Pâtisseries au Fromage

 Ingrédients: Pour la pâte : - 235 g de farine 000 fraîchement tamisée - 150 ml d'eau - 5 g de sel - 1/2 cuillère à café de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre balsamique - de raisin) - 45 g de beurre à 80% de matière grasse à température ambiante (mou mais non fondu) portionné en 6 morceaux Pour la garniture : - 200 g de fromage au beurre malaxé - le blanc d'un œuf (facultatif, conserver une cuillère à café de blanc d'œuf séparément au réfrigérateur pour la garniture) - des graines de sésame, des graines de pavot (j'ai utilisé des graines de sésame).

Pour créer de délicieux merdeneles, vous devez suivre attentivement les étapes de préparation de la pâte, qui est la base de ce plat savoureux. Commencez par mélanger l'eau et la farine dans un grand bol, en vous assurant d'obtenir un mélange homogène. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le reposer pendant 20 minutes pour permettre au gluten de se développer. Cela garantira une texture plus fine et élastique de la pâte. Après 20 minutes, saupoudrez de sel sur le dessus et ajoutez du vinaigre, qui apportera une note d'acidité qui améliorera le goût final.

Pétrissez les ingrédients à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Si vous sentez que la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine. Après cette étape, façonnez la pâte en boule. Ensuite, roulez-la avec les deux mains sur le plan de travail pour obtenir un cylindre d'environ 18-20 cm de long. Utilisez une raclette à pâte ou un couteau pour couper le cylindre en six morceaux égaux, en couvrant ceux qui attendent avec un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.

Graissez la surface de travail avec de l'huile pour éviter que la pâte ne colle. Prenez un morceau de pâte et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 13 x 17 cm. Étalez uniformément une portion de beurre sur toute la surface du rectangle et pliez-le en trois, de sorte que chaque côté long se chevauche. Vous aurez maintenant un nouveau rectangle de 13 x 4 cm que vous graisserez de beurre et que vous replierez à nouveau, cette fois en quatre. Le résultat doit être un petit carré d'environ 4 cm de côté.

Une fois que vous avez terminé avec tous les morceaux de pâte, graissez une grande assiette plate avec de l'huile et placez les six morceaux sur l'assiette, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Couvrez l'assiette avec du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture au fromage en mélangeant le fromage avec un blanc d'œuf, en utilisant une fourchette pour obtenir une composition homogène. Divisez la garniture en six portions égales.

Lorsque vous êtes presque prêt à cuire les merdeneles, tapissez une grande plaque de papier sulfurisé et préchauffez le four à une température modérée. Prenez chaque morceau de pâte du réfrigérateur et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un carré d'environ 15 cm de côté. Placez la garniture au centre du carré, en l'orientant à 45 degrés par rapport à la pâte. Pliez les coins du carré de pâte vers le centre, en les superposant, puis retournez le carré avec le côté qui était sur le plan de travail vers le haut et placez-le sur la plaque. Continuez à faire cela avec tous les merdeneles, en laissant un espace d'au moins 3 cm entre eux.

Pour un aspect attrayant, mélangez une cuillère à café d'eau avec une cuillère à café de blanc d'œuf et badigeonnez chaque merdenea avec ce mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou de pavot sur le dessus pour un croustillant supplémentaire. Faites cuire les merdeneles à feu modéré jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement croustillants, leur donnant cette texture parfaite qui les rendra irrésistibles. Savourez-les chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt ou simplement tels quels, pour une expérience culinaire parfaite!

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