Schnitzel viennois avec purée de pommes de terre

Recette délicieuse de schnitzel de veau avec pommes de terre écrasées et grelos

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 4

Dans cette recette, nous allons explorer une combinaison savoureuse de schnitzel de veau, de pommes de terre écrasées et de grelos, une délicatesse qui transformera n'importe quel repas en une expérience culinaire mémorable. Cette recette est non seulement simple, mais aussi une véritable explosion de saveurs, parfaite pour être dégustée avec un verre de vin rouge.

Un peu d'histoire

Le schnitzel, une spécialité connue et appréciée dans le monde entier, trouve ses origines dans une longue tradition culinaire. Préparé à partir de viande de veau, de porc ou de poulet, le schnitzel a gagné en popularité grâce à sa texture croustillante et à sa méthode de préparation polyvalente. Les pommes de terre écrasées apportent un contraste parfait avec le croustillant du schnitzel, tandis que le grelos, un légume souvent sous-estimé, offre une note de fraîcheur et de saveur.

Ingrédients

- 4 tranches fines de viande de veau
- 1/2 kg de petites pommes de terre blanches à peau fine
- Farine, chapelure, 2 œufs
- Huile d'olive
- Sel
- 2 gousses d'ail
- Grelos (fleurs de chou portugais ou de navet)

Étape par étape

Étape 1 : Préparation de la viande

Commence par aplatir légèrement les tranches de veau pour attendrir la viande. Assaisonne chaque tranche avec du sel et du poivre, puis laisse-les reposer au frais pendant environ une heure. Cette étape est essentielle pour permettre aux épices de pénétrer dans la viande, ajoutant ainsi plus de saveur.

Étape 2 : Préparation des pommes de terre

Pendant que la viande repose, lave bien les pommes de terre et essuie-les avec un torchon propre. Dans un plat allant au four, ajoute les pommes de terre avec une quantité généreuse de sel gros. Cela aidera à former une croûte délicieuse sur l'extérieur des pommes de terre. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Étape 3 : Cuisson du grelos

Entre-temps, prépare le grelos. Mets une casserole d'eau sur le feu et ajoute une gousse d'ail écrasée et une pincée de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoute les fleurs de grelos. Laisse-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Une fois cuites, égoutte-les et mets-les de côté.

Étape 4 : Préparation du schnitzel

Commence à préparer le schnitzel. Passe les tranches de veau dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Assure-toi que chaque morceau est bien enrobé. Fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle profonde. Lorsque l'huile est chaude, fais frémir les schnitzels de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retire-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Étape 5 : Écrasement des pommes de terre

Les pommes de terre rôties sont maintenant prêtes. Sors-les du four et écrase-les légèrement avec une fourchette. Cette étape créera une texture agréable, et les pommes de terre absorberont les arômes de l'huile d'olive que tu vas ajouter.

Étape 6 : Sautage des ingrédients

Dans une poêle, ajoute un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail non pelée, écrasée. Fais revenir l'ail pour en extraire les arômes, puis ajoute les pommes de terre écrasées en les sautant bien. Répète ce processus avec le grelos, en t'assurant que tous les ingrédients sont bien mélangés et assaisonnés.

Service

Sers le schnitzel accompagné des pommes de terre écrasées et du grelos. Propose un verre de vin rouge pour compléter parfaitement ce repas délicieux. Il peut être judicieux d'ajouter une salade verte fraîche pour apporter un contraste de textures et équilibrer les repas copieux.

Astuces et conseils

- Choix de la viande : Assure-toi d'utiliser de la viande de veau fraîche et de qualité supérieure pour obtenir les meilleurs résultats. Les tranches doivent être fines pour cuire uniformément et rapidement.
- Pommes de terre : Les petites pommes de terre à peau fine sont idéales, mais tu peux également utiliser d'autres types de pommes de terre, comme les nouvelles. Assure-toi de les cuire suffisamment pour les rendre tendres.
- Grelos : Si tu ne peux pas trouver de grelos, tu peux utiliser d'autres légumes verts, comme le brocoli ou le chou-fleur, qui ajouteront une saveur et une texture agréables.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de poulet au lieu du veau ?
Bien sûr ! Tu peux adapter la recette en utilisant des blancs de poulet, qui cuiront plus rapidement, mais assure-toi de bien les aplatir pour les attendrir.

2. Quelles autres garnitures puis-je ajouter ?
Des salades fraîches, des légumes à la vapeur ou une portion de riz peuvent merveilleusement compléter ce plat.

3. Comment puis-je conserver les restes ?
Tu peux conserver le schnitzel et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffe-les au four pour préserver la texture croustillante.

Bienfaits nutritionnels

Cette recette offre un bon équilibre de protéines provenant de la viande et de glucides provenant des pommes de terre, tandis que le grelos apporte une quantité significative de fibres, de vitamines et de minéraux. C'est un repas riche, mais équilibré, idéal pour commencer ta journée ou pour savourer un dîner plein de saveurs.

En conclusion, cette recette de schnitzel de veau avec pommes de terre écrasées et grelos est non seulement délicieuse, mais aussi facile à préparer. Suis les étapes ci-dessus, ajoute ta propre touche personnelle et profite de chaque bouchée ! Cuisiner est un art, et chaque repas est une occasion de créer des souvenirs inoubliables. Bon appétit !

 Ingrédients: 4 fines tranches de veau, farine, chapelure, 2 œufs, 1/2 kg de petites pommes de terre rondes blanches à peau fine, huile d'olive, sel, 2 gousses d'ail, grelos (fleurs de chou portugais ou de navets)

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