Cheesecake à la confiture de rhubarbe et de fraise

Cheesecake à la confiture de rhubarbe et de fraise

J'ai fait cette recette quand j'avais plus de fromage doux dans le réfrigérateur et un paquet de biscuits restants d'un autre dessert. La rhubarbe et les fraises provenaient du congélateur, récoltées l'été précédent. Je ne me suis pas compliqué avec des techniques compliquées, j'ai juste suivi les étapes de base. J'aime le fait que cela ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux ou d'ustensiles particuliers, c'est simple à faire et cela fonctionne bien à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement minimum à la fin, sans la période recommandée d'une nuit)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes (45 minutes + 15 minutes)
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert fait maison, adapté pour les invités

Ingrédients

Pour la base :
210 g de biscuits simples, finement écrasés
110 g de beurre fondu
1 cuillère à café de beurre pour graisser le moule

Pour la garniture :
450 g de fromage doux
60 g de sucre glace aromatisé à la vanille (Dr. Oetker)
2 œufs

Pour la confiture :
175 g de fraises (fraîches ou congelées)
250 g de rhubarbe (fraîche ou congelée)
200 g de sucre

Pour le dessus :
flocons de noix de coco, selon votre goût (pour une couche généreuse à la fin)

Méthode de préparation

1. Préparation de la base :
Je réduis les biscuits en très fines miettes, puis je les mélange avec le beurre fondu. Je pétris bien à la main pour qu'ils soient uniformément humides. Je graisse le moule avec un peu de beurre (je préfère un moule d'environ 22-24 cm de diamètre) et je presse le mélange de biscuits au fond du moule. Je presse aussi fermement que possible pour le rendre compact.

2. La garniture :
Je mélange le fromage doux avec le sucre glace à la vanille. Quand le sucre est dissous et que j'ai obtenu une crème lisse, j'incorpore les œufs, un par un, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Je verse le mélange sur la base de biscuits, en nivelant.

3. Cuisson de la base :
Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C. Je fais cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la crème prenne, mais ne dore pas sur le dessus. Je sors et mets de côté pendant que je prépare la confiture.

4. La confiture de fraises et de rhubarbe :
Je mets les fraises et la rhubarbe congelées directement dans une casserole antiadhésive. Je saupoudre de sucre par-dessus. Je les laisse reposer 5-10 minutes à température ambiante pour qu'elles commencent à libérer un peu de jus. Je mets la casserole sur feu doux. Je laisse mijoter doucement, sans couvrir, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange devienne épais comme une confiture. Je remue de temps en temps pour éviter que ça colle.

5. Assemblage et cuisson finale :
Je verse environ la moitié de la confiture chaude sur le cheesecake tout juste sorti du four, en l'étalant en une couche fine. Sur la couche de confiture, je saupoudre des flocons de noix de coco pour couvrir légèrement la surface (avec un peu de surplus sur les bords si vous aimez l'aspect). Je remets le moule au four pendant encore 15 minutes, à la même température, jusqu'à ce que les flocons de noix de coco deviennent légèrement dorés sur les bords.

6. Refroidissement et découpe :
Je sors le moule et le laisse refroidir à température ambiante. Je recommande de le laisser ensuite au réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins quelques heures), pour qu'il se découpe bien. Il doit être découpé froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas d'ustensiles compliqués et utilise des ingrédients à portée de main. Le cheesecake se conserve bien au réfrigérateur, et la couche de confiture lui donne un goût agréablement acidulé qui n'est pas trop sucré. Il peut être préparé un jour à l'avance, ce qui le rend utile pour les journées chargées.

Conseils et variations

Conseils
Les biscuits doivent être très fins, sinon la base sera friable.
Le fromage ne doit pas être trop aqueux ; si c'est le cas, je l'égoutte légèrement au préalable.
La confiture épaissit mieux si vous utilisez des fruits congelés, car ils libèrent plus d'eau, mais il faut de la patience lors de la cuisson.
Ne pas utiliser toute la confiture : la moitié suffit pour le cheesecake, le reste peut être conservé pour un autre dessert ou servi séparément.

Substitutions
Les fraises peuvent être remplacées par d'autres baies.
La rhubarbe peut être omise si vous ne l'avez pas, mais le goût sera moins acidulé.
Des biscuits digestifs ou complets peuvent être utilisés, mais le goût sera différent.

Variations
On peut saupoudrer un peu de cannelle sur la couche de noix de coco pour un goût supplémentaire.
Si vous n'avez pas de sucre glace à la vanille, vous pouvez utiliser du sucre glace ordinaire et un peu d'extrait de vanille.

Idées de service
Il se marie bien avec une cuillère de yaourt nature ou de crème froide à côté.
Une part peut être servie seule, comme dessert quotidien, ou lors d'un repas festif.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement des fraises, sans rhubarbe ?
Oui, mais le goût sera plus sucré, sans cette note acidulée. Si vous aimez la confiture de fraises pure, cela fonctionne sans problème.

2. Est-il nécessaire de laisser le gâteau au frais toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous ne le refroidissez pas suffisamment, il sera plus difficile à couper et n'aura pas la texture ferme classique du cheesecake.

3. Puis-je utiliser du fromage cottage du magasin ?
Oui, mais je recommande de choisir un fromage plus gras et de bien l'égoutter s'il semble trop humide.

4. Que faire avec le reste de confiture ?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l'utiliser pour d'autres desserts, sur du pain ou pour le petit déjeuner.

5. Les flocons de noix de coco peuvent-ils être omis ?
Oui, ils ne sont pas essentiels, mais ils ajoutent de la texture et un goût agréable. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez passer cette étape.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une part (sur 10) : environ 270-300 kcal.
Glucides : 32-35 g, dont sucres naturels et ajoutés.
Protéines : 6-7 g, provenant du fromage et des œufs.
Graisses : 11-13 g, provenant du beurre, du fromage et des œufs.
Ce sont des estimations, les valeurs exactes dépendent du type de fromage et de biscuits utilisés.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer ; il se sert froid. Si vous le laissez à température ambiante trop longtemps, la texture ramollit et la couche de biscuits s'émiette.

C'est la version que je fais toujours à la maison et je n'ai pas eu de problèmes avec elle. Elle est adaptée pour les jours ordinaires ou quand vous voulez un dessert avec des ingrédients simples et un goût équilibré.

 Ingrédients: 175 g de fraises, 250 g de rhubarbe, 200 g de sucre, 210 g de biscuits finement moulus, 450 g de fromage doux, 110 g de beurre + 1 cuillère à café pour graisser le moule, 60 g de sucre glace aromatisé à la vanille Dr. Oetker, 2 œufs.

 Étiquettes:  cheesecake avec de la confiture