Tarte au fromage et aux épinards

Chaque fois que j'ai un peu de fromage salé et des épinards bouillis restants d'un autre repas, je fais cette tarte. C'est l'une des recettes que je prépare surtout quand des invités viennent ou quand je veux avoir quelque chose de salé à portée de main qui soit facile à couper et ne nécessite pas beaucoup d'effort. Pas besoin de techniques compliquées, mais il est important d'avoir les ingrédients prêts à l'avance et de travailler rapidement avec les feuilles de pâte, surtout si elles viennent du réfrigérateur.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 25-30 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous travaillez avec les feuilles et la garniture)
Temps de cuisson : 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne, surtout pour manipuler les feuilles
Type de recette : tarte salée, adaptée pour le déjeuner, le dîner ou les collations

Ingrédients

9 feuilles de pâte (généralement achetées, peu importe si elles sont fraîches ou décongelées)
60 g de beurre
500 g de fromage de vache salé ou de fromage telemea (râpé finement)
100 g de fromage burduf
200 g d'épinards cuits et hachés
1 cuillère à soupe de sucre
4 œufs
200 ml de crème aigre
une pincée de sel (uniquement si le fromage n'est pas assez salé)

Méthode de préparation

1. Je commence par faire fondre le beurre, généralement directement dans une petite casserole. Une fois fondu, je le laisse refroidir quelques minutes pour ne pas brûler les feuilles quand je l'utilise.

2. Dans un grand bol, je mets le fromage râpé ou la telemea et le fromage burduf. J'ajoute les épinards cuits et hachés, une cuillère à soupe de crème aigre, deux œufs crus, le sucre et enfin le sel, uniquement si je le goûte et que je trouve cela nécessaire. Je mélange le tout avec une fourchette ou une grande cuillère jusqu'à ce que cela soit homogène. La garniture ne doit pas être très fine, mais pas non plus avec de gros morceaux.

3. Je déplie les feuilles de pâte et les prépare une par une. Je place la première feuille sur le plan de travail et je l'enduis de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (cela fonctionne aussi avec la main si je n'ai pas de pinceau propre à portée de main). Par-dessus, je place la deuxième feuille, puis du beurre, puis la troisième feuille et un peu de beurre. Sur cette "pile" de trois feuilles, j'étale uniformément un tiers du mélange de fromage et d'épinards.

4. Je roule soigneusement les trois feuilles avec la garniture en les serrant comme un rouleau. Je transfère le premier rouleau dans un plat résistant à la chaleur préalablement graissé avec un peu de beurre (pas trop, juste assez pour éviter qu'il ne colle).

5. Je répète la même procédure deux fois de plus pour obtenir deux rouleaux de pâte supplémentaires. Je les place dans le plat à côté du premier, en laissant un peu d'espace entre eux si cela rentre.

6. Avec une fourchette, je pique chaque rouleau sur toute sa longueur, ici et là. Cela aide à la cuisson pour qu'il ne se gonfle pas de manière aléatoire à des endroits.

7. Dans un bol séparé, je bats les œufs restants (deux au total) avec le reste de la crème aigre. Je mélange bien et je verse le tout uniformément sur les rouleaux dans le plat.

8. Je mets le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Je le laisse cuire environ 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus et que le mélange d'œufs et de crème aigre soit pris. Je n'ouvre la porte du four qu'à la fin pour vérifier s'il est bien doré.

9. Je laisse refroidir pendant au moins 20 minutes avant de couper, sinon cela peut s'effondrer. On peut le manger chaud ou froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une tarte salée que je peux facilement adapter en fonction du fromage que j'ai dans le réfrigérateur. Elle se conserve bien le lendemain, et le goût reste bon même froid. Elle est idéale à emporter ou comme collation rapide.

Conseils et variations

Conseils

1. Si vous utilisez des feuilles de pâte plus sèches ou plus fines, couvrez-les avec un torchon humide pendant que vous ne travaillez pas avec elles pour éviter qu'elles ne sèchent.
2. Le fromage doit être suffisamment salé, sinon cela aura un goût fade. Goûtez avant d'ajouter du sel à la garniture.
3. Les épinards doivent être bien égouttés avant d'être hachés et mélangés, sinon ils libéreront du liquide dans la tarte.
4. Si cela dore trop rapidement sur le dessus, vous pouvez placer un morceau de papier sulfurisé sur la tarte dans les 10-15 dernières minutes.

Substitutions

1. Vous pouvez utiliser de la telemea de vache ou de chèvre, selon ce que vous avez sous la main.
2. Si vous n'avez pas de fromage burduf, augmentez la quantité de telemea et ajoutez une cuillère à soupe de yaourt crémeux.
3. Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards congelés, mais ils doivent être bien égouttés après la cuisson.

Variations

1. Parfois, j'ajoute un peu d'herbes vertes hachées (aneth, persil) au mélange, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Vous pouvez réduire ou éliminer le sucre si vous souhaitez une tarte plus salée.
3. Pour plus de texture, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule ou de chapelure à la garniture, mais ce n'est pas nécessaire.

Idées de service

1. C'est bon seul, avec une salade verte ou une salade de tomates.
2. Cela va aussi bien avec du yaourt froid ou de la crème aigre par-dessus.
3. Pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter, coupez-le en tranches épaisses et enveloppez-le dans du papier.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des épinards crus directement dans la tarte ?
Non, les épinards doivent être cuits et hachés ; sinon, ils libéreront de l'eau et la garniture ne tiendra pas ensemble.

2. Puis-je congeler la tarte après la cuisson ?
Elle peut être congelée, mais la texture des feuilles ne sera pas aussi croustillante après décongélation et réchauffage.

3. Que faire si je n'ai pas de beurre ?
Vous pouvez utiliser de l'huile neutre (tournesol ou colza) pour graisser les feuilles, mais le goût sera différent.

4. Peut-on le faire sans sucre ?
Oui, vous pouvez complètement omettre le sucre si vous ne voulez aucune trace de douceur.

5. Quel type de crème aigre est utilisé ?
Idéalement, on utilise de la crème aigre fermentée, pas de la crème fouettée liquide.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sur 10) : environ 290-320 kcal, 14 g de protéines, 21 g de graisses, 17 g de glucides. La valeur dépend du type exact de fromage utilisé et de la quantité de beurre qui reste réellement sur la feuille. La tarte a une contribution significative en protéines et en graisses provenant du fromage, tandis que les glucides proviennent principalement des feuilles.

Conservation et réchauffage

Je conserve la tarte au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Elle se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes, mais ne devient pas aussi croustillante que fraîche. Si elle reste, elle est également bonne froide ; elle ne devient pas excessivement molle si elle a été bien cuite. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est préférable de la congeler avant de la cuire, puis de la cuire directement sans décongélation, en prolongeant le temps au four de 10 à 15 minutes.

 Ingrédients: 9 feuilles de pâte, 60 g de beurre, 500 g de fromage de vache salé / fromage telemea, 100 g de fromage burduf, 200 g d'épinards cuits et hachés, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 œufs, 200 ml de crème aigre, un peu de sel

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