Gâteau de fête

J'ai préparé ce gâteau pour la première fois pour le baptême de mon fils, avec environ 40 invités. J'ai choisi de combiner trois types de génoise et trois crèmes car, lors de grands événements, les gens ont des préférences différentes. Il n'y avait même pas de question de reste après la fête. Depuis, je le refais pour les grandes anniversaires. C'est du travail, mais cela peut s'organiser.

Infos rapides

Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement des génoises et l'assemblage)
Portions : 35-45, selon la générosité des parts
Difficulté : avancé (ce n'est pas techniquement compliqué, mais cela prend du temps et nécessite de l'attention lors de l'assemblage)

Ingrédients

Génoise au chocolat et aux noix (Génoise 1) – pour 1 plaque. Pour le gâteau à 3 niveaux, doublez :
- 200 g de chocolat (classique, 50-70% de cacao)
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à café de café soluble, dissous dans 1 cuillère à café d'eau chaude
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 tasse de noix grillées et hachées
- 1/2 tasse de farine (environ 60 g)
- une pincée de sel
- extrait de vanille

Génoise au cacao (Génoise 2) – pour 1 plaque. Pour le grand gâteau, doublez :
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 5 cuillères à soupe de sucre (environ 120 g)
- 4 cuillères à soupe de farine (environ 80 g)
- 1 cuillère à soupe de cacao noir (environ 15 g)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- extrait de rhum

Génoise simple au citron (Génoise 3) – pour 1 plaque. Pour le grand gâteau, doublez :
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine (environ 100 g)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- extrait de vanille
- zeste d'1 citron
- jus d'1 citron

Crème au fromage (Crème 1)
- 2 boîtes de fromage Almete avec de la crème (2 x 150 g)
- 180 g de sucre glace à la vanille
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 1 cuillère à café de cannelle

Crème fouettée et confiture de myrtilles (Crème 2)
- 500 ml de crème liquide (32% de matière grasse)
- 2 pots de confiture de myrtilles (environ 400 g au total)

Crème fouettée au café (Crème 3)
- 500 ml de crème liquide
- 5 cuillères à café de café soluble, dissous dans un peu d'eau

Glaçage
- 500 g de chocolat pâtissier
- 100 ml de crème liquide (ou crème liquide pour chantilly)

Décor
- crème fouettée supplémentaire pour la décoration
- figurines en pâte à sucre, si désiré
- papillons ou autres décorations en chocolat

Mode de préparation

1. Les génoises

1.1. Génoise au chocolat et aux noix
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le café, au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement (ne pas laisser chaud).
Ajoutez le sucre. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez la farine mélangée au sel et, enfin, ajoutez les noix grillées et hachées, en mélangeant avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (30x40 cm).
Faites cuire à 180°C, 15-20 minutes. La génoise ne doit pas trop sécher ; vérifiez avec un cure-dent – il doit ressortir légèrement humide, sans traces de pâte crue.
Répétez pour la deuxième génoise si vous avez besoin de plusieurs couches.

1.2. Génoise au cacao
Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec l'huile.
Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants.
Versez les jaunes sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure (tamiser ensemble), ainsi que l'extrait de rhum.
Versez dans un moule (30x40 cm), avec du papier sulfurisé. Faites cuire 20-30 minutes à 180°C.
À la fin, la génoise doit être moelleuse, sans être trop sèche.

1.3. Génoise simple au citron
La procédure est similaire à celle de la génoise au cacao :
Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec l'huile. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporez les jaunes dans les blancs.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron.
Faites cuire dans le moule 30x40 cm, à 180°C, 20-30 minutes.
Répétez si vous avez besoin de deux génoises.

2. Les crèmes

2.1. Crème au fromage
Mixez le fromage Almete avec le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez le sucre glace et la cannelle, ainsi que l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
Conservez au frais jusqu'à l'assemblage.

2.2. Crème fouettée et confiture
Battez la crème froide jusqu'à ce qu'elle tienne bien sur le fouet.
Incorporez délicatement la confiture de myrtilles (ne pas utiliser le mixeur à cette étape – pour conserver la texture des fruits).

2.3. Crème fouettée au café
Battez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement le café dissous (laissez refroidir avant de l'ajouter).
Si vous préférez plus sucré, ajoutez un peu de sucre glace. Personnellement, je la laisse simple.

3. Glaçage
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir légèrement avant de verser sur le gâteau, pour éviter que cela ne coule trop rapidement sur les bords.

4. Assemblage

Pour le gâteau à 3 niveaux :
Choisissez une génoise entière de chaque type pour le niveau de base. Coupez les autres génoises en deux ou découpez des formes (rectangle, cœur), selon l'apparence souhaitée du gâteau.
Placez la première génoise (aux noix), étalez la crème au fromage.
Ajoutez la génoise au cacao, étalez la crème fouettée et la confiture de myrtilles.
Ajoutez la génoise au citron, puis la crème fouettée au café.
Recouvrez les bords avec la crème restante (en général, celle au café).
Versez le glaçage au chocolat. Laissez couler sur les bords, pour une couverture inégale.
Décorez avec de la crème fouettée et des décorations en pâte à sucre ou en chocolat.
Pour les niveaux supérieurs, placez-les sur des supports ou des plateaux pour plus de stabilité.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau est parfait quand vous avez besoin de quelque chose pour beaucoup de personnes. Vous pouvez l'assembler un jour à l'avance, les génoises ne sèchent pas et se coupent facilement. Vous pouvez jongler avec les crèmes et les génoises restantes pour des mini-gâteaux ou pour une version plus petite du gâteau. Il se transporte facilement si nécessaire.

Conseils et variations

Conseils

- Ne tentez pas de précipiter le refroidissement des génoises : si elles ne sont pas complètement froides, les crèmes peuvent fondre ou le fromage peut rendre de l'eau.
- Le plus simple est de le faire avec un robot pâtissier, surtout pour la crème et les crèmes.
- Utilisez des noix grillées, pas crues – cela change beaucoup le goût de la génoise au chocolat.
- Si vous travaillez avec des décorations en pâte à sucre, préparez-les 2-3 jours à l'avance pour qu'elles durcissent.
- Si vous avez des morceaux de génoise restants, vous pouvez facilement les transformer en cake pops ou les utiliser pour des collations.

Substitutions

- La crème liquide peut être végétale, si vous ne trouvez pas de crème fraîche, mais cela modifie le goût et la texture.
- Almete peut être remplacé par un autre fromage à tartiner, à condition qu'il soit suffisamment dense.
- Si vous n'avez pas de café soluble, utilisez du café instantané.
- La confiture de myrtilles peut être remplacée par n'importe quelle confiture acidulée (framboises, groseilles).

Variations

- Vous pouvez également le faire en seulement deux niveaux, si vous n'avez pas besoin de tant de portions.
- Pour une version sans noix, remplacez-les par des noisettes ou omettez-les.
- Les génoises peuvent être découpées en cercles pour un gâteau rond, pas seulement rectangulaire.

Idées de service

- Pour les grandes fêtes, coupez les portions avec un couteau passé sous l'eau chaude, essuyez après chaque coupe.
- Vous pouvez servir avec des fruits frais sur un plateau ou avec de la confiture supplémentaire à côté.
- Si vous voulez impressionner, montez chaque niveau sur un plateau séparé et décorez individuellement.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le gâteau un jour ou deux à l'avance ?
Oui, le gâteau se conserve très bien deux jours au réfrigérateur, il se coupe même plus facilement lorsque les crèmes ont reposé.

2. Puis-je congeler les génoises ?
Oui, les génoises simples (sans crème) peuvent être congelées bien emballées. Décongelez à température ambiante avant l'assemblage.

3. Que faire si je n'ai pas de grand moule ?
Utilisez deux moules plus petits et divisez la préparation, ajustez le temps de cuisson (il faudra probablement moins de temps).

4. Combien de temps se conserve-t-il une fois monté ?
3-4 jours au réfrigérateur, couvert, sans problème. Après cela, la génoise commence à devenir trop molle.

5. Si je n'ai pas d'extrait de rhum ou de vanille ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute une touche de goût. Vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron en plus.

Valeurs nutritionnelles

Une part (environ 150 g, sur 40 portions) contient environ 350-400 kcal.
Estimativement, par portion :
Graisses : 22-24 g
Glucides : 35-40 g
Protéines : 5-6 g
La valeur varie selon l'épaisseur de la crème et les ingrédients choisis. Le gâteau est consistant, je ne recommande pas de grandes portions.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert de film plastique ou d'un couvercle, jusqu'à 4 jours. Ne pas réchauffer, se sert froid ou à température ambiante. Les génoises restantes sans crème peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 2 mois. Après décongélation, amenez à température ambiante avant utilisation. Si le gâteau reste trop longtemps découvert au réfrigérateur, il peut sécher à la surface – couvrez toujours après la découpe.

Couche 1 : Nous faisons fondre le chocolat avec le beurre et le café instantané, puis nous le laissons refroidir légèrement ; nous ajoutons le sucre, puis les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout. Nous ajoutons la farine mélangée avec le sel et enfin les noix, en mélangeant avec une spatule. Nous étalons le mélange dans un moule de 30x40cm recouvert de papier sulfurisé et faisons cuire pendant environ 15-20 minutes. Comme le gâteau avait 3 couches, j'ai fait une autre couche - donc x2. Couche 2 : Nous séparons les œufs ; nous battons les jaunes avec l'huile ; nous montons les blancs en neige, en ajoutant le sucre progressivement et en continuant à battre ; nous ajoutons le jaune en filet fin, puis nous ajoutons la farine mélangée avec le cacao et la levure chimique. Nous ajoutons également l'essence de rhum. Nous faisons cuire dans un moule de 30x40cm recouvert de papier sulfurisé pendant environ 20-30 minutes. De même, j'ai fait 2 couches ici aussi. Couche 3 : Nous séparons les œufs ; nous battons les jaunes avec l'huile ; nous montons les blancs en neige, en ajoutant le sucre progressivement et en continuant à battre ; nous ajoutons le jaune en filet fin, puis nous ajoutons la farine mélangée avec la levure chimique, l'essence de vanille, le zeste de citron et le jus. Nous faisons cuire dans un moule de 30x40cm recouvert de papier sulfurisé pendant environ 20-30 minutes. Encore une fois, j'ai fait 2 couches ici. Crème 1 : Nous mélangeons la crème d'amande avec le beurre mou jusqu'à obtenir une crème légère ; nous ajoutons le sucre, la cannelle et l'essence de vanille et mélangeons délicatement. Crème 2 : Nous montons la crème et ajoutons ensuite la confiture, en mélangeant avec une cuillère jusqu'à ce que cela devienne léger. Crème 3 : Nous montons la crème ferme puis nous la mélangeons avec le café instantané dissous - si un goût plus sucré est souhaité, plus de sucre peut être ajouté - je n'en ai pas mis. ASSEMBLAGE : J'ai gardé une couche entière de chaque variété : noix, cacao, vanille, tandis que j'ai découpé le reste - un rectangle de la taille de la moitié du moule et un cœur. Sur la couche de noix, nous étalons la crème au fromage avec de la cannelle, puis nous plaçons la couche de cacao, sur laquelle nous mettons la crème aux myrtilles ; la dernière est la couche de vanille, sur laquelle nous mettons la crème de café. J'ai couvert le gâteau avec la dernière crème pour cacher les bords des couches, puis j'ai ajouté le glaçage, laissant couler sur les bords comme des stalactites. Entre les stalactites, j'ai poché de la crème fouettée avec une poche à douille. J'ai placé les décorations faites 2 jours auparavant en pâte à sucre - un ours en peluche, un poulpe et des chaussons. Les 2 couches supérieures sont placées sur des plateaux séparés et se soutiennent mutuellement avec des supports.

 Ingrédients: Gâteau 1 : 200 g de chocolat 100 g de beurre 2 cuillères à café de café instantané dissous dans une cuillère à café d'eau chaude 2 œufs 100 g de sucre 1 tasse de noix grillées et hachées 1/2 tasse de farine une pincée de sel essence de vanille Gâteau 2 : 5 œufs 5 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao noir 1 sachet de levure chimique essence de rhum Gâteau 3 : 5 œufs 5 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique essence de vanille + zeste de citron + jus d'1 citron Crème 1 : 2 boîtes de crème aigre Almete 180 g de sucre glace à la vanille 100 g de beurre 1 cuillère à café de cannelle Crème 2 : 500 ml de crème liquide 2 pots de confiture de myrtilles Crème 3 : 500 ml de crème fouettée 5 cuillères à café de café instantané dissous dans un peu d'eau Glaze : 500 g de chocolat de cuisine + 100 ml de crème liquide Décor : crème fouettée décorations en pâte à sucre papillons en chocolat

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