez-les avec un œuf battu mélangé avec un peu de sucre et une cuillère à soupe de crème aigre. Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson d'environ 1 heure. Bon appétit ! Que pourrait-il y avoir de mieux sur la table de Noël que le pain sucré... Un verre de vin à côté est le bienvenu.

 Ingrédients: 1 tasse d'huile 1 tasse d'eau minérale 1 tasse de lait sel 400 g de sucre + 3 cuillères à soupe 2 sucres vanillés 300 g de noix 250 g de graines de pavot 5 œufs essence de rhum farine selon les besoins 1 citron un cube de levure

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