La recette pour préparer des papanasi avec de la confiture de cerises

La première fois que j'ai préparé des papanași à la maison, c'était parce que j'avais du fromage frais dans le réfrigérateur et quelques pots de confiture de cerises oubliés sur l'étagère. Depuis, j'ai répété la recette plusieurs fois, car il n'y a rien de compliqué et tout se fait avec des ingrédients à portée de main. À chaque fois, je suis surprise de voir à quel point il est simple d'obtenir quelque chose de savoureux, avec la bonne texture.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Portions : 16 papanași (8 personnes, 2 papanași chacun)
Difficulté : moyenne, rien de compliqué si vous suivez les étapes

Ingrédients

- 800 g de fromage frais, bien égoutté
- 4 œufs moyens
- 350 g de farine blanche (tamisée)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ 100 g)
- 500 ml d'huile (pour la friture, j'utilise de l'huile de tournesol)
- crème épaisse (pour servir)
- confiture de cerises (ou toute autre confiture de votre choix)

Préparation

1. Dans un grand bol, je mets le fromage, les œufs et le sucre. Je mélange avec une cuillère en bois ou un batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Si le fromage est granuleux, je l'écrase bien au préalable pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux.

2. J'ajoute la farine tamisée avec la levure chimique. Je commence à mélanger et à la fin, je pétris à la main jusqu'à obtenir une pâte molle, mais pas collante. Si elle est trop molle, j'ajoute encore 1 à 2 cuillères de farine, mais seulement si nécessaire. On doit sentir à la toucher : la pâte doit être modelable, mais pas dure.

3. Je saupoudre un peu de farine sur le plan de travail. Avec une cuillère, je prends un peu de pâte et forme des boules de la taille d'une noix. Je m'assure que chaque boule est de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément. Je garde environ un quart de la pâte pour les petites boules, pour les "couvercles".

4. Je passe chaque boule dans la farine et j'appuie avec mon pouce au milieu pour former un anneau ou un disque avec un trou (comme un mini donut). Il est préférable que les trous ne soient pas trop grands, car ils se rétrécissent en friture.

5. Avec la pâte restante, je forme les petites boules, de la taille d'une grosse cerise. Je les passe également dans la farine.

6. Dans une casserole haute ou une poêle profonde, je fais chauffer l'huile à feu moyen. Je ne mets pas les papanași tant que l'huile n'est pas bien chaude, mais je ne la laisse pas fumer non plus. Je teste avec un petit morceau de pâte : s'il remonte et grésille légèrement, c'est prêt.

7. Je fais frire les papanași un par un, sans surcharger la poêle. Je les laisse 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Je les sors sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

8. Je procède de la même manière avec les petites boules.

9. Pour servir, je mets chaque papanaș dans une assiette, j'ajoute un peu de crème dessus, je place la petite boule sur la crème et puis je mets une cuillère de confiture de cerises. Les papanași se servent chauds, mais restent bons à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je trouve que c'est l'un des desserts au fromage les plus faciles, sans tracas, et les ingrédients se trouvent facilement. Les papanași ne nécessitent pas de temps de repos pour la pâte et sont réussis même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience. Ils restent savoureux le lendemain si vous les conservez correctement, et avec de la confiture et de la crème, chacun peut mettre autant qu'il veut.

Conseils

- Si le fromage est très humide, égouttez-le bien avant de l'utiliser. Vous pouvez le mettre dans une passoire au-dessus d'un bol, au réfrigérateur, pendant 1-2 heures.
- Ne rajoutez pas toute la farine d'un coup si vous n'êtes pas sûr de la consistance. La farine varie en termes d'absorption.
- Ne faites pas frémir à feu trop vif – ils dorent rapidement à l'extérieur, mais restent crus à l'intérieur.
- Ne surchargez pas la poêle ; les papanași gonflent un peu en friture.
- Pour le façonnage, des mains légèrement humides ou farinées aident à empêcher la pâte de coller.

Substitutions

- Si vous ne trouvez pas de fromage frais, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage cottage bien égoutté, sans petit-lait.
- La farine classique peut être remplacée par de la farine sans gluten, mais la texture sera légèrement différente.
- Le sucre peut être ajusté selon vos préférences ou remplacé par un autre type d'édulcorant.
- Toute confiture peut être utilisée pour le service, pas seulement celle de cerises – j'ai essayé avec des myrtilles, des abricots, des griottes.

Variations

- Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange pour une touche de saveur.
- Pour des papanași plus "aérés", battez les blancs d'œufs séparément et incorporez-les à la fin.
- Certains ajoutent un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé dans la pâte.
- Si vous voulez des papanași plus petits, faites des morceaux et des boules de plus petite taille – ils cuisent plus rapidement et se servent plus facilement sur des plateaux de type buffet.

Idées de service

- Les papanași sont bons chauds, mais ils peuvent également être servis froids, avec de la crème et de la confiture fraîche versée dessus.
- Pour un dessert plus riche, ajoutez des fruits frais ou des noix hachées.
- S'ils refroidissent, vous pouvez les réchauffer légèrement au four ou à la vapeur.
- Ils ont fière allure disposés sur un plateau avec une boule sur chaque, de la crème coulant sur les bords et une touche de confiture sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage frais est approprié ?
Le fromage frais idéal est celui qui n'est pas trop humide et pas salé. N'utilisez pas de fromage de brebis ou de fromage salé. S'il est trop humide, égouttez-le avant utilisation.

2. Peut-on cuire les papanași au four, au lieu de les frire ?
Oui, mais la texture sera assez différente, moins croustillante à l'extérieur et plus dense. Pour la version au four, placez les papanași sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'un peu d'huile, et faites cuire à 180°C pendant environ 25 minutes.

3. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais le résultat sera plus dense et avec un goût plus rustique. Vous pouvez combiner de la farine blanche avec de la farine complète si vous souhaitez un compromis.

4. Que faire si la pâte ne se lie pas ?
Ajoutez progressivement de la farine, mais pas trop – en général, le fromage trop humide en est la cause. Une bonne solution est de laisser la pâte reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

5. Peut-on congeler les papanași ?
Les papanași frits ne se congèlent pas bien, mais vous pouvez congeler la pâte portionnée en boules, puis la décongeler et la frire au besoin.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 papanaș avec crème et confiture)

- Calories : environ 210 kcal
- Protéines : 8 g
- Graisses : 10 g (y compris l'huile absorbée lors de la friture et la crème)
- Glucides : 23 g
- Fibres : 0,7 g
Cela dépend beaucoup de la quantité de crème et de confiture que vous utilisez, et l'huile absorbée peut varier en fonction de la méthode de friture.

Conservation et réchauffage

Les papanași se conservent le mieux couverts, au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Au moment de servir, vous pouvez les réchauffer au four à 160°C pendant 8-10 minutes ou au micro-ondes, mais avec une texture légèrement modifiée. Ne ajoutez pas de crème ou de confiture avant de les conserver, seulement avant de servir. Si vous les laissez à température ambiante, pas plus de 6 heures.

Recette pour préparer des papanasi. Nous mélangeons le fromage avec les œufs, le sucre, la farine (tamisée au préalable) et la levure chimique. Nous mélangeons bien pour obtenir une pâte souple. Sur le plan de travail, nous saupoudrons un peu de farine. À partir de la pâte, nous prenons des cuillerées du mélange de papanasi et formons des boules de la taille d'une noix. Nous roulons chaque boule dans la farine, et au centre de chaque boule, nous appuyons doucement avec notre doigt pour former de petites anneaux. Nous réservons un peu de pâte pour faire des boules plus petites pour chaque papanas. Nous chauffons l'huile, puis nous faisons frire les papanasi. Une fois qu'ils sont dorés des deux côtés, nous retirons les papanasi et les couvercles sur un plat recouvert de serviettes en papier. Sur chaque papanas, nous ajoutons de la crème douce puis le couvercle, ainsi qu'une cuillère à café de confiture.

 Ingrédients: Recette pour préparer des papanasi : 800g de fromage blanc, 4 œufs, 350g de farine, 1 sachet de levure chimique, 6 cuillères à soupe de sucre, 500ml d'huile, crème aigre, confiture de cerise.

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