Haricots avec jarret de porc et salade de betterave

Haricots avec jarret et salade de betteraves rouges

Les jours froids, je reviens toujours aux haricots avec jarret. J'ai découvert que cuisiner dans une cocotte en terre cuite émaillée rend tout plus simple. Les haricots cuisent au four avec le jarret et des légumes, et l'odeur qui emplit la maison vous avertit qu'ils sont prêts à être servis. Pendant qu'ils cuisent au four, je prépare rapidement la salade de betteraves, également au four, pour ne pas perdre de temps à les faire bouillir sur la cuisinière.

Infos rapides

Temps total : environ 12-13 heures (inclut le trempage pendant la nuit)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au four : 3 heures pour les haricots avec jarret, 2 heures pour les betteraves
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne
Recette d'hiver, copieuse, adaptée pour les plats principaux

Ingrédients

Pour les haricots avec jarret :
1 gros jarret de porc, cru, non fumé
700-800 g de haricots secs (moyens)
1 grosse carotte
1/2 racine de céleri
2 racines de persil
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
2-3 cuillères à soupe de pâte de poivrons
2 tasses d'eau (plus si nécessaire)
1 brin de thym séché
Thym séché émietté, pour le service
Sel et poivre, au goût

Pour la salade de betteraves rouges :
2 betteraves rouges (moyennes)
1 tête d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre brut
1 pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Commencez par les haricots. Lavez-les bien à plusieurs eaux, puis laissez-les tremper toute la nuit dans un grand bol d'eau.

2. Le lendemain, rincez à nouveau les haricots. Placez le jarret cru dans une cocotte en terre cuite émaillée. Ajoutez les haricots égouttés.

3. Épluchez les légumes (carotte, céleri, persil, oignon). Coupez-les en morceaux pas trop petits. Mettez-les dans la cocotte avec le jarret et les haricots.

4. Versez les tomates en conserve avec leur jus sur le tout. Ajoutez également la pâte de poivrons.

5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Disposez le brin de thym séché sur le dessus.

6. Ajoutez suffisamment d'eau pour tout couvrir, environ deux tasses, peut-être un peu plus si la cocotte est grande et que les ingrédients le nécessitent.

7. Couvrez la cocotte avec son couvercle. Placez-la dans le four froid. Réglez la température à 160-170°C. Laissez cuire environ 3 heures, à feu doux.

8. De temps en temps (2-3 fois pendant les 3 heures), sortez la cocotte avec précaution et secouez-la légèrement, sans remuer directement les haricots. Après environ une heure et demie, vous pouvez retourner le jarret de l'autre côté. La cocotte doit toujours être mise dans le four froid, pas directement dans un four chaud.

9. Vérifiez après 3 heures si le jarret est cuit – il devrait se détacher facilement de l'os et les haricots devraient être tendres. Si nécessaire, laissez cuire encore 20-30 minutes.

10. Pour la salade de betteraves, lavez bien les deux betteraves avec une éponge abrasive, sans les éplucher. Coupez les extrémités. Mettez chacune d'elles dans une feuille d'aluminium, avec une tête d'ail dont vous avez coupé le sommet et une cuillère d'huile d'olive.

11. Fermez bien la feuille d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas. Placez les paquets de betteraves et d'ail sur la grille du four, à côté de la cocotte avec les haricots et le jarret. Laissez cuire pendant 2 heures.

12. Sortez les betteraves et l'ail de la feuille. Rassemblez tout le liquide de la feuille dans un petit bol. Pressez la chair de l'ail rôti et écrasez-la à la fourchette.

13. Ajoutez au liquide de la feuille encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sucre brut, du sel et du poivre. Mélangez pour bien dissoudre le sel et le sucre.

14. Épluchez les betteraves, puis coupez-les en dés. Mettez-les dans un bol et versez la vinaigrette à l'ail par-dessus. Mélangez bien. La salade est suffisante pour 3 personnes.

15. Au moment de servir, mettez dans l'assiette des haricots avec des morceaux de viande et une louche de jus. Saupoudrez un peu de thym séché émietté. À côté, ajoutez la salade de betteraves.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la choisis chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de consistant, surtout en hiver. Elle se cuisine presque toute seule au four, et la salade est prête en même temps, sans faire de désordre supplémentaire. Elle se conserve bien jusqu'au lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez une cocotte en terre cuite émaillée – il n'est pas nécessaire de l'entretenir spécialement, juste ne jamais la mettre directement dans un four chaud.
Le jarret doit être cru, pas fumé.
Si vous constatez que le liquide diminue trop à mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude.
Ne mélangez pas directement dans les haricots pendant qu'ils cuisent, secouez simplement la cocotte légèrement si nécessaire.
Vérifiez si le jarret est cuit – la viande doit se détacher facilement de l'os.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la pâte de poivrons par un peu de pâte de piment ou des poivrons rôtis hachés si vous n'en avez pas sous la main.
Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique pour la salade, utilisez du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre.
Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, mais la texture ne sera pas la même.

Variations

Vous pouvez ajouter une feuille de laurier à la cuisson, si vous aimez l'arôme.
Si vous n'avez pas de jarret entier, vous pouvez utiliser des morceaux de viande avec os ou du collier de porc.
La salade de betteraves peut être préparée sans ail, juste avec de l'huile, du sel, du poivre et du vinaigre.

Idées de service

Les haricots avec jarret se servent chauds, avec la salade de betteraves froide ou à température ambiante.
Ils se marient bien avec du pain frais ou des pickles à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la texture et le goût spécifiques donnés par une cuisson lente. Je ne recommande pas pour cette recette.

2. Peut-on utiliser du jarret fumé ?
La recette classique ici utilise du jarret cru, non fumé. Si vous mettez du fumé, cela changera le goût, mais c'est possible si c'est ce que vous aimez.

3. Si je n'ai pas de cocotte en terre, puis-je utiliser autre chose ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole à parois épaisses avec un couvercle, de préférence en fonte ou en céramique.

4. Que puis-je faire si les haricots ne cuisent pas bien ?
Si après 3 heures ils ne sont pas assez tendres, laissez-les encore 30 minutes au four et vérifiez. Parfois, des haricots très secs ou plus vieux ont besoin de plus de temps.

5. Puis-je congeler les haricots avec jarret ?
Je ne recommande pas, la texture des haricots change lors de la décongélation. Mieux vaut les conserver au réfrigérateur et les consommer dans deux jours.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion moyenne contient environ 600-700 kcal, avec 35-40 g de protéines, 25-30 g de graisses (principalement du jarret), 50-60 g de glucides (provenant des haricots et des légumes). La salade de betteraves ajoute environ 120 kcal par portion, avec peu de graisses et de glucides provenant des betteraves et du sucre brut. Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent beaucoup de la taille du jarret et de la quantité de haricots.

Conservation et réchauffage

Les haricots avec jarret se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ils se réchauffent bien sur la cuisinière ou au four, avec un peu d'eau si nécessaire. La salade de betteraves se conserve 2 jours au frais, dans un récipient fermé. Je ne recommande pas la congélation pour aucune des deux, car la texture en souffre.

J'avais des haricots de taille moyenne, qui sont lavés dans plusieurs eaux et laissés à tremper toute la nuit dans un bol avec beaucoup d'eau. Mon jarret provient d'un cochon abattu avant les fêtes, donc il est encore meilleur car il vient d'un cochon élevé à la campagne. J'ai mis le jarret dans une casserole en terre cuite émaillée, j'ai ajouté les haricots qui avaient été lavés dans plusieurs eaux après avoir gonflé pendant la nuit. J'ai nettoyé et coupé les légumes, pas trop finement, et je les ai ajoutés à la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, ajoutez la pâte de poivrons, suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients, et sur le dessus, une branche de thym séché. Nous mettons le couvercle de la casserole, la plaçons dans un four froid, réglons la température à 160-170 degrés et laissons cuire à feu doux pendant 3 heures. De temps en temps, nous sortons la casserole et la secouons au lieu de remuer, et nous retournons le jarret une fois. Pour la salade de betterave : nous lavons les 2 morceaux de betterave avec une éponge abrasive, nous coupons les extrémités, nous les enveloppons dans du papier aluminium avec une tête d'ail dont nous avons coupé l'extrémité et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Nous rassemblons les bords du papier aluminium pour que le contenu soit hermétique et le mettons au four avec les haricots pendant 2 heures. Le jus et l'huile laissés par la betterave dans le papier aluminium vont dans un petit bol, nous pressons la tête d'ail pour en extraire la pulpe et l'écrasons avec une fourchette. Nous ajoutons encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre, et une cuillère à café de sucre brut. Nous mélangeons jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent et versons sur la betterave pelée et coupée en dés. Servez les haricots avec un morceau de viande du jarret, saupoudrez un peu de thym séché sur le dessus, et la salade de betterave. C'est incroyable... Bon appétit !! Mon pot en terre cuite est émaillé, donc il ne nécessite pas de soins particuliers, il suffit de veiller à ce qu'il soit froid lorsqu'il est mis au four ; ne mettez pas la casserole directement dans le four chaud. Le jarret est cuit lorsqu'il se détache facilement de l'os. La salade de betterave sert trois personnes.

 Ingrédients: 1 gros jarret cru, non fumé 700-800 g de haricots 1 grosse carotte 1/2 racine de céleri 2 racines de persil 1 boîte de tomates dans leur jus 2 oignons 2-3 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis sel et poivre au goût 1 brin de thym + thym écrasé 2 tasses d'eau pour la salade de betterave : 2 morceaux de betterave rouge 1 tête d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique une pincée de sel et de poivre 1 cuillère à café de sucre brun

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