Ragoût de pommes de terre au jambon fumé

La ratatouille de pommes de terre avec jambon fumé est l'un de ces plats que je prépare quand j'ai de bonnes pommes de terre à portée de main et un peu de jambon fumé dans le réfrigérateur. Si j'ai aussi un oignon, en 20 minutes, c'est déjà sur le feu. Je n'ai pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver ou de techniques compliquées, tout est visible et à portée de main. Cette recette se fait rapidement, sans étapes inutiles, et a ce goût clair de plat simple, avec quelques ingrédients qui comptent vraiment.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, ratatouille rapide

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (pelées et lavées)
1 oignon moyen
2-3 gousses d'ail
3-4 tranches de jambon fumé (environ 150-200 g, selon l'épaisseur)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
huile (pour faire revenir, environ 2 cuillères à soupe)
sel
poivre
feuilles de laurier (1-2 pièces)
eau

Instructions de préparation

1. Je pèle et lave les pommes de terre, puis je les coupe en dés de taille appropriée, ni trop petits, ni trop grands. Pour la ratatouille, des morceaux égaux aident à cuire uniformément.

2. Je coupe le jambon fumé en dés, assez pour le sentir dans le plat, mais pas trop gros. Dans une grande casserole, je mets un peu d'huile, j'ajoute le jambon et je le laisse sur feu moyen pendant 2-3 minutes. Quand il commence à rendre du gras et à dorer légèrement sur les bords, j'ajoute l'oignon haché finement.

3. Je mélange et laisse l'oignon s'attendrir, environ 4-5 minutes, sans qu'il prenne de couleur. J'ajoute aussi l'ail haché fin, mélange rapidement, encore 1-2 minutes. Je ne laisse pas l'ail trop longtemps, juste le temps de libérer son arôme.

4. J'ajoute les pommes de terre coupées en dés sur le jambon et l'oignon revenus. Je mélange délicatement, couvre avec un couvercle et laisse mijoter à feu doux à moyen pendant 6-7 minutes, pour qu'elles s'étouffent dans leur propre vapeur. Si je vois qu'elles commencent à accrocher, j'ajoute une ou deux cuillères d'eau.

5. Je dilue le concentré de tomate dans un peu d'eau (environ une demi-tasse), puis je verse le tout dans la casserole sur les pommes de terre. Je complète avec de l'eau juste pour couvrir presque les pommes de terre (pas trop, pour que la ratatouille soit plus épaisse à la fin).

6. J'assaisonne avec du sel, du poivre et 1-2 feuilles de laurier. Je mets le couvercle et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi. Je mélange de temps en temps, surtout vers la fin, pour éviter qu'elles n'accrochent.

7. Je goûte pour voir si je dois ajouter du sel ou du poivre. Je retire les feuilles de laurier à la fin.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette ratatouille est le genre de plat que je peux faire rapidement avec ce que j'ai à la maison. Les pommes de terre et le jambon donnent du goût sans avoir besoin d'autres arômes. Elle se conserve raisonnablement jusqu'au lendemain, et en la réchauffant, elle ne change pas beaucoup de texture. J'aime aussi parce qu'il n'y a pas de longs temps d'attente ou d'étapes compliquées.

Conseils et variations

Conseils

Si le jambon a beaucoup de gras, je ne mets pas d'huile ou j'en mets très peu.
Si je veux une sauce plus épaisse, je laisse la casserole découverte à la fin pour réduire le liquide.
Les nouvelles pommes de terre ne fonctionnent pas aussi bien, elles s'écrasent rapidement.
Substitutions

Au lieu de jambon fumé, on peut utiliser de la poitrine fumée, de la charcuterie maison ou même des restes de viande rôtie.
Le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates en conserve ou du jus de tomate, mais cela change légèrement le goût.
Si je n'ai pas de feuilles de laurier, je ne les mets pas, mais le goût est plus simple.
Variations

On peut ajouter du poivron haché à faire revenir avec l'oignon.
Parfois, j'utilise du paprika doux pour la couleur, mais ce n'est pas obligatoire.
Si je veux une version végétalienne, je laisse la charcuterie de côté et j'ajoute un peu plus d'huile, éventuellement une carotte pour le goût.
Idées de service

Elle se marie bien avec des pickles simples ou une salade verte.
Parfois, je mets du persil frais sur le dessus, mais pas toujours.
Une tranche de pain frais à côté est tout ce qu'il faut.
Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pommes de terre rouges ?
Oui, mais elles doivent être de celles qui sont bonnes à cuire. Les pommes de terre qui s'écrasent trop facilement ne conviennent pas ici.

Peut-on le faire sans concentré de tomate ?
Oui, mais la sauce sera plus pâle et moins aromatique. Vous pouvez utiliser du jus de tomate ou même laisser juste de l'eau, mais le goût sera plus simple.

Combien de temps faut-il pour cuire les pommes de terre ?
Environ 25-30 minutes, mais cela dépend de la taille des dés et de la variété de pommes de terre. Testez avec une fourchette après 20 minutes.

Puis-je congeler la ratatouille de pommes de terre avec jambon ?
Je ne recommande pas. Les pommes de terre deviennent aqueuses après congélation et changent de texture.

Peut-on le faire sans oignon ?
Oui, mais le goût sera plus plat. L'oignon apporte de la douceur et aide à la sauce.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une portion contient environ 300-350 kcal.
Protéines : 10-12 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 10-12 g (varie en fonction du type de jambon)
La sauce n'est pas très grasse si l'on ne met pas beaucoup d'huile. Valeurs indicatives, dépendent de la quantité de jambon et de la quantité de gras qu'il contient.

Conservation et réchauffage

On peut conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 1-2 jours. Lors du réchauffage sur la cuisinière ou au micro-ondes, j'ajoute éventuellement une cuillère d'eau si la sauce a épaissi trop. Je ne recommande pas la congélation, les pommes de terre n'ont plus la même texture après décongélation.

 Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 2-3 gousses d'ail, 3-4 tranches de jambon, 2 cuillères à soupe de bouillon, huile, sel, poivre, feuilles de laurier, eau

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