Caviar d'Aubergine
Ingrédients: 13 kg d'aubergines, 5 kg de poivrons, 2,5 kg d'oignons, 2 l d'huile, sel gros, 750 ml de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe d'acide salicylique
Pour préparer une délicieuse zacusca, le début de la recette consiste à nettoyer et hacher l'oignon. Cela sera la base aromatique de notre plat. Nous prenons un gros oignon, l'épluchons et le hachons finement à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé. Dans une grande casserole, nous ajoutons ½ litre d'huile de tournesol, que nous mettons à feu moyen. Une fois que l'huile est chauffée, nous ajoutons l'oignon haché avec une pincée de sel, qui aidera à le ramollir. Nous remuons constamment pour nous assurer que l'oignon ne brûle pas et le laissons revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
Entre-temps, nous nous occupons des poivrons. Ils doivent être nettoyés des graines, bien lavés puis hachés finement. Nous les mettons dans une autre casserole avec ½ litre d'huile, en ajoutant à nouveau une pincée de sel. Les poivrons sont revenus séparément pour libérer leurs saveurs et se transformer en une pâte riche. Ce processus dure environ une heure, pendant laquelle il est essentiel de remuer fréquemment pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
Après avoir terminé avec les poivrons, nous dirigeons notre attention vers les aubergines. Nous les grillons jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair soit molle. Une fois refroidies, nous les pelons et les laissons égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, nous les hachons finement, les préparant à être intégrées dans le mélange.
Une fois que l'oignon et les poivrons sont prêts, dans une plus grande casserole, nous ajoutons le reste de 1 litre d'huile. Nous mettons dans la casserole l'oignon et les poivrons revenus, suivis des aubergines hachées. Nous laissons mijoter à feu doux, en remuant continuellement pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner.
Après ce temps, nous ajoutons 750 ml de purée de tomates, en veillant à bien mélanger. Si nécessaire, nous pouvons ajuster le goût avec du sel. La zacusca doit encore mijoter pendant 40 minutes, en veillant à remuer périodiquement pour éviter qu'elle ne colle. À la fin, nous ajoutons une cuillère à soupe d'acide salicylique, un conservateur naturel qui aidera à conserver la zacusca longtemps.
Une fois que nous avons terminé de cuisiner, nous préparons les bocaux stérilisés. Nous mettons la zacusca chaude dans les bocaux, les scellons bien et les plaçons dans un endroit chaud, enveloppés dans des couvertures, pour refroidir lentement. Ce processus garantira une conservation optimale et une saveur intense. Le lendemain, la zacusca est prête à être dégustée, parfaite sur une tranche de pain frais!
