Schnitzel pané dans une croûte croustillante, dans un Multicooker

La première fois que j'ai essayé de faire des schnitzels dans un multicooker, j'ai oublié de mettre le tamis pour la cuisson à air et tout s'est collé au fond, ça a trop chauffé et j'ai eu une vraie crise dans la cuisine. Quand j'ai soulevé le couvercle, je ne savais même plus si je devais rire ou m'y remettre. Mais je ne me suis pas laissé décourager, car on ne renonce pas facilement à une bonne envie. C'est le genre de plat qui, chez moi, disparaît dès que tu tournes le dos deux secondes – et il y a toujours quelqu'un qui demande : "Il reste des schnitzels ?" J'aime les rendre plus croustillants, avec des flocons de maïs concassés un peu plus gros, car je ne supporte pas cette mollesse de la chapelure détrempée. Et je ne mets pas trop d'huile, je ne veux pas qu'ils flottent comme dans un fast-food, juste assez pour que la croûte soit bien dorée.

Si tu te débrouilles bien, tu as 30-35 minutes pour tout mettre sur la table, y compris le lavage des plats. En général, je fais pour 4-5 personnes d'un coup, environ 6 schnitzels généreux. Pour te dire, tu n'as pas besoin d'un diplôme pour y arriver, juste un peu de patience et ne pas te précipiter pour faire tremper la viande et la passer dans cette bonne croûte.

J'aime faire cette recette souvent car elle plaît à tout le monde. Elle ne refroidit même pas, les enfants se jettent sur les assiettes et je dois souvent cacher 1-2 pour le déjeuner du lendemain. En plus, tu n'as pas besoin d'ingrédients compliqués – de la viande, un œuf, de la farine, ces flocons de maïs (les simples, sans sucre), du sel, un peu d'huile. Quand tu veux faire quelque chose de rapide, mais tout de même "fait maison", c'est parfait. Je dis toujours que ça sauve les journées quand tu manques d'inspiration et que tu as envie de quelque chose avec une bonne croûte et de la viande tendre.

1. Première étape : prends les côtelettes de porc et bats-les bien. Pas comme si tu étais en colère, mais pas non plus avec trop de douceur. Si tu n'aimes pas le côtelett, tu peux utiliser de la cuisse désossée ou même du blanc de poulet, mais sincèrement, pour moi, le schnitzel classique, c'est avec du porc. Après les avoir battues, saupoudre de sel des deux côtés. Je les laisse sur une assiette pendant 10 minutes pendant que je prépare le reste, pour que le sel pénètre un peu. Je ne sais pas pourquoi, mais je pense que la viande devient plus tendre ainsi.

2. Prépare trois assiettes ou petits bols : dans l'un mets de la farine, dans l'autre l'œuf battu (je mélange bien l'œuf avec une fourchette et j'ajoute une pincée de sel, ma mère dit que c'est indispensable), et dans le dernier les flocons de maïs concassés. Sache que ce n'est pas bien de les réduire en poudre. Les flocons doivent rester un peu plus gros par endroits, c'est ça le charme – cette croûte croustillante et légèrement irrégulière.

3. Mon multicooker, je le branche directement, je mets sur le programme de friture (chez moi c'est écrit Fry, mais peut-être que chez toi c'est différent). Honnêtement, la première fois, je l'ai regardé comme un vaisseau spatial. Mets de l'huile, pas assez pour couvrir tout le fond, juste une couche généreuse, mais pas une mare d'huile. Laisse chauffer deux ou trois minutes – si tu mets un petit morceau de pain et qu'il grésille, c'est prêt.

4. Prends chaque morceau de viande, passe-le dans la farine – ne surcharge pas, juste assez pour qu'il soit finement couvert, secoue l'excès, puis passe-le dans l'œuf (pour que la croûte adhère), et enfin roule-le bien dans les flocons de maïs concassés. Presse légèrement pour que ça colle bien.

5. Mets-les directement dans le multicooker, chez moi j'en mets environ 2-3 à la fois. Ne les entasse pas. Fais-les frémir environ 3-4 minutes de chaque côté – ou mieux dit, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne t'éloigne pas d'eux, car ces flocons brûlent rapidement si tu te laisses distraire.

6. Sors-les sur du papier absorbant quand ils sont prêts, pour qu'ils absorbent l'excès d'huile. Continue jusqu'à ce que tu aies fini tout le lot.

Petit conseil : ne cherche pas à te simplifier la vie en tout mettant d'un coup, car la croûte ne se formera pas comme il faut. Et ne sale pas la farine ou les flocons, sinon ils deviennent détrempés et tu ne les veux plus ainsi.

Si tu n'as pas de viande de porc, essaie avec du blanc de poulet ou même des schnitzels de dinde. L'œuf peut être remplacé, si nécessaire, par du yaourt épais ou de la crème (la croûte sera légèrement différente, mais bonne). Beaucoup utilisent de la chapelure, mais j'ai abandonné, ça n'a pas cette bonne texture des flocons. Pour la boisson, ça va bien avec un vin blanc sec ou même une bière fraîche si c'est la saison chaude. En accompagnement, je fais toujours du riz aux champignons ou une salade de chou aigre, je ne sais pas pourquoi, mais il te faut quelque chose de léger à côté pour ne pas avoir l'impression d'avoir mangé du plomb. Si tu as envie d'un menu complet, ajoute aussi une salade de betterave ou même des pommes de terre rôties à l'ail, je les combine toujours quand j'ai des invités.

Tu peux varier la recette assez facilement. Parfois, je mets dans la farine un peu de paprika piquant ou d'origan, d'autres fois j'ai essayé avec des graines de sésame parsemées sur les flocons de maïs – ça donne quelque chose d'intéressant, croustillant, mais ne mets pas trop, sinon ça devient amer. Pour ceux qui surveillent leur silhouette, tu peux passer les morceaux juste dans l'œuf et les flocons et les mettre à la cuisson à air (si tu as la fonction), avec très peu d'huile. Ce n'est pas tout à fait la même chose, mais ça fonctionne.

Le mieux, c'est avec du riz aux légumes ou aux champignons, celui-là simple, sans chichis. Et, très sincèrement, si tu prépares une mayonnaise rapide ou une sauce au yaourt avec de la moutarde et de l'ail, tu as réussi. C'est un plat familial, pas besoin de passer des heures à décorer l'assiette.

Questions fréquentes :

1. Puis-je faire le schnitzel uniquement avec la cuisson à air, sans huile du tout ?
Tu peux, mais il ne sera pas aussi croustillant que la version classique. Si tu utilises un multicooker avec cuisson à air, pulvérise très peu d'huile sur la viande. Sans aucune graisse, les flocons deviennent farineux et ne dorent pas uniformément.

2. Quelle viande est meilleure, le poulet ou le porc ?
Cela dépend des goûts et de ce que tu as dans le frigo. Le porc est plus juteux, mais le poulet cuit plus rapidement. Cependant, pour le poulet, fais attention à ne pas le dessécher – ne le bats pas trop fin !

3. Puis-je congeler le schnitzel déjà frit ?
Oui, mais sincèrement, il n'aura pas exactement la même croûte croustillante après décongélation et réchauffage. Si tu veux vraiment les congeler, mets-les sur un plateau, séparés, fais-les congeler puis mets-les dans un sac. Quand tu veux les réchauffer, utilise le four, pas le micro-ondes, sinon ils deviennent mous.

4. Quel type de flocons de maïs dois-je utiliser ?
Des flocons de maïs simples, sans sucre, sans arômes. Ne prends pas ceux enrobés pour le petit déjeuner, ça ne donnera pas du tout bien. Tu peux les casser à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, pas avec un mixeur, sinon tu obtiens de la farine et ce n'est pas ce qu'il faut.

5. Que faire si la croûte se détache pendant la friture ?
Il est très probable que tu n'aies pas suffisamment séché la viande ou que tu aies mis trop d'œuf/flocons. La prochaine fois, secoue bien chaque tranche et presse légèrement à la fin, pour que tout colle.

En termes de valeurs nutritionnelles, chaque schnitzel (à partir de côtelettes, environ 120-130g avant friture) a environ 280-320 calories, selon la quantité d'huile utilisée et l'épaisseur de la croûte. Tu as environ 25g de protéines, 16-18g de glucides (grâce à la farine et aux flocons), et 14-16g de graisses. Si tu les égouttes bien et que tu ne les noies pas dans l'huile, ce n'est pas du tout une bombe calorique. Ça a des protéines de qualité, ce n'est pas bouilli, donc ça ne te laisse pas cette sensation de régime contraignant. La partie avec les flocons de maïs apporte un plus d'énergie, et si tu ne t'exagères pas avec l'huile et que tu mets un accompagnement léger, c'est tout à fait correct pour un déjeuner.

S'il en reste quelque chose (ce qui est rare chez moi), je les garde au frigo, dans une boîte hermétique, environ 2 jours. Ne les empile pas, intercale du papier entre eux. Tu peux les réchauffer au four à 160°C pendant 8-10 minutes ou même dans le multicooker, sur la fonction de réchauffage. Je ne recommande pas le micro-ondes, ils deviennent mous et la croûte devient caoutchouteuse. Si tu les as oubliés plus de 2 jours, ne prends pas de risque, fais plutôt des sandwichs avec.

Ingrédients (pour 6 grandes pièces) :

– 6 tranches de côtelettes de porc (environ 120-130g chacune, coupées de la taille de la paume, sans os) – la base du schnitzel, elles doivent être battues finement et ne pas être trop grasses
– 1 gros œuf – aide à lier la croûte, donne de l'éclat et aide à faire coller les flocons
– 4-5 cuillères à soupe de farine – la couche de base pour que l'œuf adhère bien à la viande
– 1-2 tasses de flocons de maïs simples, concassés pas trop finement – la croûte croustillante, la texture est tout le charme
– ½ cuillère à café de sel – assaisonne la viande, tu peux ajuster selon ton goût
– 3-4 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou ce que tu utilises habituellement pour frire) – juste assez pour couvrir légèrement le fond du récipient, sans que les schnitzels ne flottent.