Soupe Crème d'Oignon

 Ingrédients: 300 g d'oignon, 500 g de crème aigre, 200 g de fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile, 100 ml de vin blanc sec, 750 ml d'eau, sel, poivre blanc, une pincée de poivre de Cayenne (facultatif), assaisonnement, et les fanes d'1 botte d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de beurre, 1-2 morceaux de petits pains pour croûtons.

Pour préparer une délicieuse soupe à l'oignon au printemps, nous commençons par éplucher l'oignon. Nous le lavons bien puis le hachons finement, soit avec un couteau, soit en utilisant un robot culinaire pour obtenir une texture fine. Dans une casserole, nous ajoutons une cuillère à soupe d'huile d'olive et faisons revenir l'oignon. Il est important de couvrir la casserole pour retenir l'humidité et aider l'oignon à ramollir. Nous le laissons cuire à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

Une fois que l'oignon devient translucide et aromatique, nous ajoutons suffisamment d'eau pour couvrir complètement l'oignon, nous l'assaisonnons d'une pincée de sel et couvrons à nouveau la casserole. Nous laissons mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et se transforme en une base savoureuse. Une fois l'oignon cuit, nous transférons le tout dans un mixeur et mixons jusqu'à obtenir une crème lisse.

Nous versons la crème de nouveau dans la casserole, ajoutons 100 ml de vin blanc sec, une pincée de poivre blanc, Delikat et du sel au goût, puis ajoutons 750 ml d'eau. Nous remettons la casserole sur le feu, en veillant à ne pas laisser bouillir trop fort. Ensuite, nous ajoutons 500 g de crème aigre et 200 g de fromage râpé, en remuant constamment pour incorporer les ingrédients. Après avoir obtenu une soupe crémeuse, nous transférons de nouveau le mélange dans le mixeur pour obtenir une texture homogène.

Nous retournons la soupe dans la casserole, et il est maintenant temps d'ajouter les tiges d'oignon vert coupées en rondelles. Celles-ci ajouteront une note fraîche et croquante à notre plat. Nous saupoudrons quelques cuillères de fromage râpé sur le dessus et transférons la casserole dans le four préchauffé, laissant mijoter doucement.

Pendant ce temps, nous préparons les croûtons. Nous coupons un petit pain en dés et, dans une poêle, faisons fondre 2 cuillères à soupe de beurre, en ajoutant les dés de pain. Nous les faisons frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant constamment pour les dorer uniformément.

Lorsque la soupe est prête, nous la sortons du four, la servons chaude dans des assiettes creuses, en saupoudrant des croûtons grillés sur le dessus. Pour une touche supplémentaire de fraîcheur et de saveur, nous ajoutons quelques gouttes de jus de citron, qui rehaussera les saveurs. Cette soupe pleine de goûts est parfaite à savourer avec des êtres chers. Bon appétit!

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