Samosas

Méthode de pâte :

Pour obtenir une pâte parfaite pour les samosas, commencez par mélanger tous les ingrédients, à l'exception de l'eau. Ajoutez l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte dense mais souple. Il est important de ne pas pétrir la pâte avec toute la paume de la main, mais de la remuer doucement du bout des doigts afin de ne pas développer trop de gluten. Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, mettez la pâte de côté pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux ingrédients de mieux se combiner et rend la pâte plus facile à manipuler.

Méthode de remplissage :

Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits morceaux, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop gros afin qu'ils cuisent uniformément. Hacher finement l'oignon, l'ail et le piment. Préparer les épices nécessaires, y compris les graines de cumin, le curcuma et le garam masala, si vous en avez.

Mettez une poêle à frire sur le feu et ajoutez l'huile. Une fois l'huile chauffée, commencez à préparer la tarka en ajoutant d'abord les graines de cumin, puis le piment, l'oignon et l'ail. Remuer les ingrédients pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les saveurs se libèrent. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux. Saupoudrer de sel et de curcuma, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène. Enfin, ajoutez le garam masala, mélangez bien et laissez la farce refroidir pendant environ 10 minutes. Il est essentiel que la farce soit bien parfumée, mais pas trop cuite, afin de préserver la texture des légumes.

Méthode pour les samosas :

Une fois la farce refroidie, prendre la pâte et la pétrir pendant une minute pour la rendre élastique. Diviser la pâte en six boules égales. Placer l'une des boules sur une surface propre et l'aplatir avec la paume de la main. Ensuite, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque fin d'environ 2 mm d'épaisseur. Couper le disque en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Préparer une louche avec de l'eau, que vous utiliserez pour coller les bords de la pâte.

Prenez une moitié du disque et placez-la sur votre paume gauche. Humidifiez le contour avec l'index de la main droite, en laissant une trace blanchâtre. Cette technique est essentielle pour que les bords adhèrent bien. Pliez les bords du disque pour former un cône, en prenant soin de bien coller les parties qui se chevauchent et de laisser la pointe ouverte. Remplir le cône d'une cuillerée de farce en laissant un petit espace d'environ un demi-centimètre jusqu'à la base du cône.

Faites chevaucher les bords de la pâte et collez-les soigneusement, en veillant à ce que la garniture ne soit pas visible et que le Samosa ait une forme triangulaire compacte. Répétez l'opération pour les autres boules de pâte. Bien que les premiers samosas puissent sembler plus difficiles, vous maîtriserez rapidement la technique.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, en veillant à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour grésiller lorsque vous ajoutez les Samosas. Faites-les frire pendant environ 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Une fois la cuisson terminée, retirez-les à l'aide d'une spatule et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile. Servez les samosas chauds avec une sauce à la menthe ou au yaourt pour compléter ce délice !

 Ingrédients: Pour la pâte : 1 1/2 tasse de farine complète, 1 1/2 cuillère à soupe de semoule, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 petite tasse d'eau, 1/4 cuillère à café de sel. Pour la garniture : 3 pommes de terre moyennes bouillies ou cuites dans leur peau, 1 grande carotte bouillie, 1 piment vert ou rouge, frais, 1 oignon moyen, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de Garam Masala – si vous en avez, 1/2 cuillère à café de sel, 3-4 cuillères à soupe d'huile, herbes (facultatif).

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