Filet mignon de porc farci

J'ai fait du filet de porc farci de nombreuses fois, surtout quand j'ai des invités ou que j'ai besoin d'un en-cas froid pour un repas plus copieux. Le filet n'est pas difficile à préparer, il suffit d'avoir un peu de patience lors du roulage et de la ligature. Si vous aimez la combinaison de viande avec des champignons et du fromage, cela vous plaira également, surtout que vous pouvez le servir tranché, froid, avec une simple sauce au raifort et à la crème aigre.

Infos rapides

Temps total : Environ 1 heure et 30 minutes, selon votre rapidité à la préparation.
Temps de préparation : 30-40 minutes.
Temps de cuisson : 50-60 minutes (au four à 200°C).
Portions : 6-8 tranches, selon l'épaisseur des tranches.
Difficulté : Moyenne (nécessite un peu d'attention lors du roulage et de la ligature).
Type de recette : Apéritif froid, adapté aux fêtes ou aux repas festifs.

Ingrédients

1 filet de porc (entier, le plus uniforme possible, env. 400-500 g)
1 saucisse fumée fine (pas trop épaisse, facile à intégrer dans le rouleau)
200 g de champignons en conserve (bien égouttés)
100 g de fromage râpé
1 œuf
1 poivron rouge (ou un autre poivron doux rouge)
Sel, poivre, paprika doux ou piquant (au goût)
Huile (pour graisser le plat)
Eau (quelques cuillères à soupe pour le plat)
Persil frais (facultatif, pour la fraîcheur à la fin)

Méthode de préparation

1. Préparez le filet. Avec un couteau fin, coupez le filet dans le sens de la longueur pour obtenir un morceau aussi plat que possible, comme une feuille. Si ce n'est pas parfait, ce n'est pas grave, vous pouvez l'ajuster avec un maillet à viande.
2. Aplatissez la viande. Placez un film plastique sur le dessus et frappez le filet avec le maillet à viande, juste assez pour l'étirer et l'affiner sans le déchirer. Il doit être assez fin pour pouvoir être roulé sans se casser.
3. Assaisonnez le morceau de viande. Saupoudrez de sel, de poivre et de paprika sur toute la surface, du côté où ira la garniture.
4. Préparez la garniture. Dans un bol, mélangez les champignons finement hachés (égouttés de leur jus), le fromage râpé, l'œuf battu et le poivron rouge coupé en petits dés. Ajustez la garniture avec du sel et du poivre si vous sentez qu'il en a besoin.
5. Assemblez le rouleau. Étalez sur le filet environ la moitié de la garniture de champignons et de fromage, en la répartissant uniformément, mais en laissant un bord libre d'un côté.
6. Placez la saucisse sur le dessus de la garniture, au milieu du filet.
7. Étalez le reste de la garniture sur la saucisse, de sorte qu'elle soit couverte partout.
8. Enroulez soigneusement le filet, en serrant légèrement pour que la garniture ne déborde pas sur les côtés.
9. Attachez le rouleau avec des liens en silicone ou de la ficelle de cuisine, pour qu'il garde sa forme lors de la cuisson.
10. Placez le rouleau dans un plat, graissez le fond du plat avec un peu d'huile et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
11. Mettez au four à 200°C pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que le rouleau soit bien doré et que la viande soit cuite. Si vous sentez qu'il se dessèche, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau vers la fin.
12. Laissez le rouleau refroidir complètement avant de le couper. Il se coupe mieux froid, et la garniture se place bien dans la section.
13. Servez les tranches froides, avec une sauce au raifort et à la crème aigre et du persil frais si vous aimez la fraîcheur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est adaptée aux moments où vous souhaitez avoir quelque chose de consistant sur le plateau, qui peut être préparé à l'avance. J'aime qu'elle se conserve bien au froid, se tranche bien et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Elle s'adapte à tout repas avec plusieurs plats ou comme plat principal pour le déjeuner, avec un accompagnement simple.

Conseils et variations

Conseils

- Si le filet a des parties plus épaisses, insistez un peu avec le maillet pour que le rouleau soit uniforme.
- La saucisse fine est plus facile à rouler, ne forcez pas si elle ne rentre pas – elle peut être coupée dans le sens de la longueur.
- Mettez un peu de garniture aussi aux extrémités pour qu'elles ne restent pas vides.
- Si vous n'avez pas de liens en silicone, la ficelle de cuisine fonctionne tout aussi bien.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser des champignons frais sautés si vous avez le temps de les cuisiner au préalable et de les laisser refroidir.
- Au lieu de fromage, n'importe quel fromage fondant fonctionne (gouda, edam).
- La saucisse peut être remplacée par du bacon ou une autre viande fumée fine, mais ce ne sera pas aussi nourrissant.
- L'œuf aide à lier la garniture, mais si vous ne voulez pas l'utiliser, cela fonctionne aussi sans, juste que ce sera moins homogène à la coupe.

Variations

- Vous pouvez ajouter des herbes à la garniture – du persil haché ou de l'aneth si vous voulez un goût plus frais.
- Pour ceux qui veulent quelque chose de plus épicé, ajoutez un peu de paprika piquant ou des flocons de piment.

Idées de service

- Il se sert mieux froid, coupé en fines tranches.
- Avec une sauce au raifort et à la crème aigre, ou une autre sauce blanche froide.
- Il va aussi bien avec des cornichons ou une salade de chou.

Questions fréquentes

1. Comment couper le filet pour qu'il soit plat ?
Coupez dans le sens de la longueur avec le couteau, sans aller jusqu'au fond, puis continuez à l'ouvrir comme un livre et à l'aplatir. S'il reste inégal, vous pouvez l'ajuster avec le maillet à viande.

2. Puis-je faire le rouleau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même mieux le lendemain, car il se fige et se coupe bien après avoir été au réfrigérateur.

3. Peut-on utiliser un autre type de viande ?
La recette fonctionne aussi avec des poitrines de poulet ou de dinde, mais elles doivent être bien frappées pour pouvoir être roulées. Cependant, le filet de porc reste le plus adapté pour la texture finale.

4. Avec quelle autre sauce peut-on le servir ?
En plus du raifort et de la crème aigre, vous pouvez essayer une sauce au yaourt avec de l'ail, ou de la mayonnaise avec de la moutarde.

5. Peut-on congeler le rouleau ?
Le rouleau cuit peut être congelé, mais la texture de la garniture avec l'œuf et le fromage peut légèrement changer lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 8) : environ 180 kcal, 13 g de protéines, 13 g de graisses, 2-3 g de glucides.
Les valeurs varient en fonction de l'épaisseur des tranches, des saucisses utilisées et de la quantité de fromage que vous ajoutez. C'est une recette nourrissante, avec peu de glucides et une teneur élevée en protéines et en graisses.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique, jusqu'à 3 jours. Se sert froid, il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Cependant, si vous souhaitez le chauffer, faites-le à feu doux, couvert, mais la texture de la garniture ne sera pas aussi ferme. Il se consomme mieux froid, coupé en fines tranches.

 Ingrédients: Un petit morceau de porc Une ficelle de saucisses fumées 200 g de champignons en conserve 100 g de fromage Un œuf Poivron rouge Sel, poivre, paprika huile Persil frais

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