Baklava

Je fais généralement de la baklava quand j'ai envie de quelque chose de sucré qui se prépare facilement, sans tracas, avec des ingrédients simples. J'utilise des feuilles de pâte filo achetées en magasin, et les noix doivent être grillées au préalable ; sinon, elle ne sera pas aussi bonne. J'ai testé cette recette plusieurs fois, exactement comme je l'ai écrite ci-dessous, sans me compliquer avec des astuces ou des variations inutiles. L'écorce d'orange lui donne un goût particulier, mais si je ne l'ai pas sous la main, je ne panique pas. À part ça, le travail avance rapidement, et le dessert est clairement pour ceux qui n'ont pas peur du sucré.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 10 minutes (y compris le refroidissement)
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : environ 25 minutes à 170°C
Portions : 8-10 (selon la façon dont vous les portionnez)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert, adapté aux occasions ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

1 paquet de feuilles de pâte filo (environ 12 feuilles)
30-40 ml d'huile
400 g de noix grillées
200 g de sucre
400 ml d'eau
écorce d'orange confite (selon les préférences)
1 bâton de cannelle
3-4 clous de girofle
quelques cuillères à café de miel (pour servir)

Méthode de préparation

1. Je commence par les noix, qui doivent être grillées. Je les mets dans une poêle antiadhésive et je les laisse à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Je les laisse refroidir, puis je les hache dans un robot culinaire ou avec un couteau, de manière à ce qu'elles ne soient pas en poudre, mais pas non plus en gros morceaux.

2. Je sors les feuilles de pâte filo du congélateur un certain temps avant, pour qu'elles soient complètement décongelées. Si elles sont froides ou congelées, elles se cassent facilement.

3. Je graisse le plat avec un peu d'huile, juste assez pour que les feuilles ne collent pas.

4. Je commence à disposer les feuilles : je mets la première feuille, je l'enduise d'huile (j'utilise un petit pinceau), puis je mets la suivante. Je répète jusqu'à ce que j'aie superposé 5-6 feuilles, chacune enduite d'un peu d'huile. En général, j'utilise la moitié du paquet pour cette première partie.

5. Je saupoudre uniformément les noix grillées et hachées sur les feuilles.

6. Ici et là, j'ajoute quelques petits morceaux d'écorce d'orange confite. Je ne fais pas trop ; cela ne doit pas être partout.

7. Je couvre avec le reste des feuilles, une à une, chacune enduite séparément d'huile.

8. Avec un couteau très aiguisé, je découpe la baklava en morceaux avant de la mettre au four. Je coupe en carrés ou en losanges, selon la taille que je veux pour les portions.

9. Je mets le plat dans le four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes. Les feuilles doivent bien dorer.

10. Pendant que la baklava est au four, je prépare le sirop. Je mets l'eau avec le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle sur le feu. Je laisse bouillir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que cela épaississe légèrement, puis je laisse refroidir.

11. Lorsque la baklava est prête, je sors le plat du four. Immédiatement, pendant qu'elle est chaude, je verse le sirop lentement dessus, pour qu'il pénètre bien.

12. Je laisse la baklava dans le plat couvert (ou dans le garde-manger, si ce n'est pas trop chaud) pendant au moins 30 minutes, pour qu'elle absorbe le sirop. Elle peut aussi rester plus longtemps, elle devient meilleure.

13. Au moment de servir, je mets un peu de miel, des noix grillées supplémentaires et quelques morceaux d'écorce d'orange confite sur chaque portion, selon les préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cela car cela ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et le résultat est toujours le même : sucré, croustillant et aromatique. Cela se conserve bien, ne sèche pas rapidement et les feuilles restent tendres. Cela va bien avec n'importe quel repas de fête ou même le week-end, quand vous avez envie de quelque chose de consistant.

Conseils et variations

Conseils

- Ne négligez pas de griller les noix, sinon le goût ne sera pas aussi intense.
- Coupez avant de cuire, pour éviter que les feuilles ne se cassent après avoir durci.
- Le sirop doit être versé sur la baklava chaude, et non l'inverse, pour bien pénétrer dans les feuilles.
- Laissez la baklava reposer pendant au moins une demi-heure, mais si vous avez de la patience, c'est encore meilleur après quelques heures.

Substitutions

- Si vous n'avez pas d'écorce d'orange confite, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu d'écorce de citron râpée, bien que le goût ne soit pas identique.
- Vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place de l'huile pour un goût plus riche, mais la recette classique est basée sur l'huile.

Variations

- Pour un goût moins intense, utilisez seulement 300 g de noix.
- Vous pouvez ajouter quelques raisins secs entre les couches si vous aimez.
- Au lieu de cannelle et de clous de girofle, certains ajoutent un peu de cardamome, mais ce n'est pas obligatoire.

Idées de service

- La baklava est très sucrée, donc portionnez-la en petits morceaux.
- Lors du service, elle se marie bien avec du thé ou du café simple, sans sucre.

Questions fréquentes

Quelle épaisseur doivent avoir les feuilles de pâte filo ?
J'utilise des feuilles fines achetées en magasin, pas de type yufka. Si vous les trouvez trop épaisses, utilisez moins de couches.

Si je n'ai pas de robot culinaire, comment hacher les noix ?
Vous pouvez les mettre dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Elles ne doivent pas être trop finement moulues.

Peut-on préparer la baklava un jour à l'avance ?
Oui, en fait, c'est mieux après une nuit au frais, car elle s'imbibe complètement.

Dois-je utiliser tout le paquet de feuilles ?
Cela dépend de la taille de votre plat. J'utilise généralement environ la moitié pour chaque couche, mais si vous avez un plat plus petit, vous pourriez avoir des feuilles restantes.

Puis-je utiliser du sucre brun pour le sirop ?
C'est possible, mais cela changera le goût et la couleur du sirop. Je préfère le sucre blanc, qui est plus neutre.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 10) contient environ :
Calories : 330-350 kcal
Glucides : 40-45 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 17-18 g
Étant un dessert à base de sucre et de noix, il est riche en calories et assez consistant. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de sirop ou de miel que vous ajoutez à la fin.

Conservation et réchauffage

La baklava se conserve très bien pendant 2-3 jours à température ambiante, couverte de film alimentaire ou d'un couvercle, dans un endroit frais. S'il fait chaud, je mets le plat au réfrigérateur, mais je sors la portion à température ambiante avant de la manger. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer ; elle se sert à température ambiante. Si après quelques jours elle se dessèche, vous pouvez verser un peu de sirop restant, mais généralement, ce n'est pas nécessaire.

 Ingrédients: 1 paquet de feuilles de pâte, environ 30-40 ml d'huile, 400 g de noix grillées, 200 g de sucre, 400 ml d'eau, écorce d'orange confite, 1 bâton de cannelle, 3-4 clous de girofle, quelques cuillères à café de miel

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