Maçonnerie Mixte

 Ingrédients: Pour 2 bocaux de 4 l : - 3 kg de tomates verts - 3 kg de chou blanc - 1 chou rouge - 3 kg de chou-fleur - 8-10 gousses d'ail - 3 kg de concombres - 1 kg de carottes - 2-3 morceaux de racine de céleri - 2 bouquets de feuilles de céleri - 4 morceaux de raifort - 1 cuillère à café de graines de coriandre - 1 cuillère à soupe de grains de poivre - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 2-4 brins de thym - aneth séché - feuilles de cerisier - sel grossier

Lavez les légumes très bien sous un jet d'eau froide pour éliminer toute impureté ou résidu de pesticide. Il est essentiel d'avoir des légumes frais, alors assurez-vous qu'ils soient fermes et sans taches. Coupez le chou en 8 morceaux, y compris le cœur, qui ajoute une texture agréable aux cornichons. Le chou-fleur doit être séparé en petits bouquets, qui seront marinés uniformément. Les carottes pelées doivent être coupées en rondelles dentelées, afin d'avoir une forme attrayante et d'absorber mieux les saveurs. Le céleri-rave, pelé, est tranché finement, apportant un goût distinct et un arôme frais.

Au fond des bocaux, placez quelques feuilles de céleri, des feuilles de cerisier, quelques brins de thym, de l'aneth frais et parsemez quelques grains de poivre noir et des graines de moutarde et de coriandre. Cela donnera à vos cornichons une saveur riche et complexe. Maintenant, empilez les légumes dans les bocaux, en les alternant ou en les disposant en couches de manière esthétique, afin que chaque bocal soit rempli de couleurs et de textures attrayantes. Entre les couches de légumes, n'oubliez pas d'ajouter quelques gousses d'ail, pelées, et des tranches de raifort, qui contribueront à un goût piquant et intense.

Pour créer la saumure, ajoutez 1 cuillère à soupe rase de sel grossier à 1 litre d'eau. Faites bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis laissez-le refroidir complètement. Une fois que la saumure est froide, versez-la délicatement sur les légumes dans les bocaux, en vous assurant que tous les légumes sont complètement couverts. Couvrez les bocaux avec une petite assiette et placez-les dans un plateau, en les laissant à température ambiante pendant une semaine.

Au cours de cette période, il est important de remuer le liquide quotidiennement ; pour cela, videz le liquide du bocal dans un récipient propre et versez-le à nouveau sur les légumes dans le bocal. Ce processus aidera à uniformiser la fermentation et à prévenir la formation de moisissures. Après une semaine, les légumes seront légèrement marinés, et à mesure que le liquide diminue, remplissez l'espace vide avec des tranches de chou blanc, qui garderont les cornichons croquants et délicieux. Après cette semaine, fermez les bocaux avec un couvercle hermétique et rangez-les dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sombre. Ainsi, vous pourrez profiter d'une délicatesse saine et savoureuse tout au long de l'hiver.

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