Saumure de Carpe
Ingrédients: 1 kg de carpe, 15 ml d'huile, 6 gousses d'ail, un brin de thym frais, un piment, poivre, 4 grosses tomates, 4 poivrons
Le carpe (Cyprinus carpio) est sans aucun doute l'un des poissons les plus appréciés de la cuisine roumaine, occupant une place d'honneur dans le cœur de nombreux chefs locaux. Cette espèce se présente sous trois variétés distinctes : la carpe sauvage, la carpe d'élevage et la carpe miroir. La carpe sauvage, avec sa forme allongée, a une chair plus maigre, tandis que la carpe d'élevage, plus développée, offre une chair plus grasse et donc plus savoureuse. La carpe miroir se distingue par son absence d'écailles, n'ayant qu'une rangée le long de la colonne vertébrale. Préparer la carpe est un art, et les recettes disponibles sont innombrables, chacune avec une touche de créativité et de tradition.
L'une des façons les plus délicieuses de préparer la carpe est à travers une recette de saumure que j'ai apprise de mon beau-frère, Gaby, un pêcheur passionné et un véritable maître de la cuisine. L'ensemble du processus est simple, mais nécessite une attention particulière aux détails pour obtenir un résultat vraiment savoureux. La première étape consiste à vider le poisson, suivie de sa découpe sans enlever les écailles pour préserver le goût authentique.
Ensuite, nous saupoudrons du sel grossier dans un plat de cuisson ou, pourquoi pas, dans un plat à rôtir. Personnellement, je préfère le sel aromatisé, inspiré par les recettes de Jamie Oliver, en veillant à toujours en avoir à portée de main, étant donné que ma famille adore les plats de poisson, surtout grillés. La préparation du sel aromatisé est simple : pour 100 grammes de sel grossier, nous ajoutons les feuilles de deux brins de romarin frais et le zeste d'une orange et d'un citron. Les feuilles de romarin sont écrasées et les zestes sont râpés, puis mélangés avec le sel. Ce mélange peut être utilisé immédiatement ou laissé à sécher pendant six heures, conservé dans un bocal hermétique pour maintenir son arôme pendant un mois.
Pour la recette de saumure, j'ai choisi d'aromatiser le sel avec du livèche frais, que j'ai haché finement dans un mortier, en le mélangeant avec le sel grossier. Nous plaçons le poisson sur le sel dans le plat et le mettons sur un gril chaud. Une fois que le poisson est cuit uniformément d'un côté, nous le retournons délicatement pour le cuire de l'autre côté. Une fois le poisson cuit, nous le plongeons rapidement dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes pour réduire légèrement sa salinité.
L'étape suivante consiste à préparer la saumure : nous grillons les tomates, le poivron et le piment, puis nous les pelons et les hachons finement. Nous écrasons quelques gousses d'ail dans un mortier, en ajoutant un peu d'eau et d'huile, puis nous mélangeons les légumes hachés avec la sauce à l'ail. La saumure obtenue est généreusement versée sur le poisson préparé, et pour une finition fraîche, nous saupoudrons de persil haché finement sur le dessus. Cette recette n'est pas seulement une délicatesse, mais une invitation à savourer une tradition culinaire roumaine.
