Snert / Erwtensoep - Soupe Néerlandaise aux Pois Cassés

 Ingrédients: 200g de pois secs, 100g de racine de céleri, 2 carottes, 1/2 oignon (j'ai utilisé un oignon rouge), 2 pommes de terre, 250g de bacon fumé (pancetta), sel facultatif * racine de persil ou, en son absence, tiges de persil sans feuilles comme j'ai utilisé.

Pour créer une soupe délicieuse et réconfortante, commencez par porter à ébullition dans une grande casserole suffisamment d'eau pour couvrir complètement la viande de porc fumée. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant environ cinq minutes à partir du moment où elle commence à bouillir. Cette étape est essentielle car elle aide à éliminer l'excès de sel et les impuretés de la viande. Une fois le temps écoulé, jetez l'eau, lavez bien la viande sous un jet d'eau froide et préparez-vous pour les étapes suivantes.

Pendant que la viande refroidit, nettoyez soigneusement les légumes. Prenez l'oignon, les carottes, les pommes de terre, le céleri et, si vous en avez, la racine de persil. Si vous utilisez du persil frais, hachez-le finement. Coupez les légumes en cubes de taille appropriée afin qu'ils cuisent uniformément et ajoutent de la texture à la soupe. Par exemple, les carottes peuvent être coupées en plus gros cubes pour apporter une note croquante, tandis que les pommes de terre peuvent être coupées plus petites pour ramollir plus rapidement.

Une fois les légumes préparés, ajoutez les pois lavés et la viande de porc coupée dans la casserole. Couvrez les ingrédients avec de l'eau fraîche, en vous assurant de ne pas dépasser le niveau optimal, surtout si vous utilisez une cocotte-minute. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car la viande fumée contribuera largement aux saveurs de la soupe. Laissez le tout bouillir selon les instructions du paquet de pois secs ; en règle générale, cela prend environ 35 minutes de manière traditionnelle ou seulement 10 minutes dans la cocotte-minute.

Si vous choisissez l'option de la cocotte-minute, faites attention à la quantité de liquide ajoutée, car la soupe ne doit pas être trop liquide. Selon certaines recettes néerlandaises, à la fin, la cuillère doit tenir debout dans la soupe, ce qui indique une consistance idéale. Une fois que tous les légumes, la viande et les pois sont cuits, retirez la viande de la casserole et coupez-la en cubes, puis remettez-la dans la soupe. Enfin, n'oubliez pas de goûter la soupe et d'ajuster le sel à votre goût. Partagez le plaisir de cette soupe avec vos proches, en vous réjouissant des saveurs profondes et réconfortantes que les ingrédients frais et la viande fumée offrent.

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