Tarte aux pommes

Quand j'étais enfant et que la saison des pommes arrivait, ma mère faisait souvent cette tarte aux pommes frite. Ce n'était pas le dessert festif du week-end, mais quelque chose de rapide à préparer entre d'autres tâches. L'arôme de pâte frite et de pommes à la cannelle remplissait la cuisine presque chaque fois que quelqu'un rapportait des pommes du jardin. J'ai fini par faire la recette moi-même quelques fois – les ingrédients sont toujours à portée de main, et la méthode est simple, sans techniques compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (comprend la levée de la pâte)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 6-8, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : facile
Type de recette : dessert traditionnel frit, adapté pour un en-cas

Ingrédients

500 g de farine
200 ml d'eau tiède, divisée
une pincée de sel
1 cube de levure fraîche (25 g)
4-5 pommes, plus fermes
1 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe de sucre
500 ml d'huile (pour la friture)

Méthode de préparation

1. Pour la pâte, placez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure, 100 ml d'eau tiède et la pincée de sel. Mélangez doucement avec une cuillère uniquement au centre pour dissoudre la levure. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que vous voyiez la levure commencer à 'buller' et à lever.

2. Lorsque la levure est activée, versez le reste de l'eau tiède. Commencez à pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule et ne soit plus collante. Ne forcez pas trop, juste assez pour qu'elle soit homogène.

3. Chauffez légèrement 50 ml d'huile (juste tiède, pas chaude). Ajoutez l'huile petit à petit à la pâte et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et devienne élastique, douce mais pas humide. Laissez lever dans le bol, couvert d'un torchon, pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.

4. Pendant que la pâte lève, épluchez les pommes et râpez-les. Mélangez les pommes râpées avec le sucre et la cannelle. Mettez-les de côté pour qu'elles rendent leur jus.

5. Lorsque la pâte a doublé de volume, saupoudrez de farine sur la table et étalez-la en une feuille rectangulaire, pas trop fine (environ 1 cm d'épaisseur).

6. Pressez les pommes râpées à la main pour enlever l'excès de jus ; sinon, la pâte sera trop humide lors de la friture. Étalez uniformément la garniture égouttée sur la feuille de pâte.

7. Roulez la feuille fermement en un boudin. Scellez bien les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas. Avec un couteau aiguisé, coupez le boudin en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Ne vous précipitez pas en coupant pour ne pas les aplatir.

8. Chauffez l'huile dans une poêle profonde. Placez 3-4 tranches à la fois, selon la taille de la poêle, et faites frire à feu moyen. Retournez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, surtout à cause de la garniture aux pommes.

9. Retirez les tartes sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

10. Elles peuvent être servies chaudes ou à température ambiante. Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent la recette

C'est rapide à faire et ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle variété de pomme, et la pâte est facile à travailler et peut être adaptée à votre envie de pétrir. Les tartes frites disparaissent rapidement : elles n'ont pas le temps de sécher ou de prendre un goût de réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Faites attention à ne pas étirer la pâte trop épaisse ou trop fine en la roulant. Si elle est trop épaisse, elle ne cuira pas bien au milieu ; si elle est trop fine, elle se déchirera et la garniture peut s'échapper.
Ne surchargez pas la poêle pour qu'elles cuisent uniformément et que la température de l'huile ne baisse pas trop.
Pressez bien les pommes râpées : plus elles sont sèches, plus la pâte sera aérée après la friture.

Substitutions

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes, mais le goût sera différent et plus sucré.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez également essayer d'utiliser de la levure sèche (un sachet, 7 g), mais la texture peut varier légèrement.

Variations

Vous pouvez ajouter des raisins secs à la garniture si vous le souhaitez.
Pour un goût légèrement différent, vous pouvez remplacer la cannelle par un peu de sucre vanillé.
Si vous voulez des options salées, utilisez des garnitures de fromage ou d'herbes, mais la pâte reste la même.

Idées de service

Vous pouvez les manger simples ou avec du sucre glace. Elles sont bonnes chaudes, mais aussi à température ambiante le jour où vous les faites. Elles conviennent comme collation l'après-midi ou comme en-cas rapide pour un court voyage.

Questions fréquentes

1. Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas bien levé ?
Il est probable que la levure n'était pas active ou que l'eau était trop chaude/froide. La levure fraîche doit faire des bulles après avoir reposé quelques minutes dans l'eau avec de la farine.

2. Que faire si les pommes sont très juteuses ?
Pressez-les bien à la main ou mettez-les dans une passoire pour les égoutter. Vous pouvez utiliser le jus restant pour autre chose.

3. Peut-on cuire les tartes au four au lieu de les frire ?
La recette est conçue pour la friture, mais si vous voulez essayer de les cuire, badigeonnez-les d'un peu d'huile et placez-les sur du papier sulfurisé. La texture sera différente.

4. Combien d'huile dois-je utiliser pour frire ?
L'huile doit être suffisante pour couvrir les tartes à moitié afin qu'elles ne restent pas crues. L'huile restante peut être recyclée ou jetée après la friture.

5. Peut-on les faire avec de la farine complète ?
On peut aussi utiliser de la farine complète, mais la texture sera plus dense et il se peut qu'elle nécessite un peu plus d'eau lors du pétrissage.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 8 portions) : environ 270 kcal, 8 g de graisses (de la friture), 45 g de glucides, 4 g de protéines, 12 g de sucres (des pommes et du sucre ajouté). Les valeurs varient selon la quantité d'huile absorbée par chaque tarte et la taille des tranches. Ce n'est pas un dessert diététique, mais il est rassasiant et simple.

Conservation et réchauffage

Ces tartes sont meilleures le jour où vous les faites. S'il en reste, elles peuvent être conservées à température ambiante, couvertes, jusqu'au lendemain, mais la texture ne sera pas aussi agréable. Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser une poêle sèche ou le four pendant quelques minutes, mais elles vont se dessécher un peu. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur.

 Ingrédients: 500 g de farine, 200 ml d'eau tiède, une pincée de sel, 1 cube de levure, 4-5 pommes, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à soupe de sucre, 500 ml d'huile