Tarte aux pommes de terre

J'ai souvent préparé cette tarte aux pommes de terre et charcuterie quand je voulais quelque chose de salé, rapide et qui se conserve bien. C'est le genre de recette que l'on peut réaliser sans se prendre la tête, directement avec ce que l'on a dans le réfrigérateur. Pas besoin de pâte classique, juste des pommes de terre bouillies mélangées à de la farine. J'ai trouvé la recette pour la première fois chez Edith et depuis, je n'arrête pas d'y revenir.

Infos rapides

Temps total : 1 heure – 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (plus le temps de cuisson des pommes de terre)
Temps de cuisson : 30-40 minutes au four
Portions : 8, dans un plat standard
Difficulté : Facile
Type de recette : Snack salé, pique-nique, brunch

Ingrédients

3 grosses pommes de terre
3 oignons secs
3 tiges d'oignon vert
2 œufs
300 g de crème fraîche
150 g de farine
4 cuillères à soupe d'huile
300 g de charcuterie (bacon, saucisses, jambon cuit, etc.)
sel
poivre

Mode de préparation

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans de l'eau salée. Une fois qu'elles sont tendres (environ 25-30 minutes, selon la taille des cubes), égouttez-les et écrasez-les comme pour une purée, sans ajouter de lait ou de beurre.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement la charcuterie. Mettez-la dans une poêle sèche, sans huile, et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Ajoutez l'oignon sec haché et, en dernier, l'oignon vert tranché. Remuez de temps en temps pendant environ 5 minutes, juste le temps que l'oignon ramollisse et que les saveurs se mélangent. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

3. Battez les œufs dans un bol, puis mélangez-les avec la crème fraîche. Incorporez le mélange d'oignons et de charcuterie. Goûtez pour vérifier si vous devez ajouter du sel ou du poivre.

4. Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, les 4 cuillères à soupe d'huile, un peu de sel et de poivre. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte molle, assez dense, mais qui ne colle pas aux mains.

5. Divisez la pâte en deux : une plus grande (environ deux tiers) et une plus petite (un tiers). Étalez la plus grande sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail fariné, de manière à obtenir une feuille assez fine, adaptée au plat utilisé.

6. Graissez légèrement le plat avec de l'huile et placez la grande feuille de pommes de terre au fond et sur les bords du plat.

7. Versez la garniture d'oignons, de charcuterie, d'œufs et de crème sur la pâte et égalisez.

8. Étalez la deuxième portion de pâte (la plus petite), suffisamment pour couvrir la garniture. Placez-la dessus, en pressant légèrement les bords pour les faire adhérer. Incisez légèrement la surface avec un couteau.

9. Vous pouvez badigeonner le dessus avec un peu d'œuf battu pour une croûte plus brillante, mais ce n'est pas obligatoire.

10. Mettez la tarte au four, sur la grille du milieu, à 180°C, préchauffé, pendant 30-40 minutes. Elle est prête lorsque la surface devient dorée.

11. Laissez-la refroidir un peu avant de la couper. Elle peut être servie chaude ou froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car je n'ai pas besoin de pâte classique – les pommes de terre bouillies avec de la farine sont beaucoup plus rapides et j'ai toujours les ingrédients sous la main. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, je l'emporte facilement pour un pique-nique, et les restes se conservent bien. La garniture est flexible et je peux utiliser tout ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Laissez refroidir les pommes de terre quelques minutes avant de les mélanger avec la farine, pour éviter qu'elles ne deviennent collantes.
Si vous sentez que la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Goûtez la garniture avant de la verser sur la pâte, certaines charcuteries peuvent être assez salées.
Lorsque vous étalez la pâte, utilisez du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.

Substitutions

Au lieu de bacon ou de jambon, vous pouvez utiliser toute charcuterie de votre choix, y compris des restes de viande rôtie.
La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec, mais la texture sera légèrement différente.
Il n'est pas obligatoire d'utiliser les deux types d'oignons, vous pouvez utiliser uniquement de l'oignon sec ou uniquement de l'oignon vert.

Variations

Ajoutez des herbes fraîches (aneth, persil) directement dans la garniture pour plus de saveur.
Pour une garniture plus consistante, vous pouvez ajouter un poivron ou des champignons sautés.
Si vous souhaitez une tarte plus fine, utilisez un plat plus grand, et si vous voulez une tarte plus épaisse, un plat plus petit.

Idées de service

Elle se marie bien avec une salade de chou ou des cornichons.
Elle est également délicieuse au petit déjeuner, avec une cuillère de yaourt frais à côté.
Les morceaux peuvent facilement être emportés pour un pique-nique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles pour la pâte ?
Oui, mais gardez à l'esprit qu'elles contiennent plus d'eau, donc il se peut que vous ayez besoin de plus de farine pour obtenir une pâte adéquate.

2. Puis-je congeler la tarte déjà cuite ?
Je ne recommande pas, la texture de la croûte de pommes de terre ne se maintient pas bien après congélation et décongélation.

3. Dois-je mettre du papier sulfurisé dans le plat ?
Ce n'est pas obligatoire si vous graissez le plat avec de l'huile, mais si vous voulez retirer la tarte plus facilement, vous pouvez utiliser du papier.

4. Puis-je utiliser uniquement de l'oignon vert ?
Oui, elle sera légèrement plus sucrée et fraîche en goût, mais cela fonctionne très bien.

5. Dans quelle mesure puis-je ajuster la quantité de charcuterie ?
Vous pouvez légèrement diminuer ou augmenter la quantité selon vos préférences, mais en dessous de 200 g, la garniture sera assez maigre.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour une portion (sur 8 portions dans le plat) :

Calories : 300-350 kcal
Protéines : 10-12 g
Glucides : 28-32 g
Graisses : 16-20 g

Les valeurs varient beaucoup en fonction du type de charcuterie et de crème utilisée. La tarte a une teneur modérée en glucides (provenant des pommes de terre et de la farine) et suffisamment de protéines et de graisses provenant des œufs, de la crème et de la viande.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Vous pouvez la réchauffer au four ou à la poêle, mais la tarte est aussi bonne froide. Je ne recommande pas la congélation, les croûtes de pommes de terre deviennent humides après décongélation. Si vous souhaitez l'emporter, coupez-la après qu'elle ait complètement refroidi.

Faites revenir la saucisse hachée dans une poêle sans huile pendant un moment, puis ajoutez l'oignon (sec et vert). Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis ajoutez du sel et du poivre. Ensuite, mélangez le mélange d'oignons et de viande avec de la crème aigre mélangée avec des œufs. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les comme pour une purée. Mélangez avec de la farine et 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte. Divisez la pâte en deux parties (2/3 et 1/3). Étalez 2/3 de la pâte (la plus grande partie) en une feuille et placez-la dans un plat graissé avec un peu d'huile. Versez la garniture, puis étalez le reste de la pâte (1/3) à la taille du plat et placez-le dessus. Incisez la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30-40 minutes. Vous pouvez badigeonner le dessus de la tarte avec un peu d'œuf battu. Servez chaud ou froid.

 Ingrédients: 3 grosses pommes de terre, 3 oignons secs, 3 tiges d'oignon vert, 2 œufs, 300 grammes de crème aigre, 150 grammes de farine, 4 cuillères à soupe d'huile, 300 grammes de charcuterie (bacon, saucisses, jambon pressé, etc.), sel, poivre

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